在青島，海鮮的品種多得數(shù)不清，但如果說(shuō)起開(kāi)春里的頭一鮮，不少人都會(huì)為梭魚(yú)投票。立春時(shí)節(jié)后，雪融了，冰化了，鮮嫩的開(kāi)凌梭上市了。之所以叫開(kāi)凌梭，因?yàn)閯傂菝咝褋?lái)的梭魚(yú)會(huì)在冰雪初融的時(shí)候游回溫暖的近海岸，這時(shí)候的梭魚(yú)還沒(méi)怎么進(jìn)食，肚子里雜物少，吃起來(lái)不會(huì)有泥腥味，肉質(zhì)肥厚，鮮美異常，素有“食用開(kāi)凌梭，鮮得沒(méi)法說(shuō)”的諺語(yǔ)。也就是說(shuō)，這是屬于冰雪消融、春回大地的第一口美味。隨著天氣變暖，梭魚(yú)會(huì)在泥沙里進(jìn)食，裝了一肚子泥沙后，泥腥味也會(huì)變大。為此，如果想要吃到口感鮮美沒(méi)有異味的梭魚(yú)，當(dāng)下是“黃金時(shí)間”。

活蹦亂跳的開(kāi)凌梭讓人忍不住想買來(lái)嘗鮮。高靜文 攝

今年開(kāi)凌梭下來(lái)時(shí)間挺早，記者在青島各大農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、早市的不少海鮮攤位上，都看到了梭魚(yú)的身影。盛滿清水的大桶是標(biāo)配，攤主們時(shí)不時(shí)撈上一網(wǎng)，撒在鐵盤(pán)里，活蹦亂跳的梭魚(yú)扭動(dòng)著身體，噼里啪啦作響，引起顧客的注意，任誰(shuí)也忍不住想要買條嘗嘗鮮，價(jià)格上也和往年差不多，鮮活的梭魚(yú)16—18元一斤。

梭魚(yú)是一種鯔科魚(yú)類，我國(guó)沿海均有分布，多棲息在淺?；蚝涌谙痰唤缣帲綍r(shí)主要刮食海底棲附著的小型動(dòng)植物和硅藻、微生物、有機(jī)碎屑等，冬季海水溫度較低，梭魚(yú)會(huì)潛入深水越冬，過(guò)冬時(shí)梭魚(yú)很少進(jìn)食，開(kāi)春后水溫上升，梭魚(yú)會(huì)游到近岸海灣、河口附近覓食。四月下旬到五月份，梭魚(yú)在近海產(chǎn)卵，生長(zhǎng)。這也是為什么每年春天，在青島沿海經(jīng)?？梢砸?jiàn)到用網(wǎng)撈開(kāi)凌梭的市民。

梭魚(yú)（右）和鯔魚(yú)有明顯區(qū)別。圖自科普達(dá)人 @李昂杜父魚(yú)微博

不過(guò)需要注意的是，青島沿海用網(wǎng)撈上來(lái)的“開(kāi)凌梭”，并不全是梭魚(yú)，其中有很多是梭魚(yú)的親戚鯔魚(yú)，仔細(xì)觀察可以看到，梭魚(yú)的眼睛中有一塊紅色，鯔魚(yú)的眼睛則泛白，梭魚(yú)頭尖，鯔魚(yú)的頭則更為扁平。

因此，開(kāi)凌梭有時(shí)指的不是一種魚(yú)的名字，而是特指某一時(shí)節(jié)的魚(yú)類。山東特別是青島地區(qū)說(shuō)的開(kāi)凌梭，是指膠東半島河流入?？诘牧柩磿r(shí)節(jié)捕獲的梭魚(yú)，以東營(yíng)黃河入?？凇⒋蠊梁尤牒？谧疃?。農(nóng)歷雨水和驚蟄前后，梭魚(yú)成群結(jié)隊(duì)游入黃河入海口和大沽河入?？诟浇暮拥纼?nèi)覓食，此時(shí)捕撈的梭魚(yú)叫開(kāi)凌梭。

開(kāi)凌梭的做法有很多種，清蒸、白燒、家常燒都很好吃。尤其是家常燒最能保持魚(yú)的鮮美味道。清燉前先將開(kāi)凌梭洗凈，刮鱗、剖腹后魚(yú)身剞柳葉刀，不要切斷。平底鍋燒熱，倒少量油，放入兩面煎一下，放入蔥姜八角，倒入足量的清水，水開(kāi)后，撇去浮沫和油花，燉20分鐘加入鹽、香菜段，滴入香油，即可出鍋。

同樣的開(kāi)凌梭，西海岸新區(qū)常用醬潑的做法。開(kāi)凌梭魚(yú)去鱗、腮、內(nèi)臟及腹內(nèi)黑膜，清洗干凈，魚(yú)身兩面打斜刀，蔥姜蒜切片。魚(yú)身鋪上豆瓣醬，上鍋蒸15分鐘，出鍋后用熱油淋在醬上即可。（觀海新聞/青島晚報(bào)記者 高靜文）