工人在整理到場(chǎng)的白條肉。青蓮食品供圖

日前，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布監(jiān)測(cè)調(diào)度數(shù)據(jù)：11月第4周，全國(guó)集貿(mào)市場(chǎng)活豬價(jià)格每公斤32．26元，豬肉價(jià)格每公斤51．22元，連續(xù)4周回落，比價(jià)格高峰分別回落16．7％和12．6％。

元旦春節(jié)臨近，豬肉價(jià)格能否持續(xù)走低？市場(chǎng)供應(yīng)有沒有相應(yīng)保障？近日，澎湃新聞（www．thepaper．cn）記者走進(jìn)豬肉生產(chǎn)企業(yè)，實(shí)地探訪豬肉生產(chǎn)現(xiàn)狀，了解疫情防控和企業(yè)提升產(chǎn)能保障市場(chǎng)供應(yīng)的實(shí)際舉措。

位于浙江省海鹽縣的浙江青蓮食品股份有限公司是省內(nèi)最大的定點(diǎn)生豬屠宰企業(yè)。除屠宰外，企業(yè)還布局有育種、養(yǎng)殖、加工、銷售等版塊的業(yè)務(wù)。所生產(chǎn)、加工的豬肉產(chǎn)品主要供應(yīng)長(zhǎng)三角和周邊地區(qū)。

疫情防控嚴(yán)陣以待，倒逼行業(yè)提檔升級(jí)

雖經(jīng)過(guò)多次溝通，記者仍沒有獲準(zhǔn)進(jìn)入生豬養(yǎng)殖區(qū)。技術(shù)人員告訴記者，現(xiàn)在企業(yè)執(zhí)行的是最嚴(yán)格的防疫措施，養(yǎng)殖場(chǎng)在三公里外就開始隔離、消毒，即便是公司的管理者也不能隨意進(jìn)入。

公司質(zhì)量經(jīng)理桂冠向記者介紹，毛豬出欄后首先由政府駐場(chǎng)的檢疫員進(jìn)行檢疫并開具合格證，到達(dá)分割車間還將進(jìn)行農(nóng)藥和興奮劑殘留的監(jiān)測(cè)，接下來(lái)將進(jìn)行24小時(shí)的排酸，會(huì)對(duì)溫度、微生物等指標(biāo)進(jìn)行控制。

桂冠表示，從飼料、養(yǎng)殖到屠宰加工、冷鏈物流，各環(huán)節(jié)就像串聯(lián)電路一樣，都會(huì)有安全管控，并結(jié)合物聯(lián)網(wǎng)等手段對(duì)肉品進(jìn)行全流程追溯。每個(gè)環(huán)節(jié)安排了具體的責(zé)任人，確保重大動(dòng)物疫情事故零發(fā)生。

2018年8月以來(lái)，我國(guó)多省發(fā)生非洲豬瘟疫情。疫情的出現(xiàn)，給整個(gè)行業(yè)及相關(guān)企業(yè)帶來(lái)較大損失，部分上市的養(yǎng)殖企業(yè)也因發(fā)現(xiàn)非洲豬瘟疫情出現(xiàn)股價(jià)暴跌。

“危機(jī)危機(jī)，危中有機(jī)。不僅要看到非洲豬瘟給行業(yè)帶來(lái)的損失，更要看到我們?cè)趽p失之外獲得的新經(jīng)驗(yàn)?！闭劶耙咔榈挠绊懀憬嗌徥称饭煞萦邢薰究偛弥砜娪赀@樣告訴記者。冷凍肉供應(yīng)改變消費(fèi)習(xí)慣

穿上棉大衣，戴上安全帽，穿過(guò)一道大鐵門，記者進(jìn)入了浙江青蓮食品股份有限公司的冷凍庫(kù)。溫度計(jì)顯示這里的溫度是零下19度。作為商務(wù)部認(rèn)定的中央儲(chǔ)備凍豬肉定點(diǎn)承儲(chǔ)企業(yè)，這里存放著100噸政府儲(chǔ)備冷凍豬肉。

青蓮食品總裁助理繆雨向記者介紹，儲(chǔ)備肉是由政府牽頭，指定有能力的企業(yè)進(jìn)行收儲(chǔ)，并給予一定的費(fèi)用補(bǔ)貼。主要在非正常時(shí)期進(jìn)行投放，來(lái)滿足老百姓的正常生活需要。對(duì)于存儲(chǔ)條件，溫度要求控制在零下18度以下，中央冷凍儲(chǔ)備肉存儲(chǔ)條件還要求冷庫(kù)達(dá)到3000噸以上的規(guī)模，肉品10個(gè)月到一年進(jìn)行一次輪換。

11月28日，商務(wù)部新聞發(fā)言人高峰在新聞發(fā)布會(huì)上表示，為做好元旦春節(jié)期間儲(chǔ)備肉投放準(zhǔn)備工作，將繼續(xù)投放中央儲(chǔ)備肉，增加節(jié)日市場(chǎng)供應(yīng)，保障消費(fèi)需求。12月10日，專門從事國(guó)家儲(chǔ)備肉類管理的華商儲(chǔ)備商品管理中心發(fā)布通知：將組織實(shí)施中央儲(chǔ)備凍豬肉投放工作，出庫(kù)投放競(jìng)價(jià)交易4萬(wàn)噸。算上這一次，今年9月以來(lái)，中央儲(chǔ)備凍豬肉已經(jīng)4次投放。而這次的投放量，超過(guò)了前三次投放的總和。

在冷庫(kù)里，記者見到很多外包裝上印有外文標(biāo)識(shí)的冷凍肉品?？娪旮嬖V記者，考慮到市場(chǎng)上供應(yīng)的鮮豬肉比較緊缺，從今年年初開始，他們已經(jīng)著手布局進(jìn)口凍豬肉的貿(mào)易。主要從丹麥、德國(guó)等地進(jìn)口冷凍豬肉，銷售給一些食品加工企業(yè)，部分也會(huì)投向零售市場(chǎng)。冷凍肉供應(yīng)增加了市場(chǎng)供給，部分緩解了“肉荒”的局面。

對(duì)比鮮品，凍品豬肉還是有較為明顯的價(jià)格優(yōu)勢(shì)?！耙?yàn)閮r(jià)格的原因，不少消費(fèi)者開始嘗試購(gòu)買冷凍肉品。無(wú)形中改變了國(guó)人過(guò)去只接受鮮品豬肉的消費(fèi)習(xí)慣。”繆雨說(shuō)。

中國(guó)豬產(chǎn)業(yè)鏈生態(tài)圈平臺(tái)創(chuàng)始人姜樹林對(duì)記者表示，以往豬肉是中國(guó)人最主要的蛋白質(zhì)來(lái)源，但經(jīng)歷這一輪豬肉價(jià)格上漲后，當(dāng)很多人發(fā)現(xiàn)豬肉價(jià)格無(wú)法接受時(shí)，開始轉(zhuǎn)向凍豬肉、牛羊肉和海鮮，一些“90后”還更喜歡吃雞肉。這些改變都是正常的現(xiàn)象，當(dāng)一種食品的價(jià)格上漲時(shí)人們自然會(huì)去選擇它的可替代品。加速布局全國(guó)，提升生豬存欄量

記者在廠區(qū)采訪時(shí)，一輛山東牌照的冷凍車迎面駛來(lái)。“這車就是從山東過(guò)來(lái)的，運(yùn)輸?shù)氖前讞l肉，到我們總部廠區(qū)進(jìn)行分割、加工。我們?cè)谌珖?guó)多地都建設(shè)了屠宰場(chǎng)，除了供應(yīng)當(dāng)?shù)?，也?huì)優(yōu)先保障豬肉主銷區(qū)長(zhǎng)三角市場(chǎng)的供應(yīng)。”繆雨說(shuō)。

繆雨表示，非洲豬瘟疫情爆發(fā)后，企業(yè)愈加意識(shí)到了布局全國(guó)市場(chǎng)的緊迫性。由于各地的生豬養(yǎng)殖政策變化比較大，要保證各個(gè)區(qū)域的有效供給，最好是在當(dāng)?shù)夭键c(diǎn)，從而保障當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的流通。從2018年8月以后，青蓮食品在養(yǎng)殖、屠宰版塊加快了布局速度。目前企業(yè)在全國(guó)范圍內(nèi)養(yǎng)殖場(chǎng)在建和已建成的有13個(gè)，屠宰場(chǎng)有18個(gè)。通過(guò)新建養(yǎng)殖場(chǎng)、擴(kuò)大存欄量來(lái)滿足市場(chǎng)供應(yīng)。

國(guó)家發(fā)改委、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部聯(lián)合印發(fā)的《關(guān)于做好穩(wěn)定生豬生產(chǎn)中央預(yù)算內(nèi)投資安排工作的通知》提出，實(shí)施生豬規(guī)?；B(yǎng)殖場(chǎng)建設(shè)補(bǔ)助項(xiàng)目。對(duì)2020年年底前新建、改擴(kuò)建種豬場(chǎng)、規(guī)模豬場(chǎng)等將給予一次性補(bǔ)助。通知要求，中央補(bǔ)助比例原則上不超過(guò)項(xiàng)目總投資的30％，最低不少于50萬(wàn)元，最高不超過(guò)500萬(wàn)元。

據(jù)澎湃新聞了解，行業(yè)內(nèi)的大型企業(yè)都在進(jìn)行生豬的補(bǔ)欄，包括新建養(yǎng)殖場(chǎng)。大北農(nóng)、牧原股份、唐人神、天邦股份等多家生豬養(yǎng)殖上市公司相繼發(fā)布公告，表示將擴(kuò)張產(chǎn)能。

生豬養(yǎng)殖規(guī)模擴(kuò)大后，集中上市后是否會(huì)造成產(chǎn)能過(guò)剩？繆雨表示，公司多年前就進(jìn)行了豬業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈的布局，自主把控了品牌和銷售流通的環(huán)節(jié)，可以有效對(duì)沖生產(chǎn)環(huán)節(jié)的風(fēng)險(xiǎn)。

姜樹林認(rèn)為，行業(yè)內(nèi)的企業(yè)都在爭(zhēng)搶這一波豬肉價(jià)格上漲的紅利，希望借助擴(kuò)張產(chǎn)能迅速占領(lǐng)市場(chǎng)。但豬從育種到出欄有一個(gè)過(guò)程，企業(yè)的技術(shù)實(shí)力和人才團(tuán)隊(duì)就顯得非常重要。以往生豬養(yǎng)殖企業(yè)都吃過(guò)盲目擴(kuò)張產(chǎn)能的虧，現(xiàn)在已經(jīng)有一定經(jīng)驗(yàn)把控好擴(kuò)張節(jié)奏。在這輪市場(chǎng)看漲的情況下，不少異業(yè)企業(yè)也開始投身養(yǎng)豬的行列。但新建養(yǎng)殖場(chǎng)不僅需要資本投入，育種、養(yǎng)殖和疫情防控環(huán)節(jié)都需要規(guī)范化的管理和操作，缺乏養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)的企業(yè)未必能踩準(zhǔn)時(shí)間節(jié)點(diǎn)。當(dāng)市場(chǎng)迎來(lái)豬肉大量上市后，豬肉的價(jià)格自然也要下降了。

生豬的存欄量何時(shí)可以恢復(fù)到豬瘟疫情爆發(fā)之前的水平？繆雨認(rèn)為，綜合行業(yè)的情況來(lái)看，樂(lè)觀估計(jì)明年下半年會(huì)出現(xiàn)一個(gè)相對(duì)較好的趨勢(shì)，豬肉價(jià)格也將隨之出現(xiàn)明顯的下降。

企業(yè)的這一市場(chǎng)判斷也符合國(guó)家層面的要求。12月4日，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部印發(fā)《加快生豬生產(chǎn)恢復(fù)發(fā)展三年行動(dòng)方案》，其中提出今年要盡快遏制生豬存欄下滑勢(shì)頭，確保年底前止跌回升；確保2020年年底前產(chǎn)能基本恢復(fù)到接近常年的水平，2021年恢復(fù)正常。

提升生豬存欄規(guī)模、供應(yīng)冷凍肉品、異地養(yǎng)殖保證主銷區(qū)供應(yīng)、加大日均屠宰量……在繆雨看來(lái)，企業(yè)完全有信心在這些舉措的助力下保障好春節(jié)期間的市場(chǎng)供應(yīng)。

至于春節(jié)期間的豬肉價(jià)格預(yù)期，繆雨表示，臨近春節(jié)，豬肉的消費(fèi)需求也會(huì)增加，2020年春節(jié)也會(huì)和往年一樣，豬肉價(jià)格或?qū)⒊霈F(xiàn)小幅度的上漲。但由于行業(yè)內(nèi)的生產(chǎn)企業(yè)都為春節(jié)市場(chǎng)有所準(zhǔn)備，供應(yīng)是可以保障的，價(jià)格上漲的區(qū)間也會(huì)在消費(fèi)者可承受范圍之內(nèi)。