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    原料：豬肥、瘦肉。比例三成肥七成瘦。

    配料：筍、荸薺。

    調(diào)料：蟹黃醬、鹽、紹酒、蔥姜水、淀粉少許。

    做法：1.選用豬五花或后腿肉，把肥瘦肉分開斬，肥肉丁切的略粗，瘦肉丁切的略細一些。

     2.把切好的肉末加鹽、少量的紹酒與蔥姜汁，拌勻，順著同一方向攪拌。

    3.在肉末中加少量淀粉，然后再將濕淀粉抹在兩個手掌上，肉末放在掌心，兩手來回將其轉(zhuǎn)成圓球型，使肉丸外表較光潔。

    4.鍋中放涼水，將獅子頭下入水鍋中汆熟。

    5.將獅子頭撈在沙鍋中，用小火燉兩小時�？斐鲥仌r放入青菜葉。

    溫馨貼士：按說正宗的揚州獅子頭是不用淀粉的，考慮到我們不是專業(yè)人士，還是加一點淀粉，防止做散。蟹粉獅子頭是在肉末中加入蟹粉調(diào)制，再將蟹黃嵌在肉圓上，下面的過程與普通的獅子頭做法相同，成菜湯色澄清而略帶淺黃，味極鮮美。單衍春