三道風(fēng)味菜

　　九轉(zhuǎn)大腸是魯菜味道最復(fù)雜的菜品之一，也是選料最精致的魯菜之一。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)高炳義介紹，九轉(zhuǎn)大腸要選用大腸腸頭，一根大腸也就是能用6-10厘米，一份九轉(zhuǎn)大腸需要4-6頭豬的大腸才能做成。大腸經(jīng)水焯后油炸，再灌入十多種佐料用微火爆制，口感酸、甜、香、辣、咸五味俱全。

　　據(jù)說(shuō)此菜是清朝光緒初年由濟(jì)南九華樓首創(chuàng)。此酒樓燒制的大腸下料狠用料全，先煮熟焯過(guò)，后炸，再

燒，出勺入鍋反復(fù)多次，直到燒煨至熟?？腿似肺逗笥械恼f(shuō)甜，有的說(shuō)酸，有的說(shuō)辣，有的說(shuō)咸，座中有一文人稱贊廚師制作此菜，頗像道家的“九煉金丹”便將其更名為“九轉(zhuǎn)大腸”。