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（文/黃曉 圖、視頻/寧冠宇）

江湖上流傳著這樣一種傳說(shuō)，青島人的血液里流的都是啤酒。街頭巷尾隨處可見(jiàn)的啤酒屋、路邊攤，一年一度的啤酒節(jié)狂歡與酒王爭(zhēng)霸都是最好的佐證。

除了隨處可見(jiàn)的塑料袋裝啤酒，近年來(lái)，流淌著啤酒血脈的青島還涌現(xiàn)出一批精釀啤酒吧，越來(lái)越多的青島人正經(jīng)由這些精釀酒吧，探索著神奇的啤酒世界，最多同時(shí)銷(xiāo)售400多種精釀啤酒的“小李堂”便是其中的翹楚。

位于中聯(lián)廣場(chǎng)的這家小酒吧開(kāi)業(yè)已有十年，是青島最早、也是當(dāng)前最有名氣的精釀酒吧之一，在青島酒吧好評(píng)榜上連續(xù)“霸榜”多年。匯聚國(guó)內(nèi)外知名精釀品牌，每半月上新、經(jīng)常組織品酒活動(dòng)，“常來(lái)常新”也讓這里成為島城啤酒愛(ài)好者的聚集地。入門(mén)的、小眾難買(mǎi)的這里都有，無(wú)論是小白還是老酒鬼，在這里總能找到一款合自己口味的精釀啤酒。

“給最會(huì)喝啤酒的城市，來(lái)點(diǎn)不一樣的味道?！?/strong>

店主李彥是個(gè)地道的青島小哥，與大多數(shù)青島人一樣，有著共同的童年經(jīng)歷——提著塑料袋幫家長(zhǎng)打啤酒，偷偷嘗一口，不理解大人們?yōu)楹螌?duì)這種飲料著迷。

他真正感受到啤酒的魅力是在大學(xué)之后?！皬男〉酱蠛鹊亩际乔嗥?，去新加坡上學(xué)后，在那邊的酒吧第一次喝到了比利時(shí)啤酒，才知道啤酒原來(lái)有這么多種類(lèi)和口味，感覺(jué)打開(kāi)了新世界的大門(mén)?！?/p>

懷揣著好奇與探索之心，李彥逐漸嘗試了不同品牌和口味的啤酒，也越發(fā)感受到啤酒的魅力?！昂缺【莆Ⅴ负螅艹ㄩ_(kāi)胸懷跟朋友聊天，得到情感的釋放，很多人喝酒圖的都是這樣一個(gè)氛圍。”

然而真正決定開(kāi)酒吧，完全是“趕鴨子上架”的戲劇情節(jié)。2010年，“小李堂”開(kāi)業(yè)。李彥說(shuō)，名字是自己臨時(shí)起的，最開(kāi)始盤(pán)下這家店面是要跟朋友合作開(kāi)一家集合店，自己只占用一樓一小塊區(qū)域賣(mài)酒，結(jié)果臨開(kāi)業(yè)前，朋友撤了不干了，一不做二不休的他硬著頭皮開(kāi)起了酒吧。“當(dāng)時(shí)壓力也挺大的，最初只經(jīng)營(yíng)十幾種啤酒，還有一些雞尾酒，自己也不知道能不能干下去?！?/p>

但是，想到留學(xué)時(shí)的經(jīng)歷，他很想把國(guó)外種類(lèi)繁多、口感豐富的啤酒引進(jìn)青島來(lái)，讓家鄉(xiāng)人也嘗嘗不同的啤酒，想必大多數(shù)人都會(huì)像自己一樣驚奇。正如小李堂的宣傳語(yǔ)那樣——“給最會(huì)喝啤酒的城市，來(lái)點(diǎn)不一樣的味道。”

開(kāi)了酒吧后，李彥接觸的酒商和品牌越來(lái)越多，自己經(jīng)常會(huì)到全球各地考察精釀啤酒，尋找新品，帶回家來(lái)。一來(lái)二去，自己成了啤酒經(jīng)銷(xiāo)商，除了酒吧，還為一家超市供貨。李彥說(shuō)，自己沒(méi)有仔細(xì)數(shù)過(guò)到底出售過(guò)多少種啤酒，但是最多時(shí)，同時(shí)有400多種啤酒在售。因?yàn)榫劚容^小眾產(chǎn)量有限，所以經(jīng)常會(huì)斷貨，但是只要有客人想喝，自己就能立馬訂貨。

店中熱銷(xiāo)的幾款生啤，左邊是名為“沉默交響曲”的一款世濤啤酒，中間的糖果西打和樂(lè)蔓水果頗受女士喜愛(ài)。

與朋友合作創(chuàng)立了自己的精釀品牌“滋”

愛(ài)精釀啤酒的人，總想著自己也捯飭點(diǎn)名堂出來(lái)。2011年，他結(jié)識(shí)了強(qiáng)麥啤酒的創(chuàng)始人，兩人一拍即合，做起了自己的精釀品牌，還起了個(gè)非常青島的名字——“滋”（zìer），在青島方言里是開(kāi)心、高興的意思。

“滋”已經(jīng)開(kāi)發(fā)了多種口味，最早自釀的是一款名為“嶗道”的IPA啤酒，12年最初賣(mài)的是生啤，受到了很多人的歡迎，15年做了易拉罐裝，18年有了瓶啤。他們自釀的酸啤“滋來(lái)水”，先后獲得了2017中國(guó)精釀啤酒大獎(jiǎng)酸啤酒銀獎(jiǎng)和2018年該項(xiàng)大賽的銅獎(jiǎng)，從同組幾百種自釀啤酒中脫穎而出，分別斬獲了二、三名的好成績(jī)。

不過(guò)，李彥也說(shuō)，精釀啤酒的路并不是一帆風(fēng)順，其中也遇到過(guò)滑鐵盧。他回憶說(shuō)，15年去日本參展的時(shí)候全軍覆沒(méi)，什么獎(jiǎng)也沒(méi)拿到。失落的同時(shí)，也讓他明白自己仍有許多不足，還有成長(zhǎng)的空間是件好事。

“在青島，再厲害的精釀也要跪倒在青啤的塑料袋之下。”

啤酒在青島，有著不可撼動(dòng)的酒桌地位。許多人都覺(jué)得，在這樣一座城市，開(kāi)啤酒吧、做精釀啤酒，應(yīng)該是不愁沒(méi)生意的。然而，事實(shí)并非如此。李彥說(shuō)：“青啤殺傷力太大了，不是大品牌打壓小品牌的那種，而是刻進(jìn)骨血里、根深蒂固的習(xí)慣使然?！?/p>

有了自釀品牌后，李彥每次都會(huì)拿著自釀的啤酒跟家人分享，家人對(duì)其事業(yè)也是極盡鼓勵(lì)。他說(shuō)，爺爺和爸爸每次都開(kāi)心地說(shuō)，“嘗嘗我家孩子做的酒，特別棒”，言談之間滿是自豪，然而嘗完大家就放下杯子，又端起了青啤。

“在青島，做精釀啤酒太難了，青啤是不可撼動(dòng)的存在。”在這樣一座啤酒文化濃厚的城市，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手不僅是其他酒吧，還有街頭巷尾隨處可見(jiàn)的啤酒屋、野餛飩，甚至連樓下的小賣(mài)部、菜市場(chǎng)都能打啤酒。所以，在青島開(kāi)一家精釀啤酒吧，真的需要很大的勇氣。李彥回憶說(shuō)，因?yàn)樽鲎葬勂【频娜松?，前幾年，釀酒設(shè)備壞了，都找不到人給修。

所以，開(kāi)店之初，李彥就想好了，店里是不賣(mài)青啤的。“不是青啤不好，而是在青島隨處都能喝到。我開(kāi)店的初衷，是給大家來(lái)點(diǎn)不一樣的味道?！?/p>

喝酒的境界與心態(tài)的轉(zhuǎn)變

然而現(xiàn)在，李彥的店里有了青啤，是一款出口新加坡的啤酒，無(wú)論是味道還是包裝都十分合他的口味。這些年來(lái)，去的地方多了，也結(jié)識(shí)了更多啤酒屆的能人，他對(duì)工業(yè)啤酒和精釀啤酒的看法也逐漸發(fā)生了轉(zhuǎn)變。

做精釀啤酒的人，大都瞧不上工業(yè)啤酒，但對(duì)于酒客來(lái)說(shuō)，喜歡的、合自己口味的、能把他們喝醉的就是好酒，何必要分的那么清楚。用他的話來(lái)說(shuō)，喝酒就是“圖個(gè)滋兒”。

“研發(fā)室做的酒和拿去參賽的酒，跟生產(chǎn)線上生產(chǎn)的永遠(yuǎn)不會(huì)一樣。因?yàn)槲覀冏葬劦木?，即使一樣的配料、一樣的時(shí)間，每次做出來(lái)的味道還是不完全相同?！彼毖?，每個(gè)精釀廠都是小型實(shí)驗(yàn)室，往配方里加小龍蝦、加生蠔，做的東西很有趣，也有口味令人驚艷的產(chǎn)品，但很難進(jìn)行量產(chǎn)，沒(méi)法精準(zhǔn)地保證口味如一。要量產(chǎn)就必須引進(jìn)生產(chǎn)線，然而工業(yè)化就必須調(diào)整一些參數(shù)，進(jìn)行妥協(xié)，所以這是難以兩全的抉擇，也是精釀品牌難以做大的原因。

嘗的酒多了，李彥現(xiàn)在看下配料表，大致就知道酒的味道。然而他說(shuō)，自己只是略通皮毛，剛剛?cè)腴T(mén)罷了，他遇到過(guò)真正的高人，嘗一口就能猜出配方和工藝。這也是他對(duì)工業(yè)啤酒改觀的原因之一，大品牌的研發(fā)室里能人濟(jì)濟(jì)，不是做不出精釀的口感，而是為了工業(yè)化有時(shí)不得不妥協(xié)。“去參觀過(guò)大廠的生產(chǎn)線，能讓各種參數(shù)恒定，保證口味如一，真要細(xì)究起來(lái)他們才是‘精’釀，我們手工的叫‘粗’釀才對(duì)。”

盡管如此，李彥仍堅(jiān)持走在這條路上，即便是今年受疫情影響，最難的時(shí)候他也仍在咬牙堅(jiān)持著。他笑稱(chēng)：“一路走來(lái)，有許多干不下去、想放棄的時(shí)刻，然而除了開(kāi)酒吧，別的我也不會(huì)干。還是想把這份事業(yè)堅(jiān)持下去?！?/p>

自掏腰包辦啤酒節(jié) 承辦大師杯全國(guó)家釀大賽

2016年，為了宣傳精釀啤酒，給青島人“來(lái)點(diǎn)不一樣的味道”，他自己掏錢(qián)辦了第一屆沒(méi)有青啤的精釀啤酒節(jié)，賠了幾十萬(wàn)。然而他欣喜地看到，青島人對(duì)精釀啤酒的接受度正在逐年遞增?！拔易钤缃o超市供貨的時(shí)候，只有幾種精釀，每月?tīng)I(yíng)業(yè)額也少得可憐，現(xiàn)在，最多的時(shí)候有400多種啤酒，都能賣(mài)出去，營(yíng)業(yè)額也有了顯著提升，市場(chǎng)是在向好的?！?/p>

為此，他仍在堅(jiān)持辦著自己的啤酒節(jié)和“滋”由集市。今年他還承接了第九屆大師杯全國(guó)家釀大賽青島賽區(qū)的比賽，8月21日至22日這項(xiàng)大賽將首次落地青島，與他的精釀啤酒節(jié)同期進(jìn)行。這是啤酒城市青島首次舉辦全國(guó)級(jí)的釀酒大賽，屆時(shí)，大家在家門(mén)口就能?chē)L到更多、更好的啤酒。

采訪的最后，當(dāng)被要求推薦幾款店里值得一嘗的啤酒時(shí)，李彥思忖了一下說(shuō)：“我這里賣(mài)的都是我覺(jué)得好喝的。每個(gè)人的口味不同，一定要推薦的話，如果有人喜歡武漢啤酒，可以來(lái)嘗下，支持下武漢的兄弟們?！贝饲?，他接管了十幾款武漢的客啤，身體力行地支持著武漢的同行們?！敖衲耆澜绲男【瓢啥疾缓眠^(guò)，我們只能互幫互助、自救求生?！?/p>