上午9時10分許，大饅頭師傅江守英穿好工作服，開始為制作超大饅頭做準(zhǔn)備。 “我從30歲

　　稱完酵母，江守英麻利地打開一整袋全麥面粉，倒入和面機(jī)中。一袋面粉有50斤：“蒸超大饅頭很容易開花，保險起見，我準(zhǔn)備一次做倆。 ”接下來，江守英拎來一個裝有半桶熱水的綠色塑料桶，“現(xiàn)在是冬天，和面的水不能太涼，也不能燙，這半桶水里頭得摻點(diǎn)涼的才能倒進(jìn)和面機(jī)里。 ”

　　揉面

　　站上板凳給饅頭塑出形

　　和面結(jié)束后，面團(tuán)接下來需要進(jìn)入揉面機(jī)。揉20分鐘后，江守英再將面團(tuán)放入壓面機(jī)揉3分鐘。這些都完成后，還需要用人力再揉上幾分鐘。直到9時33分，江守英才將揉壓好的面團(tuán)放到特制案板上，稱出25斤濕面，開始為大饅頭“塑形”。

　　因為面團(tuán)太大，高度超過江守英腰部一大截，這樣按壓面團(tuán)根本吃不上勁。無奈之下，江守英只能順手搬過一張凳子踩了上去。 “做這么一個大塊頭，30個一斤重的饅頭都做出來了?！苯赜⒁贿呌昧θ鄩好鎴F(tuán)，一邊向記者介紹說，“所有褶子都得揉到饅頭底部，饅頭要高一點(diǎn)，圓一點(diǎn)，要不蒸出來會塌。 ”幾分鐘后，江守英已經(jīng)滿臉通紅，鼻尖也滲出來一層細(xì)密的汗珠。

　　發(fā)酵

　　饅頭蓋三層被“睡”電炕

　　9時46分，超大饅頭終于成形，3名工人合力將饅頭抬到事先備好的托盤內(nèi)，進(jìn)行室溫發(fā)酵。此時，超大饅頭周長98厘米，高30厘米。因為農(nóng)場內(nèi)沒有合適的發(fā)酵機(jī)器，10時15分，工人只能將超大饅頭轉(zhuǎn)移到電炕上，蓋上三層被子，進(jìn)行二次發(fā)酵，時長約為半個小時。 “因為用的酵母多，所以大饅頭比小饅頭發(fā)得快，發(fā)酵時間得好好掌握。 ”

　　蒸制

　　20斤木柴蒸出一個大饅頭

　　11時20分許，超大饅頭發(fā)酵完畢，上鍋開蒸。蒸饅頭的鍋直徑近1米半，鍋口上放著不銹鋼鐵板，這是大饅頭底部堅硬、發(fā)黃的秘密所在。

　　與蒸普通大饅頭不同，蒸超大饅頭時，需先用旺火把水燒開，然后改用小火。江守英說。在饅頭蒸制期間，鍋蓋不能打開，蒸制時間全憑個人經(jīng)驗調(diào)控，她必須時不時用對講機(jī)跟負(fù)責(zé)燒柴的師傅隨時溝通。下午2時30分許，大饅頭終于出鍋。

　　新聞延伸

　　喜宴壽宴都要用它

　　剛出鍋的超大饅頭比最初稱的濕面還重，達(dá)到28斤，饅頭周長超過1.5米，一個成年人都抱不過來。 “平時，農(nóng)場也會根據(jù)客戶要求制作超大饅頭，多數(shù)在10斤左右。這種饅頭多數(shù)被用到壽宴、婚宴、百歲宴上，象征團(tuán)圓、喜慶。 ”二月二農(nóng)場負(fù)責(zé)人王文俊介紹說，這個28斤重的大饅頭已經(jīng)被當(dāng)?shù)匾粋€大家族預(yù)定，售價500元，購買者準(zhǔn)備用來給老人過壽，“那時候，他們?nèi)?代人都會回到老家，這個大饅頭足夠這一大家子品嘗。 ”

　　相關(guān)新聞

　　明天王哥莊趕大集

　　農(nóng)歷臘月十九，2013年王哥莊干海產(chǎn)品年貨大集將在王哥莊農(nóng)貿(mào)市場正式開集，一直到2月8日（臘月二十八）結(jié)束。大集內(nèi)設(shè)有展銷攤位600余個，甜曬鲅魚、嶗山剌參、嶗山拳頭菜、王哥莊海米、干小銀魚、干面包魚、干鯊魚、干墨魚、干鰻鱗魚、干鼓眼魚、鱸魚等200余種干海產(chǎn)品一應(yīng)俱全。此外，還有王哥莊大饅頭、海水豆腐、山珍品等地方特產(chǎn)，過年用的窗花、福字、對聯(lián)、紅燈籠等節(jié)日喜慶用品。這些干海產(chǎn)品不僅種類豐富，且均采用農(nóng)家傳統(tǒng)制作方法，食用放心、味道鮮美。（記者 趙偉）