????小伙伴們又到了吃琵琶蝦的季節(jié)了,

????如今大街小巷都在賣琵琶蝦，

????個個都說自己賣的新鮮、肉多！

????但是如何真正挑到肥美的琵琶蝦？

????又如何烹飪新鮮的琵琶蝦呢？

????看吃喝君為你一一解答！

????該如何挑選肥美的琵琶蝦呢？

????母琵琶蝦翻過來后“脖子”上有三道明顯的白線，蝦尾部殼里有黃。母的香，公的鮮，可根據(jù)自己的口味選擇。

????該怎么吃鮮美的蝦爬子呢？

????不管是叫琵琶蝦還是皮皮蝦，它的鮮美是所有人都愛的！這里盤點10種烹飪手法，滿足你的味蕾！

????１、椒鹽琵琶蝦

????材料：

????琵琶蝦450克、朝天椒2個、姜50克、蒜50克、蔥25克、食鹽1/2小匙、黑胡椒1/4小匙、五香粉1/8小匙、辣椒粉1/4小匙、料酒1大匙、植物油適量

????做法：

????1、將蝦用清水靜養(yǎng)30分鐘，再用牙刷輕刷外殼，沖洗干凈

????2、將大蒜，生姜，紅椒剁成蓉，將蔥切成蔥花備用

????3、鍋內(nèi)熱半鍋油，將蝦放入大火炸至表皮變紅色撈出備用

????4、鍋內(nèi)的油重新燒熱，重新放入蝦，大火炸約1分鐘撈起瀝凈油

????5、鍋內(nèi)留底油，放入姜，蒜，紅椒，蒜爆炒出香味

????6、再放入鹽，胡椒粉，五香粉，辣椒粉，料酒炒至水份干即可。

????2.醬炒琵琶蝦

????食材：

????琵琶蝦1盤、甜面醬適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、干辣椒適量、食鹽適量、白酒適量、色拉油適量

????做法：

????1、琵琶蝦放入盆中，用清水清洗干凈，蔥姜蒜切末，辣椒切碎備用

????2、鍋里放2大勺油，油熱后，將辣椒和蔥姜蒜放入鍋中爆香，然后倒入琵琶蝦翻炒，加入一小勺的料酒、一小勺的鹽

????3、不斷翻炒，等琵琶蝦顏色變紅，加入一大勺的甜醬繼續(xù)翻炒，直到琵琶蝦完全熟透即可。

????3.清蒸琵琶蝦

????食材：

????琵琶蝦750克、醋20克、姜10克

????做法：

????1、琵琶蝦買回家清洗兩遍泡一會兒

????2、姜剁成姜末

????3、放在小碗里倒上醋

????4、琵琶蝦倒在開了的蒸鍋屜上蓋蓋子蒸10分鐘

????5、10分鐘一到馬上打開蓋子

????6、揀出來擺盤蘸醋食用即可。

????4.花雕醉香蝦

????食材：

????琵琶蝦600克、枸杞子10克、黃芪2克、當歸2克、檸檬半個、朝天椒2個、香菜適量、食鹽2克、花雕酒150毫升、醋5克、醬油10克、白糖2克、花椒3克、八角2個

????做法：

????1、將琵琶蝦過開水焯一下，取出控水

????2、鍋中留少許水，放入花椒、大料、枸杞、黃芪、當歸、花雕酒、煮開2分鐘

????3、將琵琶蝦放入，倒入開水沒過琵琶蝦，再次煮開后，關(guān)火加蓋燜10分鐘

????4、香菜末、辣椒末、姜末、檸檬汁、醬油、醋調(diào)成的汁，食用時蘸汁即可。

????5.姜汁琵琶蝦

????食材：

????琵琶蝦500克、花椒油適量、白醋適量、白酒適量、香油適量、食鹽適量、植物油適量、姜適量

????做法：

????1、將琵琶蝦刷洗干凈

????2、放入淡鹽水中靜置1小時，使其吐凈腹內(nèi)雜質(zhì)

????3、鍋置火上油燒熱，放入花椒炸糊，取花椒油

????4、姜末、鹽、白醋、香油拌勻，倒入花椒油調(diào)勻

????5、鍋中加足量清水，加入姜塊、白酒1小勺燒沸

????6、下入琵琶蝦焯熟，撈出

????7、隨即放入冰水中冷卻，擺入盤中，蘸食姜汁即可。

????6.清炒琵琶蝦

????食材：

????琵琶蝦250克、小蔥適量、姜適量、蒜適量、紅尖椒適量、花椒適量、十三香適量、醬油適量、海鮮醬適量、食鹽適量、色拉油適量

????做法：

????1、琵琶蝦洗凈備用，蔥洗凈備用，辣椒洗凈備用，姜洗凈備用，大蒜備用

????2、將洗凈的蔥切段，蔥葉切碎，姜切片，蒜剁大粒，辣椒切片備用

????3、炒鍋放油，下入花椒爆香

????4、下入切好的蔥姜蒜和辣椒翻炒，同時放入少許鹽和十三香

????5、將琵琶蝦倒入鍋內(nèi)翻炒，加入少許味極鮮，放入海鮮醬

????6、翻炒均勻，入味即可關(guān)火，裝盤上桌食用。

????7.香辣皮皮蝦

????食材：

????琵琶蝦500克、蒜適量、蔥適量、姜適量、花椒適量、干辣椒適量、香葉適量、郫縣豆瓣醬適量、辣椒醬適量、食鹽適量、白糖少許、黃酒適量、色拉油適量

????做法：

????1、琵琶蝦洗凈，控干水分，準備好蔥段、姜片、蒜瓣、干辣椒、香葉和花椒

????2、炒鍋加熱，倒入比炒菜多一倍的食用油，放入干辣椒、花椒和香葉炒香

????3、待炒出香味和辣味后，放入蔥段、姜片和蒜瓣

????4、放入淋干水分的琵琶蝦，倒入少許黃酒大火翻炒

????5、加入一勺郫縣豆瓣醬、一小勺辣椒醬繼續(xù)大火翻炒均勻

????6、加少許鹽、糖調(diào)味，炒勻后即可出鍋

????8.醬燒琵琶蝦

????食材：

????琵琶蝦500克、姜10克、蔥10克、老抽1/2湯匙、水適量、水淀粉半碗、植物油2湯匙、食鹽1茶匙

????做法：

????1、將琵琶蝦用清水沖洗干凈，將兩側(cè)及尾部的硬殼剪掉，蝦頭去掉，中間一分為二備用

????2、姜切末，蔥切蔥花備用，準備好水淀粉

????3、炒鍋上火燒熱后倒入植物油，放入姜末、蔥花煸炒出香味

????4、將琵琶蝦段放入鍋內(nèi)翻炒均勻

????5、待蝦殼變紅后倒入老抽繼續(xù)翻炒均勻，加入清水沒過食材一半，加鍋蓋煮5-10分鐘

????6、待琵琶蝦變成棕紅色后，調(diào)入少許鹽炒勻，倒入水淀粉快速翻炒均勻(喜歡湯汁大一點的，水淀粉可以稀釋些收湯即可

????9.蒜香琵琶蝦

????食材：

????琵琶蝦500克、鹽少許、香菜適量、水100克、蒜10克、姜5克、花椒10克

????做法：

????1、材料準備好，琵琶蝦刷洗干凈后控干

????2、花椒沖洗一下，姜蒜、香菜切碎，鍋里熱油，爆香花椒，隨后盛出

????3、接著爆香姜蒜，隨后放琵琶蝦拌炒

????4、炒至琵琶蝦變色后兌入清水，燜煮一會，接著大火翻炒并收汁

????5、收汁到干后調(diào)入適量鹽，撒上香菜即可

????10.清焗琵琶蝦

????食材：

????琵琶蝦500克

????做法：

????1、將琵琶蝦用水沖洗干凈，撈起

????2、熱炒鍋，將洗凈的琵琶蝦放進鍋內(nèi)(不用放水，在焗的過程中琵琶蝦會有水份釋出)

????3、蓋上鍋蓋，中火煮

????4、約5分鐘左右，鍋內(nèi)的水份煮干后即可。盛出，蘸調(diào)料食用（調(diào)料可依據(jù)自己口味調(diào)制）

????快速剝琵琶蝦大法

????琵琶蝦真是讓人又愛又恨，愛它肉質(zhì)鮮美口感嫩滑，恨它剝起來費勁不說還總扎手！這就來教你兩手！

????吃琵琶蝦禁忌

????琵琶蝦不能與含有鞣酸的水果同食，比如葡萄、山楂、柿子等。因為鞣酸和鈣離子結(jié)合，形成不溶性結(jié)合物，會刺激腸胃，引起嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。

????另外，春天是哮喘的高發(fā)季。很多人的直接過敏原就是蝦蟹，食用不當很易誘發(fā)哮喘。有哮喘病史或易過敏的人群，千萬別貪這口。而且琵琶蝦嘌呤含量高，一邊喝啤酒一邊吃海鮮也易誘發(fā)痛風的發(fā)生。

????你今年吃過琵琶蝦了嗎

????在哪買，買的多少錢？怎么樣？

?