????冬季的嚴(yán)寒讓人禁不住想吃火鍋，除了火鍋店生意爆滿，多家超市的火鍋底料成為時(shí)下的“搶手貨”，但是對(duì)火鍋的成分、配料表等，市民往往關(guān)注的很少。

????市民對(duì)配方成分無概念

????冬季吃火鍋，對(duì)市民來說算是家常便飯，去超市買上一包火鍋底料，回家自己搭配各種青菜涮肉，方便又省事，因此，超市的火鍋底料頗為暢銷。在歷山路一家大型超市，記者看到，火鍋底料大約有十多個(gè)品種，一兩個(gè)品種還掛出了“暫時(shí)缺貨”的標(biāo)簽，據(jù)銷售員介紹，最近火鍋底料每天至少賣出上千包，是其他季節(jié)銷售的四五倍。

????在采訪中記者了解到，市民除了對(duì)口感和價(jià)格較為關(guān)注外，對(duì)配料成分基本沒有概念，“我比較喜歡清湯味的，一般大超市賣的東西都是合格的。”正在選購底料的李女士向記者表示，在超市調(diào)料區(qū)記者觀察了近半個(gè)小時(shí)，前來選購火鍋底料的市民著實(shí)很多，90%以上的選購者都是看包裝正面的品牌和口味，并沒有查看背面的配方成分。

????底料基本都含添加劑

????在觀察中記者看到，不論是固體底料還是液體底料，150克左右的底料一般售價(jià)在6元左右，在配料表中，記者隨機(jī)拿起了幾個(gè)品牌的火鍋底料做比較，基本成分都是辣椒、雞精調(diào)味料、食用鹽、復(fù)合香辛料、大蒜、大蔥、姜、白砂糖等，在液體底料中，桂圓、山藥等較為常見，此外，一個(gè)明顯的現(xiàn)象，食品添加劑在火鍋底料中普遍存在，一款火鍋底料中的添加劑在三種左右，包括乙基麥芽酚、谷氨酸鈉、山梨酸鉀等。

????既然火鍋底料配料大同小異那么是否有標(biāo)準(zhǔn)可依呢？記者上網(wǎng)搜索發(fā)現(xiàn)，包括香精、鮮味劑、防腐劑等食品添加劑其實(shí)都是允許使用的，但必須要符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的限制和要求，因此，消費(fèi)者在選購火鍋底料時(shí)，應(yīng)盡可能地選擇正規(guī)商場(chǎng)并購買大廠家的品牌，這樣食用起來才更放心。

????草本火鍋底料或漸成趨勢(shì)

????在位于濼源大街的一家食品專營(yíng)店，一款草本火鍋底料吸引了記者的注意，查看其配料表，除了食鹽、雞精、辣椒、姜、蒜等基本成分外，八角、桂皮、小茴香、白胡椒、孜然、芫荽等調(diào)味料寫的清清楚楚，此外，百合、枸杞子、山楂、白芷、蓮子等中草藥成分也位列其中。據(jù)店內(nèi)工作人員介紹，“這款火鍋底料現(xiàn)在賣的很好，里面的調(diào)味料都是實(shí)實(shí)在在磨制的原材料，有些火鍋底料為降低成本或圖省事只用復(fù)合香辛料代替。此外，針對(duì)吃麻辣火鍋容易上火的情況，在該底料里，還加入了‘金銀花、甘草’等敗火中草藥。”

????針對(duì)上述百合、白芷等中草藥成分添加，濟(jì)南市中草藥發(fā)展協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，以上都是大眾化的中草藥，且搭配合理，對(duì)人體健康有益無害。此外，業(yè)內(nèi)人士分析，雖然現(xiàn)在火鍋底料的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)尚未出臺(tái)，但隨著人們對(duì)食品安全的重視，用真實(shí)原材料配制的火鍋底料無疑讓消費(fèi)者更加放心，這對(duì)推動(dòng)整個(gè)行業(yè)的健康發(fā)展非常有利。(記者 邵聰慧)