二道家常菜

　　爆炒腰花是魯菜一道常見的家常菜，也是道考驗魯菜的基本功的菜，除了原材料要新鮮外，刀工、火候和時間等要素都是做好這道菜的關(guān)鍵。青島酒店管理學(xué)院烹飪學(xué)院院長王振才介紹，這道菜以豬腰為主料，經(jīng)過爆炒制成，其特點是鮮嫩，味道醇厚，滑潤不膩。楊巖則認(rèn)為，這道菜是用豬下貨做成的菜，為什么能受追捧？這就要看廚師功夫了。楊巖說，這道菜要鮮嫩，上菜時麥穗模樣的腰花里面還微微帶著血絲

，趁熱下口，鮮嫩清爽。食客們一人一口，這道菜就可以撤下去了。而如今很多酒店的腰花用的是凍腰子，速生的豬就更不用說了。這樣的豬腰子連腥臊味道都沒能完全祛除，再說那麥穗狀的腰花，還有幾家酒店的廚師能做出來？