????“民以食為天”，中國(guó)人最講究吃，可這里的學(xué)問(wèn)中國(guó)人自己也難以搞明白，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，中國(guó)有100多種基本烹飪方法，其中80%以上的烹調(diào)手段都離不開(kāi)油。所以，盡管食用油行業(yè)本身對(duì)老百姓來(lái)說(shuō)并不是很了解，但這個(gè)產(chǎn)業(yè)的每一次發(fā)展和進(jìn)步，都直接關(guān)系廣大老百姓吃的福氣。日前，中國(guó)食用油行業(yè)因老百姓熟知的5s壓榨制油技術(shù)取得突破性創(chuàng)新，獲2012年度國(guó)家科學(xué)進(jìn)步獎(jiǎng)，將中國(guó)食用油行業(yè)一舉推上了國(guó)家科技界的

????回想上世紀(jì)70年代，糧油產(chǎn)品都是定量供給，每人一年的油只有兩斤左右，老百姓都是提著自家油瓶打散裝油，在那個(gè)年代，食用油制取水平低下，以土榨法為主，從外觀看顏色深，雜質(zhì)多，炒菜冒煙，被稱(chēng)為“毛油”。

????80年代中期，清澈透明、食用方便、清潔衛(wèi)生的小包裝色拉油開(kāi)始進(jìn)入千家萬(wàn)戶，并成為當(dāng)時(shí)健康家庭的標(biāo)志性消費(fèi)品，色拉油的出現(xiàn)是中國(guó)食用油發(fā)展歷史上的一個(gè)重大突破。90年代初，一大批食用油品牌紛紛在小包裝大豆油市場(chǎng)里搶灘登陸，一時(shí)間中國(guó)的油脂市場(chǎng)成為了大豆色拉油的天下，但很快人們就發(fā)現(xiàn),用這種油做出來(lái)的菜沒(méi)有原來(lái)的香了。直到2000年初，這種雄霸天下油脂的局面被以花生油為代表的魯花的崛起而打破。

????02年初，來(lái)自全國(guó)30多位油脂領(lǐng)域權(quán)威專(zhuān)家，對(duì)魯花獨(dú)創(chuàng)的5S壓榨工藝進(jìn)行了認(rèn)真研究，并對(duì)花生油國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了重新修訂。專(zhuān)家組評(píng)審一致認(rèn)為：5S壓榨工藝科技含量高，是世界上領(lǐng)先的食用油制造工藝。當(dāng)年，5S物理壓榨花生油、大豆油生產(chǎn)工藝通過(guò)國(guó)家科技部、山東省科技廳鑒定，填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)外空白，引發(fā)了我國(guó)食用油加工的第二次革命。

????目前，具有本土特色的油脂油料正如雨后春筍，不斷填補(bǔ)市場(chǎng)空白，豐富了老百姓的健康需求。從市場(chǎng)上琳瑯滿目，品種繁多的食用油來(lái)看，中國(guó)油脂業(yè)已呈百花齊放，競(jìng)爭(zhēng)芳香的態(tài)勢(shì)。據(jù)了解，最近幾年來(lái)我國(guó)本土的花生油、葵花仁油、玉米油、山茶油等消費(fèi)量均呈上漲趨勢(shì)，而由于5S壓榨技術(shù)的推廣，花生油已成為我國(guó)三大食用油之一，新技術(shù)的不斷突破與升級(jí)，花生產(chǎn)業(yè)也因此更具有支柱性和帶動(dòng)性作用，新技術(shù)的不斷深化，也使中國(guó)食用油行業(yè)在國(guó)家科技界也擁有了一席之地。

????當(dāng)老百姓的口福已經(jīng)不再局限于充饑裹腹之后，新技術(shù)將會(huì)不斷地被刷新、被超越，老百姓要吃得健康，吃得明明白白，技術(shù)就得為這“吃得到的一口”而服務(wù)，這既是飲食之道，也是眾生所期。