專家建議 鮮奶加熱只需“煮一開”

　　記者通過四種牛奶的實驗，并沒有發(fā)現(xiàn)“塑料片”狀的薄膜，不過牛奶加熱卻很有講究?！昂芏嗳藷崤Ｄ虝r，總是不小心就沸騰撲鍋，或者在鍋底和鍋壁上糊了一層，造成脂肪、蛋白質、礦物質和維生素D、維生素C、泛酸等營養(yǎng)物質的損失?，F(xiàn)在市場上的牛奶都是經過殺菌，可以直接飲用的。如果想喝熱的，建議大家‘煮一開’，就是邊煮邊注意觀察牛奶變化，待牛奶出現(xiàn)第一個‘氣泡’的時候，立即關火。煮的過程中要不停攪拌，動作要溫和，不要攪起泡沫?；鸷虿灰?，中火即可?！笠婚_’的奶鍋加熱法，不僅能殺死細菌，也最大程度地保持了牛奶中的各種營養(yǎng)成分?！鼻鄭u海慈醫(yī)院營養(yǎng)科專家表示。

　　青大化工學院教授馬兆利告訴記者，牛奶中含有一種非常不穩(wěn)定的磷酸鹽，加熱時會形成沉淀物。當牛奶加熱至100℃左右時，同時還會生成少量的甲酸，使牛奶帶有酸味。業(yè)內人士提醒說，最好的煮沸方法是采用 “巴氏消毒法 “：把牛奶加溫至61.1至62.8℃之間半小時，或加溫至71.7℃時15至30分鐘，這樣就可以把細菌殺死。如無法控制以上溫度，也可將牛奶燒開2至3分鐘，但千萬不能過長時間煮沸。

　　相關鏈接 近期光明乳業(yè)質量問題

　　今年6月15日，安徽潁上縣兩所小學部分學生在飲用光明乳業(yè)配送的牛奶后出現(xiàn)嘔吐等不適癥狀。

　　6月26日，光明乳業(yè)產品優(yōu)倍爆出問題，公司回應是生產過程中部分優(yōu)倍產品確實滲入清洗液體。

　　7月20日，廣州市工商局發(fā)布二季度乳制品及含乳食品抽樣檢驗情況，由奧德華乳品（北京）有限公司生產的光明奶油（2012年4月23日生產）、上海光明奶酪黃油有限公司梵古易乳制品分公司2012年2月23日生產的50%減脂芝士片菌落總數(shù)超標，公司表示是長途運輸加上銷售環(huán)境溫度不穩(wěn)定。

　　9月8日，上海近千位光明乳業(yè)訂戶發(fā)現(xiàn)收到的220毫升裝光明小口瓶鮮奶出現(xiàn)酸敗，公司回應是在配送前進行移庫的過程中，因車輛溫度沒達到標準導致其中部分產品發(fā)生酸敗。

　　9月19日，上海市政府新聞發(fā)言人楊俊示：光明乳業(yè)擅自在其所屬上海光明奶酪黃油有限公司梵古易乳制品分公司生產的“小小光明寶寶奶酪”產品中添加乳礦物鹽，而且光明公司擅自更改產品配方的行為，沒有向監(jiān)管部門報告。

　　10月19日，有消費者發(fā)微博投訴，購買的1.5L桶裝光明純鮮牛奶出現(xiàn)藍色的固體顆粒物。光明乳業(yè)回應稱為加工時摩擦出的塑料瓶蓋顆粒，目前已調整完畢。