煎"考"美食之八 出場(chǎng)人物：吳秀香
蒸雞蛋羹
早餐時(shí)間特別緊，但也不能馬虎。俗話說：早
餐吃好。平時(shí)吃慣了白水煮蛋，在考試來臨之際，烹制一碗平滑香嫩的雞蛋羹，孩子營(yíng)養(yǎng)足夠還容易消化。 蒸蛋羹肯定人人都會(huì)，可是要蒸好，這技巧就不是人人都能拿捏準(zhǔn)的。專家看來，一碗上等雞蛋羹，看起來表面一定要平滑如鏡，吃起來一定要香嫩滑爽，咸鮮到位。
以下就和大家分享雞蛋羹的做法（以一人份計(jì)算）
1.新鮮雞蛋一個(gè)打散，加入少量鹽調(diào)勻，這時(shí)的蛋液會(huì)比之前稀、黃。
2.現(xiàn)在加水。最好是溫水。
水的量很重要，太少會(huì)覺得蛋羹比較密實(shí)比較老，太少蛋羹成形會(huì)比較困難，口感也水水的。一般是一顆蛋，兩蛋殼水。簡(jiǎn)單的說，水是蛋液的兩倍。
3.水中加入少量蠔油調(diào)勻后摻入蛋液里面調(diào)勻。
4.燒一鍋清水，放上蒸隔。水開以后，再把蛋液放上蒸隔，然后開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴(yán)實(shí)了。這樣蒸出來的蛋羹絕對(duì)不會(huì)有蜂窩眼，口感也不會(huì)老。
大概10－15分鐘，雞蛋羹就應(yīng)該差不多好了。撒上一些蔥花（根據(jù)個(gè)人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴香油或者蒸魚豉油就可以享用啦！雞蛋表面平滑如鏡，這就是蒸蛋的技巧了。記者單衍春
