| ???????核心提示：北京奧組委餐飲運行專家日前表示，云南過橋米線是非常有條件、有實力沖擊2008年北京奧運會食譜的。目前，云南正集合各方面力量力求過橋米線沖進奧運食譜。
過橋米線有望入選奧運食譜
???????云網(wǎng)1月15日報道 北京奧組委餐飲運行專家、中國烹飪協(xié)會常務副會長楊柳日前表示，云南過橋米線是非常有條件、有實力沖擊2008年北京奧運會食譜的。與此同時，省飯店與餐飲（美食）行業(yè) 協(xié)會相關負責人也證實，云南現(xiàn)正在集合各方優(yōu)勢，推動過橋米線沖擊奧運食譜。
???????此間，出席“中國城市中心商業(yè)街區(qū)餐飲發(fā)展高峰論壇”的楊柳在接受記者采訪時介紹說，2008北京奧運會既是向世界展示中國飲食文化的窗口，更是提升我國餐飲業(yè)服務水平的好機會，但此項工作具有起點高、要求嚴、頭緒多、涉及面廣的特點。
???????為此，中國烹飪協(xié)會對入選奧運食譜的菜品要求是，既要確保安全、營養(yǎng)、可口，又要體現(xiàn)“綠色奧運、人文奧運、科技奧運”的理念，以及展現(xiàn)中華飲食文化的博大精深。
???????另外，食譜還應滿足不同宗教信仰、不同民族習慣、不同文化背景下，各方面人員餐飲需求的。同時，還要確保食品安全（藥檢陰性）、產(chǎn)品標準化、可批量生產(chǎn)等條件。
???????“從云南過橋米線的營養(yǎng)、可口、方便、特色等方面來說，入選奧運食譜是相當有條件的?！睏盍f，但云南過橋米線創(chuàng)新不足、標準化、工業(yè)化生產(chǎn)仍有相當缺陷，成為阻礙入選奧運食譜的“攔路虎”。例如，過橋米線的湯料，基本還是傳統(tǒng)的生產(chǎn)方法，沒有革新，這顯然不能滿足不同宗教信仰、不同民族的飲食習慣。
???????楊柳建議，云南過橋米線無論是湯料，還是米線本身都應大有創(chuàng)新，如可以加入菠菜汁、南瓜汁等天然原料，制成有色彩的米線；選用野生菌等原料，調(diào)制新的米線湯料。如這些不足進行改進，過橋米線還是有希望入選奧運食譜的。
???????對中烹?yún)f(xié)高層的建議，省餐美協(xié)相關負責人告訴記者：“現(xiàn)云南正集合各方面的力量，對過橋米線的湯料、米線等食材進行創(chuàng)新，以期入圍奧運食譜?！?(本文來源：云網(wǎng) 作者：廖興陽)
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