如今，一些獨(dú)具特色的單體咖啡店正如雨后春筍般遍布島城大街小巷。與大型連鎖咖啡店相比，這些單體店名字各異，風(fēng)格多彩，口味獨(dú)特，著實(shí)吸引了一大批“粉絲”。那么，這些單體咖啡店都是什么人開(kāi)的呢，他們的經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)又在哪里？記者近日對(duì)此進(jìn)行了探訪。

　　一種口味培育一個(gè)客戶群

　　現(xiàn)在除了連鎖咖啡店，單體咖啡店越來(lái)越多，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，作為單體店的小老板們，是否面臨經(jīng)營(yíng)壓力呢？

　　“不敢說(shuō)完全沒(méi)有，但是我真是一點(diǎn)也不擔(dān)心。 ”Steven說(shuō)，“我可以這樣向你介紹，連鎖咖啡店的咖啡口味全球都是一樣的，而我自己調(diào)制的咖啡，只有我一個(gè)人能調(diào)出來(lái)，只要我擁有自己忠實(shí)的客戶群，就不怕被搶走生意。 ”

　　在記者的采訪中，也有不少咖啡愛(ài)好者持有相同的觀點(diǎn)，連鎖咖啡店的優(yōu)勢(shì)在于其營(yíng)銷策略的高超，是品牌效應(yīng)發(fā)揮到了極致。從某種程度上也可以說(shuō)，有些顧客要的是品牌而并不是咖啡本身。

　　“連鎖咖啡店從來(lái)不會(huì)缺少顧客，慕名而來(lái)的人就占了很大一部分，但是我們的店注重的是口味，是不一樣的咖啡體驗(yàn)，憑借一種獨(dú)特的口味就可以培育一個(gè)客戶群。 ”小丁說(shuō)，單體店雖然沒(méi)有名氣，但是也有自己的優(yōu)勢(shì)所在。比如單體咖啡店的方便程度要高于連鎖咖啡店，選址的隨意性更大，臨街店面都可能成為一間單體咖啡店。

　　“店小也有店小的好處。 ”Steven說(shuō)，可以根據(jù)顧客的要求制作專屬于他的小蛋糕，這在人多的連鎖店應(yīng)該比較難實(shí)現(xiàn)吧?！叭松俚男〉昝孔鲆槐Х榷际蔷艏?xì)選完了仔細(xì)加工的，人多的連鎖店可能就沒(méi)有這樣的耐心了吧。 ”

　　海歸開(kāi)店 主打特色

　　做地產(chǎn)雜志工作的賈女士是單體咖啡店的?？?，她常去的位于香港中路的一家咖啡店店鋪面積不大，但是裝修的極有風(fēng)格。賈女士稱，做雜志這一行，要接觸的人很多，有的客人希望找一個(gè)放松的環(huán)境談工作，我就會(huì)帶他們來(lái)這里。

　　記者在賈女士推薦的這家店里看到，店內(nèi)燈光色調(diào)溫和，有木質(zhì)以及皮質(zhì)的座椅，暗色系墻壁使室內(nèi)添了幾分情調(diào)。店里還出售漂亮精致的馬克杯以及用于裝飾的小煤油燈。 “我們還提供您喜歡的咖啡豆，您可以自己回家研磨。 ”店老板告訴記者，他既是老板又是咖啡師，這間小店全是他一個(gè)人的心血。 “我們點(diǎn)單上的種類很多，肯定比連鎖咖啡店要豐富多了。 ”他拿起點(diǎn)單自豪地向記者介紹。

　　在臺(tái)東的另一家單體咖啡店，記者看到，店面的設(shè)計(jì)非常獨(dú)特，各類咖啡、奶茶、沙冰、奶昔等飲品占了整整一面墻的黑板。這家咖啡店的老板Steven說(shuō)，他早年留學(xué)歸來(lái)，在青島開(kāi)起了這間咖啡店。 “店里的裝修、布置全是我自己弄的。本意也沒(méi)想賺多少錢(qián)，就是想朋友聚會(huì)有個(gè)好地方，沒(méi)想到現(xiàn)在小店的生意也很不錯(cuò)。 ”記者看到，墻壁上的涂鴉畫(huà)，還有顧客對(duì)咖啡店的意見(jiàn)或建議，都被隨意寫(xiě)在墻上。

　　Steven介紹說(shuō)，“在國(guó)外的時(shí)候，就經(jīng)常和朋友去咖啡店，這是個(gè)熏陶的過(guò)程，要慢慢學(xué)。一種咖啡可以調(diào)出很多種口味，兩位不同的咖啡師不會(huì)調(diào)出一模一樣的口味。 ”他認(rèn)為，這正是單體咖啡店的特色所在。

　　此外，單體咖啡店還能夠根據(jù)不同顧客的需求為您 “量身定做”咖啡西點(diǎn)。 “放糖的多少、是要黑咖啡還是其他樣式，如果顧客有自己獨(dú)特的口味需求，我們都可以為其特別定制，而價(jià)錢(qián)是不會(huì)增加的。 ”某咖啡店老板小丁介紹說(shuō)，“遇到真正懂咖啡的顧客，對(duì)咖啡師來(lái)說(shuō)展示技藝也是一種享受。 ”

　　“我也是一名海歸。 ”小丁笑著告訴記者，他是專門(mén)出去學(xué)咖啡西點(diǎn)的，“制作咖啡是西方文化，要學(xué)好地道的手藝也得 ‘留學(xué)’。 ”記者采訪中發(fā)現(xiàn)，多數(shù)的單體咖啡店老板都是留學(xué)回來(lái)的。

　　品質(zhì)純正才有競(jìng)爭(zhēng)力

　　“國(guó)外的單體咖啡店比連鎖咖啡店要受歡迎，咖啡是要‘品’的，就像中國(guó)人品功夫茶一樣。 ”Steven說(shuō)，他早在留學(xué)的時(shí)候就堅(jiān)定了開(kāi)店的決心，“自己當(dāng)老板也是學(xué)有所成的表現(xiàn)。 ”他說(shuō)，開(kāi)一間這樣的咖啡店，從會(huì)品咖啡到會(huì)調(diào)咖啡，也是一門(mén)很深的學(xué)問(wèn)。

　　那么，如何才能經(jīng)營(yíng)好一間有特色的單體咖啡店呢？記者在漳州二路的一家咖啡店采訪了擁有新西蘭咖啡及廚師資格的資深業(yè)內(nèi)人士錢(qián)勇先生，錢(qián)勇在咖啡和西餐行業(yè)有著15年的海外從業(yè)經(jīng)驗(yàn)。他告訴記者，單體咖啡店因?yàn)闆](méi)有名氣和品牌，所以擁有幾款有特色的飲品并且保證產(chǎn)品的品質(zhì)才能讓小店在市場(chǎng)上站穩(wěn)腳跟。

　　錢(qián)勇說(shuō)，咖啡是一種西方文化，在國(guó)外，會(huì)品咖啡的人都有自己鐘情的咖啡師。 “我們自己的單體咖啡店，都是根據(jù)咖啡師自己的口味來(lái)選擇咖啡豆的，大眾的口味是跟隨著咖啡師走的，因此可以說(shuō)，單體咖啡店里的每一款飲品都是咖啡師自己的杰作，都會(huì)有自身的特色。 ”

　　此外，就食品的品質(zhì)而言，錢(qián)勇表示，貨真價(jià)實(shí)的食品品質(zhì)也是單體咖啡店的制勝法寶。 “比如甜點(diǎn)都要用到的白糖，我不會(huì)用糖精；蛋糕用到的純奶制品，我不會(huì)用人造奶制品。 ”雖然這樣成本價(jià)會(huì)高，但是口感的不同肯定會(huì)得到消費(fèi)者的肯定。 “有品質(zhì)才有競(jìng)爭(zhēng)力。 ”錢(qián)勇說(shuō)，如果單體咖啡店太多，就要有能脫穎而出的“王牌”，否則憑什么給你市場(chǎng)？

　　為確保品質(zhì)純正，錢(qián)勇都是自己親自去選擇咖啡豆，“畢竟有些經(jīng)驗(yàn)雇員不是一朝一夕就能學(xué)會(huì)的。 ”而選回來(lái)的咖啡豆也要自己研磨，用特定品牌的乳制品進(jìn)行調(diào)制，每一關(guān)都極其用心并嚴(yán)格控制。 “現(xiàn)在人們?cè)絹?lái)越重視健康消費(fèi)，所以只要我堅(jiān)持走下去，就一定會(huì)贏得顧客認(rèn)可。 ”對(duì)于未來(lái)前景，錢(qián)勇信心十足。(鄒吉宏 李倍)