觀點

    油炸零食含致癌物

    劉玉娟說，三四年前他們對青島兩所小學(xué)1～6年級的學(xué)生做過調(diào)查，發(fā)現(xiàn)超重、肥胖比例超過20%，已經(jīng)是非常驚人的一個數(shù)字，而這兩年的情況在逐步惡化。

    油炸膨化等高熱量零食對人體的危害，不僅是高熱量的轉(zhuǎn)化堆積，劉玉娟認(rèn)為還應(yīng)有食品安全方面的考量 ?！坝驼闶常珩R鈴薯，在高溫下食物會裂解產(chǎn)生苯并芘等有害物質(zhì)，而它們是強致癌物。而薯片就更特別，它富含淀粉，而淀粉質(zhì)高溫條件下裂解，會產(chǎn)生丙烯酸，這也是一種強致癌物?！眲⒂窬暾f，這些物質(zhì)不是說一定能導(dǎo)致癌癥的發(fā)生，但是長期食用者患癌的風(fēng)險更高一些。

    另外從工藝上看，即使油合格，油溫控制不當(dāng)也會產(chǎn)生有害物質(zhì)；反復(fù)使用的油不更換，會產(chǎn)生大量過氧化物，食用后在人體中生成大量自由基攻擊細(xì)胞膜，理論上也是引起動脈硬化、腫瘤的因素之一。

    “這些影響對所有人群都存在，但對孩子的影響是最大的。”劉玉娟說，孩子處在生長發(fā)育期，肝腎的功能比較差，代謝這些有毒物質(zhì)的能力比成人更低一些，所以他們受到的傷害更大。

    營養(yǎng)素缺乏有零食“功勞”

    海慈醫(yī)院營養(yǎng)科主任楊紅還認(rèn)為，零食本身的特性導(dǎo)致其引發(fā)油攝入過量是必然的結(jié)果。她說，吃零食沒有饑飽的感覺，多吃肯定會導(dǎo)致脂肪攝入過量 ，慢慢地就會反映在體重上，從而增加疾病的發(fā)生率；此外，零食肯定會影響正餐，導(dǎo)致正餐不規(guī)律、量少，就會造成營養(yǎng)不良，營養(yǎng)素缺乏。

    “從我們臨床上來看，凡是營養(yǎng)素缺乏的孩子，大都有不好的飲食習(xí)慣，都跟零食的干擾有關(guān)系。”楊紅說，雖然他們沒有做過流行病學(xué)調(diào)查，但是從多年臨床的經(jīng)驗來看，零食對于孩子的健康影響非常大。

    零食的危害對孩子有多大相信家長都清楚，但為什么那么多家長不管管呢？“零食導(dǎo)致疾病的情況在少年兒童中不少，而前來就醫(yī)的卻不多，這跟家長的重視程度不夠有很大關(guān)系，家長們對這類孩子的就醫(yī)意識非常差?！眲⒂窬暾f，家長對孩子就診的意愿不很強烈 ，直接導(dǎo)致了部分疾病的惡化?！捌鋵嵓议L心里很清楚，孩子的這些疾病是因為吃零食造成的，只要控制少吃或不吃零食 ，體重下來，病情就會減輕。但這卻比較難，孩子自制力不像成人那么強，家長也不太忍心讓孩子運動或控制零食，就導(dǎo)致了這種狀況不斷惡化。”

    看了以上我們的分析 ，家長們肯定會知道零食最好是不吃的。“其實它除了口味上比較好、提供一定的能量外，基本上沒有其他的營養(yǎng)?！眲⒂窬暌徽Z中的。 （記者 楊洪星 李曉哲）