????寧波市公布2012年度乳制品抽檢結(jié)果

????鮮奶抽檢合格率為何不足七成？

????食品專家表示：倒查問題出在哪個環(huán)節(jié)很重要

????昨天，寧波市藥監(jiān)局向社會通報2012年下半年寧波市乳制品抽檢結(jié)果，全年共抽檢鮮奶(巴氏殺菌乳)、酸奶、純奶(超高溫滅菌奶)、嬰幼兒配方奶粉4個品種乳制品608批次；酸奶、純奶、奶粉合格率均為100%。但鮮奶共抽檢201批次，63批次不合格，合格率僅為68.66%；不合格指標(biāo)主要為大腸菌群超標(biāo)、β-內(nèi)酰胺酶陽性兩項。

????此前，有網(wǎng)友曝光一份《關(guān)于2012年寧波市乳制品評價性抽檢結(jié)果的通報》，詳細(xì)列出了不合格的具體品牌和批次，涉及省內(nèi)部分知名奶制品企業(yè)，其中有家企業(yè)的鮮奶大腸桿菌超標(biāo)達(dá)1000萬倍，一時間引來多方關(guān)注。

????記者向?qū)幉ㄊ兴幈O(jiān)局求證，相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，確實有一份通報上報給上級部門，但是否是該文件，他們不予正面回應(yīng)。他們每年都會對乳制品進(jìn)行抽檢，制定《評價性抽檢結(jié)果》，分析乳制品中存在的食品安全隱患，以便質(zhì)監(jiān)、工商部門更好地監(jiān)管。

????抽檢是去年下半年進(jìn)行的，但通報剛剛出爐。對于抽檢結(jié)果，企業(yè)有何說法？不合格指標(biāo)對人體有哪些影響？記者就此采訪了多方人士。

????部門抽檢

????A

????鮮奶合格率不足七成

????對于這次抽檢的初衷，寧波市藥監(jiān)局表示是為了更加客觀評價市場上乳制品的質(zhì)量安全狀況，所以通過到大型超市以及家庭訂奶箱兩條途徑，進(jìn)行抽樣檢查，發(fā)現(xiàn)鮮奶的合格率最低。

????大型超市抽檢的鮮奶合格率為87.13%，家庭訂奶箱的鮮奶抽檢合格率為50.00%。鮮奶共抽檢4種包裝形式，從合格率分析，袋裝抽檢合格率最高，為84.21%，其次是紙盒裝，合格率76.82%，玻璃瓶裝為14.81%。

????鮮奶合格率較低，原因是部分樣品檢出大腸菌群超標(biāo)和β-內(nèi)酰胺酶陽性。63批次不合格鮮奶中，大腸菌群超標(biāo)41批次、β-內(nèi)酰胺酶陽性40批次。鮮奶檢測項目包括大腸菌群、黃曲霉毒素M1、β-內(nèi)酰胺酶、三聚氰胺、苯甲酸、山梨酸、無機(jī)砷、鉻等8項，其他6個項目均合格。

????鮮奶不合格批次中，大腸桿菌超標(biāo)最嚴(yán)重的超出標(biāo)準(zhǔn)1000萬倍，為寧波牛奶公司的高品鮮牛奶。

????對于不合格的原因，檢測部門分析，造成鮮奶大腸菌群超標(biāo)的可能原因包括：生乳在采集、貯存或運(yùn)輸過程中被污染；生產(chǎn)加工過程中消毒殺菌不嚴(yán)；運(yùn)輸、貯存、銷售鮮奶過程中冷鏈斷裂導(dǎo)致微生物繁殖。常溫下乳制品很容易導(dǎo)致微生物生長，家庭訂奶戶取奶不及時造成冷鏈斷裂是鮮奶大腸菌群超標(biāo)的主要原因。據(jù)寧波市質(zhì)監(jiān)局報告，2012年該市質(zhì)監(jiān)部門共進(jìn)行鮮奶出廠檢驗335批次，合格率100%。

????導(dǎo)致鮮奶β-內(nèi)酰胺酶陽性的主要原因有兩個：一是內(nèi)源性的，即由奶牛體內(nèi)的耐藥菌株產(chǎn)生的，二是為降解牛乳中殘留的抗生素而外源性人為加入的。但目前尚無科學(xué)的檢驗鑒定方法區(qū)別這兩種來源的β-內(nèi)酰胺酶。

????企業(yè)回應(yīng)

????對抽檢結(jié)果有不同看法

????昨天，本報記者聯(lián)系了部分被網(wǎng)絡(luò)曝光的奶企，這些企業(yè)表示也是看到網(wǎng)上的帖子才知道此事，并對抽檢結(jié)果也提出了疑問。

????被網(wǎng)絡(luò)曝光的一家企業(yè)，共抽檢108個產(chǎn)品，36個不合格。其中，大腸菌群最高超標(biāo)值超過標(biāo)準(zhǔn)限量值1000萬倍。

????該企業(yè)每天賣出60萬份牛奶。其中，9成為鮮奶。

????昨天，企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人的電話被打爆了，媒體接二連三地追問，1000萬倍和不合格的事。

????“我自己也是今天才在網(wǎng)上看到這份文件，之前沒有接到官方的通知?！彼硎?。

????不過，對于文件里的數(shù)據(jù)，他提出了質(zhì)疑。為什么？“如果真是這樣，都臭氣熏天了！液體也凝固成固體。”他說。

????那么，問題出在哪里？“很可能抽檢地點有問題，不是在冷鏈情況下抽?！彼f。大腸菌群，十分敏感，“離開冷鏈，菌就會瘋漲，20分鐘就增一倍?！?/p>

????而冷藏的意識，不少消費(fèi)者都不具備?！俺貙Υ?，想喝就喝，不放在冰箱里。這樣，大腸菌很容易上升。”他說。

????被網(wǎng)絡(luò)曝光的另一家企業(yè)共抽檢11個批次，3個批次不合格。

????“怎么這個事還沒結(jié)束呢？”一接到記者電話，企業(yè)負(fù)責(zé)人就納悶地說。這其中，有一段周折的故事。

????去年11月下旬，他們曾接到寧波市工商局的電話?！案覀冋f，寧波食安辦抽到我們產(chǎn)品有問題，菌落超標(biāo)?！必?fù)責(zé)人回憶。

????但對此，“我們提出疑問，要求復(fù)檢。這些產(chǎn)品都是有檢測報告的，檢測為合格?！彪S后，“我們趕到省里，寧波食安辦帶著留樣過去?！?/p>

????時間到了今年1月，寧波工商給他們反饋。“說不合格是個案，可能是超市儲藏不當(dāng)導(dǎo)致，他們對這家超市做了處罰?！痹撠?fù)責(zé)人說。

????專家說法

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????醫(yī)學(xué)專家：

????大腸桿菌

????可以通過加熱殺滅

????在聽說寧波市藥監(jiān)局公布的乳制品抽驗情況后，一些消息靈通的網(wǎng)友馬上在網(wǎng)上發(fā)帖，表示難怪自己喝鮮奶會拉肚子，原來是大腸桿菌在作怪。

????對于這個說法，記者咨詢了浙醫(yī)二院消化科主任醫(yī)師潘文勝，他說對于喝鮮奶導(dǎo)致的拉肚子的問題，要分兩種情況來看。

????“在人群中有部分人是乳糖不耐受者，這部分人體內(nèi)缺少一種乳糖的分解酶，所以富含乳糖的牛奶會導(dǎo)致拉肚子，這樣的人可以通過乳糖耐受檢測，發(fā)現(xiàn)是否耐受，如果不耐受，就要避免吃富含乳糖的食品。”潘醫(yī)生說。

????另外一種拉肚子的情況，就和大腸桿菌相關(guān)了。大腸桿菌有許多種類，有的是細(xì)菌必須在特定條件下，才會導(dǎo)致人拉肚子，而有的病菌具有致病性，會導(dǎo)致人的腸壁發(fā)炎，導(dǎo)致拉肚子。在自然條件下，這些種類的細(xì)菌都普遍存在。

????“要判斷是否是大腸桿菌引起的拉肚子，可以做一個糞便培養(yǎng)實驗，大約需要四天左右?！迸酸t(yī)生說。

????不過，對于大腸桿菌，大家也不用害怕，因為大腸桿菌最害怕煮沸了，如果溫度達(dá)到65℃以上，持續(xù)15分鐘以上，就能殺滅這些細(xì)菌。

????對于β-內(nèi)酰胺酶，潘醫(yī)生表示這是一種抗生素的分解酶，一般是由各種細(xì)菌產(chǎn)生的，現(xiàn)在大家耳熟能詳?shù)囊粋€詞“耐藥性”就是這個酶導(dǎo)致的。但是至于這種酶對人體是否有危害，目前醫(yī)學(xué)研究上還是空白。

????食品專家：

????倒查問題出在

????哪個環(huán)節(jié)很重要

????對于這次寧波市食安辦對乳制品抽查出來的個別鮮奶大腸桿菌嚴(yán)重超標(biāo)的情況，浙大食品與營養(yǎng)系教授葉興乾說：“原因很復(fù)雜，因為奶制品的原料質(zhì)量、生產(chǎn)、儲存以及運(yùn)輸?shù)雀鱾€環(huán)節(jié)，如果一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)疏漏，都有可能埋下隱患?！?/p>

????葉教授說，目前國內(nèi)流行的巴氏殺菌法對于溫度和時間都有嚴(yán)格要求，如果嚴(yán)格按照規(guī)定進(jìn)行殺菌的鮮奶，理論上是不會有大腸桿菌的殘留。但是出于牛奶口感以及營養(yǎng)成分等方面考慮，殺菌的溫度及時間不可能無限延長，這時，如果原料中有大量的細(xì)菌，則在同一工藝下有可能會有一定細(xì)菌殘存。

????如果在奶源采集上出現(xiàn)被高污染的情況，殘留的大腸桿菌數(shù)量會增多。如果在儲存以及運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)上溫度不達(dá)標(biāo)，大腸桿菌的繁殖能力又強(qiáng)，也會出現(xiàn)超標(biāo)的情況。

????“牛奶營養(yǎng)豐富，極易滋長細(xì)菌，加上巴氏殺菌奶需低溫流通和銷售，如果過程中溫度控制不好，很易出現(xiàn)問題。我覺得出現(xiàn)問題后，最重要的是及時追蹤溯源，查明問題所在，及時糾正?！比~教授說，經(jīng)過多次的奶制品風(fēng)波，大浪淘沙后留下的企業(yè)大多是大企業(yè)，希望能夠從這些負(fù)面消息中，不斷吸取教訓(xùn)。（記者 黃淼君 高逸平）