周末的海鮮市場人聲鼎沸，主角非梭子蟹莫屬！上周末，35萬斤南方蟹“搶灘”青島，各大農(nóng)貿(mào)市場連夜騰出貨柜，蟹價從親民的15元一斤到精品的150元一斤不等。未來四個月，梭子蟹將穩(wěn)居市場C位。一場南方蟹與本地蟹、海捕蟹與養(yǎng)殖蟹的“鮮味爭奪戰(zhàn)”即將隨著9月開海全面上演。

南方蟹“鮮”風來臨

蟹市喜迎開門紅

城陽順達水產(chǎn)負責人李明已經(jīng)做了近20年的海鮮生意，他告訴記者：“據(jù)往年行情估計，目前青島市面上的梭子蟹，南方蟹能占到八成。9月1日，黃海和渤海開海后，青島本地海捕蟹上市，能‘搶回’三成市場份額?！?/p>

“做了近20年海鮮生意，目前青島市面上的梭子蟹，南方蟹能占到八成?！背顷栱樳_水產(chǎn)負責人李明憑借經(jīng)驗判斷。9日，市場需求量大，他以每斤23元的“通貨價”購入約900斤南方蟹。這批蟹規(guī)格從二兩半到六兩半不等，經(jīng)過分揀剔除約100斤水蟹、瘦蟹后，剩余的按規(guī)格品相定價，從10元一斤到65元一斤不等。李明一直忙到晚上7時，800斤蟹銷售一空。

這股“鮮”風也吹遍了零售端。在同安路一處農(nóng)貿(mào)市場，梭子蟹貨柜從平日的2個增至5個。攤主熱情介紹：“三兩南方蟹45元一斤，五兩的75元一斤；本地養(yǎng)殖蟹五兩的110元一斤，七兩肥蟹150元一斤?！敝苣﹥商?，這5柜蟹被搶購一空。棗山路一家小超市，40元一斤的梭子蟹剛擺上顯眼位置，中午前50斤就已售罄。

社區(qū)團購?fù)瑯踊鸨魃揭恍^(qū)團購群一大早便熱鬧了起來，“早晨海里游，晚上您餐桌，99元3斤公母混搭”的公告發(fā)出僅8分鐘，15單瞬間秒光。從8月7日首批南方蟹在城陽水產(chǎn)市場幾小時內(nèi)被“清空”，到10日凌晨幾十人圍車等貨的情況，今年的蟹市迎來開門紅。

凌晨的城陽批發(fā)市場，幾十人圍繞一輛車等貨。

本地海捕蟹蓄勢待發(fā)

鮮度肥度成“王牌”

南方蟹風頭正勁，本地蟹已在摩拳擦掌。8月20日青島將迎來“小開?！?，小型張網(wǎng)漁船將帶回少量本地海捕蟹。真正的“主力”則在9月1日黃渤海全面開海后登場，預(yù)計將奪回約三成的市場份額。

本地蟹的核心競爭力在于“鮮”。免于長途奔波，從“船頭”到“灶頭”時間更短，鮮度和肥度總體更勝一籌。好貨自然價高，李明預(yù)計：“青島海捕蟹一上市價格就要高于南方蟹，開海后，城陽批發(fā)市場的上貨價就要60元一斤起步。”而在南姜碼頭經(jīng)營水產(chǎn)的曲先生直言：“碼頭價更高，開海后，上岸的梭子蟹多在三至六兩規(guī)格，起步80元一斤?！?/p>

提及青島海捕蟹，“會場梭子蟹”是金字招牌。會場灣獨特的沙質(zhì)灘涂、豐富的貝類資源和高鹽度水質(zhì)，造就了其卓越品質(zhì)。漁民采用特制的雙層網(wǎng)（大網(wǎng)眼套小網(wǎng)眼）捕撈，極大減少對蟹腳的損傷。曲先生透露：“會場蟹價格不菲，公蟹不低于200元一斤，八兩母蟹不低于180元一斤。膠州灣養(yǎng)殖蟹品質(zhì)同樣出色，個大肉鮮，依托豐富的貝類餌料，十分搶手。”

市民在農(nóng)貿(mào)市場挑選梭子蟹。

隨著北方開海，渤海海捕蟹也將少量加入青島戰(zhàn)局。李明提醒，海捕蟹不易存活，周轉(zhuǎn)必須“快進快出”，死蟹價值大跌。品質(zhì)參差加上量增，使得每年八九月蟹價跨度極大。

海蟹養(yǎng)殖蟹“無縫接力”

四季常鮮有保障

即墨丁字灣萬畝蟹田是青島重要的養(yǎng)殖基地。養(yǎng)殖戶閆先生介紹，本地養(yǎng)殖蟹7月末上市，巧妙填補休漁期空白，批發(fā)價約每斤40－50元。即便海捕蟹上市，養(yǎng)殖蟹因餌料充足、肥度好，仍有穩(wěn)固市場。目前南方蟹批發(fā)價每斤15－65元，本地養(yǎng)殖蟹每斤45－60元。農(nóng)歷財神節(jié)、中秋等傳統(tǒng)節(jié)日需求激增，蟹價可飆升至百元，本地養(yǎng)殖蟹不僅價高且供不應(yīng)求。

每年11月至次年3月，海捕蟹隨漁船減少而退市，大田養(yǎng)殖蟹也因低溫轉(zhuǎn)入大棚或退市。此時，“暫養(yǎng)蟹”成為主角。何為暫養(yǎng)蟹？每年10月底至11月上旬，養(yǎng)殖戶會精選四至七兩品質(zhì)上乘的母蟹（來源包括養(yǎng)殖和海捕）進行“冬儲”——讓它們住進水溫室溫可控的大棚養(yǎng)蟹池，確保頂蓋肥的母蟹能持續(xù)供應(yīng)至來年春天。

海捕蟹退場導(dǎo)致供應(yīng)銳減，加之暫養(yǎng)蟹品質(zhì)高，可以讓蟹價持續(xù)攀升。春節(jié)期間，城陽批發(fā)市場梭子蟹起步價常達160元一斤，個別年份甚至沖上200元高位。春節(jié)后略有回落，但“百元行情”通常持續(xù)至四月。此時，東北“飛蟹”（丹東梭子蟹）接力上市，豐富市民餐桌。海蟹與養(yǎng)殖蟹各具特色，全年“無縫接力”，確保青島人四季嘗鮮。（青島晚報／觀海新聞／掌上青島記者 陳小川）

海蟹鮮VS養(yǎng)殖蟹肥

消費者如何選？

面對“海蟹鮮、養(yǎng)殖蟹肥”的特點，消費者如何選擇？李明坦言，早期南方蟹普遍存在“不包肥”問題：“這幾天南方蟹通貨，50斤里只能挑出十幾斤好蟹。想吃肥海蟹，市場價得參考本地養(yǎng)殖蟹?！?/p>

消費者購買南方梭子蟹，通常經(jīng)歷“三道手”。目前青島市面上的南方蟹主要來自江蘇一級批發(fā)商，二級批發(fā)商采購后分揀再批給三級零售商（農(nóng)貿(mào)市場攤主等）。而直播電商的興起正打破傳統(tǒng)鏈條。當下梭子蟹直播主要分兩類：南方海蟹直播間人氣火爆，日銷千單；北方（尤其是養(yǎng)殖蟹）直播間雖相對冷清，卻敢喊出“活蟹現(xiàn)發(fā)、包肥”的口號。

有消費者分享經(jīng)驗：“去年冬在直播間買過萊州梭子蟹，五兩蟹每斤約130元；今年春買丹東飛蟹，四兩蟹不包郵每斤約100元，都很肥美，比市場價劃算。最近也嘗試了百元三斤的南方蟹，夠鮮但肥度一般?！崩蠲骺偨Y(jié)：“梭子蟹價格全年波動大，節(jié)假日尤其受捧。線下市場終端基本遵循‘質(zhì)價對等’。通過直播的確可能低價買到好蟹，但需警惕‘活蟹變凍蟹’的陷阱?！?/p>