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主持人：有人說(shuō)在商場(chǎng)里看到“情人梅”、“相思梅”這樣的蜜餞，就會(huì)給人一種幸福、甜美的感覺(jué)，既然叫梅，當(dāng)然是用梅子來(lái)做原料。眼下正是梅子蜜餞的生產(chǎn)旺季，最近，我們?cè)趶V東普寧市和揭西縣的一些食品廠生產(chǎn)廠家拍到了“情人梅”、“相思梅”的生產(chǎn)過(guò)程，不知道您看了這個(gè)過(guò)程還有沒(méi)有幸福甜美的感覺(jué)？
廣州市最大的一家食品批發(fā)市場(chǎng)—一德路特色商業(yè)街，情人梅、相思梅等蜜餞的批發(fā)量很大，是市場(chǎng)里最具地方特色的小食品之一。
記者發(fā)現(xiàn)，同樣是情人梅，價(jià)格從每公斤5塊多錢(qián)到14塊錢(qián)，相差懸殊。
記者：(一般的)情人梅都是什么做的？
售貨員：我也不知道什么做的。如果你要真正的情人梅沒(méi)有便宜的。
記者：這個(gè)是哪里的貨?
售貨員：一樣是那邊的，普寧那邊的。
記者：普寧那邊的。
售貨員：對(duì)。
那么，這種顏色鮮亮、批發(fā)價(jià)格相對(duì)低廉的情人梅到底是用什么做出來(lái)的呢？售貨員們都表示不太清楚。根據(jù)批發(fā)商提供的地址，記者決定到情人梅的生產(chǎn)廠家去實(shí)地調(diào)查。
在廣東省普寧市里湖鎮(zhèn)，記者首先來(lái)到了這家愛(ài)民涼果廠。
普寧市里湖愛(ài)民涼果廠負(fù)責(zé)人李俊賢：全部都是做情人梅的，情人梅相思梅。
雖然說(shuō)他們廠情人梅的產(chǎn)量不小，然而記者發(fā)現(xiàn)，原料池里泡的卻并不是梅子。
普寧市里湖愛(ài)民涼果廠負(fù)責(zé)人李俊賢：這叫李子不叫梅子。
據(jù)他介紹，李子的價(jià)格比梅子便宜一半以上，所以廠里就用李子代替梅子來(lái)加工蜜餞。
普寧市里湖愛(ài)民涼果廠負(fù)責(zé)人李俊賢：情人梅相思梅還有甘草梅，都是這個(gè)李子做的，包裝就寫(xiě)情人梅。
記者：消費(fèi)者他知道不知道這個(gè)不是梅子(做的)？
普寧市里湖愛(ài)民涼果廠負(fù)責(zé)人李俊賢：他一般消費(fèi)者應(yīng)該不知道，反正口感好，吃那個(gè)，好吃就好銷售。
他還告訴我們，附近的揭西縣鳳江鎮(zhèn)也有加工廠，在用李子來(lái)加工情人梅、相思梅等蜜餞。按照他提供的線索，我們隨后又來(lái)到揭西縣鳳江鎮(zhèn)繼續(xù)調(diào)查。
在鳳江鎮(zhèn)的東光、東風(fēng)管理區(qū)，不少蜜錢(qián)廠都沒(méi)有掛廠牌。
和普寧市里湖鎮(zhèn)一樣，揭西縣風(fēng)江鎮(zhèn)也是當(dāng)?shù)赜忻拿坼X(qián)生產(chǎn)基地。
在這家廠里，記者見(jiàn)識(shí)了把李子加工成情人梅的復(fù)雜過(guò)程。這些池子里用鹽和防腐保鮮藥腌漬的都是李子。
記者：黑的是泥土、泥巴是吧。
揭西縣鳳江鎮(zhèn)東光管理區(qū)盛勝食品廠老板：是泥巴。這是(粗)海鹽。
記者：(粗)海鹽這么臟。
揭西縣鳳江鎮(zhèn)東光管理區(qū)盛勝食品廠老板：臟，臟得要死。
浸泡好的李子先要進(jìn)行晾曬。一地的李子里還夾雜著狗的糞便。
記者：這個(gè)是剛才狗拉的狗屎。
揭西縣風(fēng)江鎮(zhèn)東光管理區(qū)盛勝食品廠工人：不怕沒(méi)關(guān)系，不怕沒(méi)關(guān)系。
晾曬完的李子還要進(jìn)行漂白。
揭西縣鳳江鎮(zhèn)東光管理區(qū)盛勝食品廠老板：這個(gè)藥一下它就白起來(lái)，還有這個(gè)就起到保色的作用，假如把(李子)漂白了，下這個(gè)藥(乙二胺四乙酸二鈉)就把它定下來(lái)不要變，不要再變了。
在這個(gè)車(chē)間里面記者見(jiàn)到了整桶整桶的這種白色粉末。
記者：這個(gè)什么藥？
揭西縣風(fēng)江鎮(zhèn)東光管理區(qū)盛勝食品廠老板：這個(gè)漂白(用的)保險(xiǎn)粉，假如有客人來(lái)或者是朋友來(lái)就不下藥，走了以后自己悄悄地搞下去，一般都比較保密。
用保險(xiǎn)粉藥水漂白后，這些李子被碼放在一塊，用塑料布嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)地蓋了起來(lái)。接著，老板又取出一些淺黃色的結(jié)晶體，倒進(jìn)了一個(gè)盆里，用火一點(diǎn)燃，盆里就有白色的刺激性氣體冒了出來(lái)。
揭西縣鳳江鎮(zhèn)東光管理區(qū)盛勝食品廠老板：硫磺消毒，消了(毒)以后，它(李子)就不會(huì)爛。
被硫磺熏過(guò)四五個(gè)小時(shí)后，這些李子被再次倒入池里用糖水腌漬。
記者注意到，這個(gè)糖水池里漂浮著一層死蟲(chóng)子：這是死蟑螂、這只小動(dòng)物已經(jīng)開(kāi)始腐爛、變形，仔細(xì)辨認(rèn)才能看出這是一只死去的壁虎，在另一個(gè)糖水池里，記者一勺就舀起了好幾只死蟲(chóng)子。
據(jù)介紹，經(jīng)過(guò)一個(gè)半月的糖水腌漬，李子里的含糖量不斷增加，原本皺巴巴的李子坯，由于吃進(jìn)去了大量的糖分變得圓鼓鼓的，這樣加工出來(lái)的情人梅，每500克中，糖的含量就超過(guò)350克。
記者：你一斤情人梅里頭7兩2。
揭西縣鳳江鎮(zhèn)東光管理區(qū)盛勝食品廠老板：7兩4，這個(gè)白糖。
記者：吃糖多。
揭西縣鳳江鎮(zhèn)東光管理區(qū)盛勝食品廠老板：是為了這個(gè)斤兩。增加(情人梅)的重量來(lái)賺錢(qián)。我l斤(情人梅)賣(mài)出去是2塊6、2塊7，1斤糖才有這個(gè)1塊5毛5。
吃足了糖分的李子還要加一些糖精、甜蜜素、檸檬酸和鹽等來(lái)調(diào)味。
調(diào)好味后，老板開(kāi)始給李子上色。
揭西縣鳳江鎮(zhèn)東光管理區(qū)盛勝食品廠老板：調(diào)起來(lái)是紅色的。
記者：這叫什么紅？
揭西縣鳳江鎮(zhèn)東光管理區(qū)盛勝食品廠老板：2號(hào)紅，我們這邊叫2號(hào)紅。
2號(hào)紅的紅色粉末到底是種什么色素呢?根據(jù)老板提供的地址，記者在幾公里外的鎮(zhèn)上找到了賣(mài)2號(hào)紅的這家食品添加劑商店。
記者：(色料桶)上面怎么沒(méi)字(標(biāo)識(shí))。
食品添加劑商店老板：下雨的時(shí)候淋掉了。
記者：是2號(hào)紅。
食品添加劑商店老板：是。
記者：學(xué)名是。
食品添加劑商店老板：金黃粉。
食品添加劑商店老板：一般買(mǎi)這個(gè)去做涼果(蜜餞)。
經(jīng)過(guò)一道道復(fù)雜的工序，李子就改頭換面變成了情人梅、相思梅了。不過(guò)，出廠前，還要再打扮一番。
記者：這是工業(yè)明膠。
揭西縣鳳江鎮(zhèn)東光管理區(qū)盛勝食品廠老板：是啊一開(kāi)始就放了。
記者：放這個(gè)工業(yè)明膠有什么用？
揭西縣鳳江鎮(zhèn)東光管理區(qū)盛勝食品廠老板：使這個(gè)(粉)會(huì)有粘性。
這些工業(yè)明膠融化后，再加進(jìn)去一些淀粉，調(diào)和成白色的糊狀物，然后用來(lái)給情人梅打粉。
記者：怎么會(huì)用這個(gè)打一下這個(gè)粉呢？
揭西縣風(fēng)江鎮(zhèn)東光管理區(qū)盛勝食品廠老板：(粉)打起來(lái)(情人梅)會(huì)比較漂亮一點(diǎn)，人家認(rèn)這個(gè)。
據(jù)林老板介紹，這些用保險(xiǎn)粉、硫磺、金黃粉、工業(yè)明膠等原料加工出來(lái)的情人梅、相思梅，都是以散裝或小包裝的的形式往外批發(fā)。
記者：像這些(情人梅)產(chǎn)品能發(fā)到哪些地方？
揭西縣鳳江鎮(zhèn)東光管理區(qū)盛勝食品廠老板：全國(guó)各地都有，全國(guó)各地都有。
記者：一年這個(gè)情人梅有多少產(chǎn)量？(你)一家有40萬(wàn)斤？
揭西縣風(fēng)江鎮(zhèn)東光管理區(qū)盛勝食品廠老板：不止。
記者在普寧市里湖鎮(zhèn)、揭西縣風(fēng)江鎮(zhèn)對(duì)情人梅、相思梅的生產(chǎn)進(jìn)行調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，衛(wèi)生條件差，用李子加工情人梅、相思梅并非個(gè)別現(xiàn)象。有兩家廠由于使用防腐保鮮藥過(guò)多，在生產(chǎn)過(guò)程中，工人為了避免傷害身體，竟然戴上了防毒面具。
記者：他戴這個(gè)(防毒面具)干嗎？
工人：池里有氣味，因?yàn)槌乩镉袣馕�，下藥的有氣味�?
記者：這是什么面具。
工人：防毒的。
記者：防毒面具。
工人：嗯。
記者：你這還要戴防毒面具，(做)吃的東西還要戴防毒面具。
工人：(池里)好臭。
工人：不戴誰(shuí)受得了，不戴人都會(huì)死在里面。不戴這個(gè)(防毒面具)人都會(huì)死在(池)里面。
記者：為什么？
工人：很臭啊，這個(gè)味道。
專家解讀：
主持人：蜜餞一直是我們國(guó)家的傳統(tǒng)食品，它是一種小食品，但擁有的市場(chǎng)可不算小，所以它的質(zhì)量也一直是讓人們關(guān)注。我們今天請(qǐng)到了國(guó)家食品質(zhì)檢中心的高級(jí)工程師閆新民先生，閆先生，你好。
專家：你好。
主持人：平常您做質(zhì)檢工作，到全國(guó)各地去看看各種各樣的廠家是比較多的，那您又沒(méi)有看到過(guò)戴著防毒面具來(lái)加工食品的？
專家：食品生產(chǎn)我沒(méi)有看見(jiàn)過(guò)戴防毒面具生產(chǎn)的。如果戴防毒面具生產(chǎn)，那一定是這個(gè)生產(chǎn)環(huán)境中產(chǎn)生對(duì)人體不利的氣體才戴防毒面。
主持人：我們現(xiàn)在看看他在產(chǎn)品里面到底添加了多少種物質(zhì)？我數(shù)了一下，在他們的整個(gè)加工制作過(guò)程中，共加入了10種添加劑，哪些是不能添加的？
專家：不能加的這里面主要有兩種：一種是金黃粉，也就是二號(hào)紅，因?yàn)槭枪I(yè)用的原料，它有很強(qiáng)的致癌性，這個(gè)添加之后對(duì)人的危害是最大的。
主持人：它平時(shí)是做什么用的？
專家：平時(shí)是做一些皮革、化工等非食品類的染色劑，作為化工原料使用，它不能用在食品上；第二個(gè)不應(yīng)該的是工業(yè)明膠，明膠是可以的，但是一定要用食品級(jí)。
主持人：幾天前我們記者把從調(diào)查廠家?guī)Щ貋?lái)的產(chǎn)品送到了農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)檢中心進(jìn)行了檢測(cè)，現(xiàn)在檢測(cè)結(jié)果已經(jīng)出來(lái)了，我們來(lái)看一下檢測(cè)結(jié)果。
農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心的實(shí)驗(yàn)人員對(duì)記者帶回來(lái)的三種蜜餞產(chǎn)品中二氧化硫和糖精鈉兩項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行了檢測(cè)。按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定：蜜餞類食品中二氧化硫殘留量最多不能超過(guò)50毫克，糖精鈉最大使用量為0.15克，而檢測(cè)表明：廣東揭西縣鳳江鎮(zhèn)東光管理區(qū)盛勝食品廠和廣東普寧市豐源涼果廠產(chǎn)品的二氧化硫和糖精鈉兩項(xiàng)指標(biāo)都超出了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，廣東普寧市里湖愛(ài)民涼果廠檢測(cè)產(chǎn)品糖精鈉使用量超標(biāo)。
廣東揭西縣鳳江鎮(zhèn)東光管理區(qū)盛勝食品廠檢測(cè)產(chǎn)品：二氧化硫殘留量為258毫克/千克，糖精鈉含量為0.422克/千克
廣東普寧市里湖愛(ài)民涼果廠檢測(cè)產(chǎn)品：二氧化硫殘留量為44毫克/千克，糖精鈉含量為0.588克/千克
廣東普寧市豐源涼果廠檢測(cè)產(chǎn)品：二氧化硫殘留量為254毫克/千克，糖精鈉含量為0.373克/千克
主持人：從這個(gè)檢測(cè)結(jié)果來(lái)看，殘留的是糖精鈉和二氧化硫。
專家：從檢測(cè)結(jié)果來(lái)看，二氧化硫已經(jīng)超標(biāo)了，最多的達(dá)到了5倍，糖精鈉也超標(biāo)，達(dá)到了4倍之多。什么東西都有一個(gè)量的概念，食品添加劑也是這樣，如果超量使用對(duì)人體都是不好的。
主持人：看來(lái)添加劑本身是沒(méi)有問(wèn)題的，問(wèn)題在于我們使用的人，你是怎么使用的，使用的量是多少，那么現(xiàn)在我們來(lái)看一下正規(guī)的廠家是怎樣生產(chǎn)梅子蜜餞的。
蜜餞的種類很多，制作過(guò)程也十分講究，一般都要經(jīng)過(guò)鮮果分級(jí)、打皮、曬坯、漂水脫鹽、糖漬等一系列工序。制作優(yōu)良蜜餞的關(guān)鍵是選取優(yōu)良的原料和掌握好腌制的火候。
廣東省食品工業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)食品工程師楊應(yīng)林：我們就說(shuō)青梅，因?yàn)樗貏e嬌嫩，一收購(gòu)進(jìn)來(lái)當(dāng)天必須馬上處理，必須通過(guò)3%的鹽分去磨皮以后，(再)漂水(后)馬上通過(guò)低度的糖水去蜜(制)，蜜(制)到3、4天左右，吸收糖份以后再去曬干才成為成品。
近幾年，隨著加工技術(shù)發(fā)展，在盛產(chǎn)蜜餞的廣東、福建等省，傳統(tǒng)的手工工藝被逐漸改造成機(jī)械化的生產(chǎn)。既保證傳統(tǒng)的蜜餞風(fēng)味，也防止了蜜餞加工過(guò)程中的細(xì)菌污染，保證了產(chǎn)品的衛(wèi)生安全。
主持人：現(xiàn)在咱們國(guó)家生產(chǎn)蜜餞的廠家大概有多少家？
專家：大概有幾千家。
主持人：這么多？
專家：對(duì)，但主要集中在廣東、福建。
主持人：那么總體水平是什么樣的？
專家：國(guó)家從1996年到現(xiàn)在一共抽查了6次。
主持人：抽查的總體情況怎么樣？
專家：第一次抽查(合格率)是50%左右，每年檢查的結(jié)果合格率都在上升，今年檢查的結(jié)果(合格率)達(dá)到了65%，有一個(gè)很大的提高，這也說(shuō)明咱們國(guó)家、國(guó)家技術(shù)監(jiān)督局在這方面都非常的重視，同時(shí)也反映了這產(chǎn)品也越來(lái)越得到更多的消費(fèi)者喜歡。
主持人：那么消費(fèi)者在買(mǎi)這些蜜餞的時(shí)候，應(yīng)該注意些什么？我們?cè)趺礃硬拍軌蜩b別出真假梅子蜜餞呢？
食品專家林木材：現(xiàn)在我就舉個(gè)例子，像這個(gè)蜜餞產(chǎn)品里頭的話梅，這個(gè)青梅果做的話梅，從顏色來(lái)說(shuō)是淺黃色的，這個(gè)李子做的它的顏色是褐紅色。另外一個(gè)從剖開(kāi)來(lái)看，我們用青梅果做的話梅，剖開(kāi)以后，里面它的肉也是淺黃色的，它的肉跟核是不脫離的，而這個(gè)(用李子果做的)剖開(kāi)以后，它的品質(zhì)跟肉質(zhì)顏色暗褐色的，而且它的肉跟核是徹底離開(kāi)的。
主持人：這個(gè)方法看出這個(gè)蜜餞是不是用梅子做原料的，但還沒(méi)有辦法鑒定蜜餞質(zhì)量的好壞。
專家：方法是有的，我們看產(chǎn)品，如果顏色特別的鮮亮，那么就有可能做了色素這方面的手腳，如果顏色又特別一致，那就不可能是沒(méi)有加工過(guò)的，天然生產(chǎn)的東西是千姿百態(tài)的，它的顏色是應(yīng)該有所不同的，顏色有所不同，亮澤有所不同，這個(gè)才是真實(shí)的反應(yīng)。
主持人：好，感謝您來(lái)到我們演播室。
責(zé)任編輯：屠筱茵 | 
