????淀粉絲、魚(yú)皮、明膠，餐桌上的魚(yú)翅造假幾可亂真，使用致癌雙氧水漂出毒魚(yú)翅的新聞，刺痛了人們的眼球；同時(shí)，以姚明拒食魚(yú)翅公益廣告為代表的民間環(huán)保行動(dòng)，越來(lái)越受到各界的關(guān)注和認(rèn)同，公務(wù)接待禁上魚(yú)翅指日可待。連日來(lái)，記者對(duì)島城魚(yú)翅市場(chǎng)探訪調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前島城市面上的魚(yú)翅九成是人工合成的翅絲，僅有一成是真正的鯊魚(yú)魚(yú)翅。由于目前的海洋生態(tài)環(huán)境問(wèn)題，鯊魚(yú)的體內(nèi)往往會(huì)積累大量污染毒素，真魚(yú)翅也成為這些毒素的聚集地。在這些因素的影響下，魚(yú)翅生意越來(lái)越難做，島城魚(yú)翅銷(xiāo)量已大幅縮減，眾多魚(yú)翅專(zhuān)營(yíng)店紛紛打算改行。

????■市場(chǎng)探訪■

????青島人不認(rèn)魚(yú)翅

????被割掉魚(yú)翅的鯊魚(yú)慢慢地沉入海底，在下降的過(guò)程中鮮血染紅了海水，而沉在海底的鯊魚(yú)仍在掙扎、奄奄一息……在雅克·貝漢的紀(jì)錄片《海洋》中，那殘忍殺戮的一幕讓無(wú)數(shù)觀眾產(chǎn)生了 “今后再也不吃魚(yú)翅”的念頭?！皼](méi)有買(mǎi)賣(mài)，就沒(méi)有殺害。”姚明拍攝的這條拒絕食用魚(yú)翅、保護(hù)鯊魚(yú)的公益廣告一出，魚(yú)翅又成了人人喊打的 “過(guò)街老鼠”。連日來(lái)，記者對(duì)島城魚(yú)翅市場(chǎng)進(jìn)行了調(diào)查。“青島人不認(rèn)魚(yú)翅，就像許多南方人不認(rèn)海參一樣，別看我整天賣(mài)魚(yú)翅，可從來(lái)沒(méi)吃過(guò)，也不知道是個(gè)什么味?！痹诖篚U島干海貨城里經(jīng)營(yíng)海產(chǎn)品的陳老板笑著對(duì)記者說(shuō)，魚(yú)翅那么貴，普通百姓哪能消費(fèi)得起，還不如吃烤肉、喝啤酒實(shí)在。

????魚(yú)翅生意越來(lái)越難做

????在市場(chǎng)三路上一家經(jīng)營(yíng)了20多年的海產(chǎn)品店內(nèi)，記者看到，用塑料袋裝的魚(yú)翅被放在不顯眼的位置，袋子表面有一層灰?！棒~(yú)翅現(xiàn)在都賣(mài)不動(dòng)，這些都是以前的，擺在柜臺(tái)上一年多沒(méi)動(dòng)了，一直沒(méi)再進(jìn)新貨?！钡曛髡f(shuō)，他們的商品主要還是以青島本地產(chǎn)的海參、鮑魚(yú)等海產(chǎn)品為主，魚(yú)翅只是捎帶著賣(mài)點(diǎn)?！棒~(yú)翅是從上世紀(jì)九十年代才興起來(lái)的，主要在廣州、福建等南方市場(chǎng)消費(fèi)，北方人不太認(rèn)，后來(lái)，有開(kāi)飯店的來(lái)店里找魚(yú)翅，我們才開(kāi)始到南方進(jìn)貨，時(shí)間長(zhǎng)了，在青島居住、生活的南方人多了，魚(yú)翅生意也慢慢做起來(lái)?！痹摰甑曛髡f(shuō)，隨著近兩年的公益宣傳以及人造翅絲的泛濫，消費(fèi)魚(yú)翅的人群也少了，生意也越來(lái)越難做，他們已經(jīng)準(zhǔn)備改行做其它海珍品生意了。

????兩個(gè)月只做了一桌魚(yú)翅

????記者在位于開(kāi)發(fā)區(qū)的藍(lán)海金港大酒店內(nèi)看到，在酒店的高檔菜品區(qū)內(nèi)，以“鮑”、“參”、“翅”為主打菜品。瑤柱桂花炒翅598元/位、魚(yú)翅佛跳墻258元/位、鮑參翅杜羮78元/位、海參翅杜羮168元/位……各種魚(yú)翅類(lèi)個(gè)吃多達(dá)七八種，價(jià)格也相差比較懸殊。

????“現(xiàn)在到飯店點(diǎn)魚(yú)翅的客人越來(lái)越少了，酒店也不會(huì)主動(dòng)為客人推薦魚(yú)翅了?！痹摼频陱N師長(zhǎng)宗成濤說(shuō)，最近兩個(gè)月，只有一桌客人點(diǎn)了368元/位的魚(yú)翅，還是因?yàn)檎?qǐng)國(guó)外的客戶吃飯，對(duì)方點(diǎn)名要求吃魚(yú)翅?！拔覀円呀?jīng)不推魚(yú)翅類(lèi)的菜品了，也已經(jīng)很長(zhǎng)時(shí)間沒(méi)有進(jìn)新貨了，準(zhǔn)備慢慢地將魚(yú)翅撤下餐桌。”宗成濤說(shuō)。

????■魚(yú)翅揭秘■

????最貴魚(yú)翅每斤萬(wàn)元以上

????“魚(yú)翅種類(lèi)有100多種，市場(chǎng)上常見(jiàn)的主要是牙揀翅、金鉤翅、海虎翅、天九翅，根據(jù)質(zhì)量?jī)r(jià)格也相差很多。”經(jīng)營(yíng)魚(yú)翅20多年的胡老板告訴記者，牙揀翅每斤價(jià)格一般在500元至800元，金鉤翅每斤在1200元至2200元，?；⒊嵋?yàn)槌龀崧实?，每斤價(jià)格在1600元至2500元，天九翅因其翅絲粗、罕見(jiàn)，每斤價(jià)格最便宜的大約6000元，貴的可達(dá)萬(wàn)元以上。

????“同一種魚(yú)翅價(jià)格差別，則與品質(zhì)有緊密關(guān)系，有不良商家會(huì)將翅尖抽一些下來(lái)單獨(dú)賣(mài)，用翅肉替代，冒充上品，實(shí)際上翅肉價(jià)遠(yuǎn)不及翅尖；另外，干翅的價(jià)格比濕翅也要更貴些?！焙习逭f(shuō)，最便宜的還有一種“菊花翅”，它是加工魚(yú)翅時(shí)掉下來(lái)的一些碎翅絲，黏合在一起擺成菊花狀，擺在禮品盒里銷(xiāo)售，還給它取了個(gè)好聽(tīng)的名字。

????盒裝發(fā)好魚(yú)翅假貨泛濫

????“雖然都是碎翅絲，但還屬于真魚(yú)翅?！焙习逭f(shuō)，那些號(hào)稱已經(jīng)發(fā)好的、類(lèi)似粉絲的“魚(yú)翅”擺放在禮品盒里銷(xiāo)售的，則絕對(duì)是假魚(yú)翅。日前，記者在市場(chǎng)三路上的一家海產(chǎn)品店就看到了柜臺(tái)上擺放了多款號(hào)稱“高檔魚(yú)翅”的人造翅絲。而當(dāng)記者詢問(wèn)這是否是真魚(yú)翅時(shí)，服務(wù)員回答得非常干脆：“當(dāng)然了，這都是發(fā)好的魚(yú)翅，可以直接煲湯?！睋?jù)業(yè)內(nèi)人士透露，這些海產(chǎn)品店主要針對(duì)跟團(tuán)旅游的外地游客，而在南山的一些海產(chǎn)品店雖然也銷(xiāo)售人造翅絲，但大部分都在包裝袋上注明了是人造翅絲，低價(jià)批發(fā)給小飯店，大多數(shù)用來(lái)做小炒，但也有不法商販用來(lái)冒充真魚(yú)翅做個(gè)吃。

????明膠海藻酸鈉制成假魚(yú)翅

????“所謂的人造翅絲主要是由明膠和海藻酸鈉制作而成的，它們和真魚(yú)翅一樣，九成來(lái)自廣州。”李滄區(qū)餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)孫青告訴記者。記者隨后走訪了好幾家海珍品店，發(fā)現(xiàn)這種人造翅絲到處都可以買(mǎi)到，價(jià)格一般在四五十元一斤左右，都是一個(gè)廠家生產(chǎn)的?！岸颊f(shuō)魚(yú)翅珍貴，其實(shí)貴的就是稀少，吃的營(yíng)養(yǎng)主要是膠原蛋白，如果是自己吃可以買(mǎi)些好的魚(yú)翅，但如果是婚宴或是酒店用，除了高檔酒店外，沒(méi)必要用那些好魚(yú)翅。特別是婚宴，沒(méi)必要花‘冤枉錢(qián)’，用人造翅絲就行，很多婚宴都是這么用的?！币患揖频甑陠T說(shuō)。“魚(yú)翅價(jià)格昂貴，一般的飯店多數(shù)用牙揀翅，價(jià)位在800到1000元一斤，一斤干貨發(fā)完后能達(dá)到一斤七八兩，去掉魚(yú)翅上的骨頭，掏掉外面的一層膜，魚(yú)翅的重量要少不少?！弊诔蓾嬖V記者，魚(yú)翅是按位來(lái)算的，一位的成本在五六十元以上，加上人工費(fèi)、材料費(fèi)等，價(jià)位在100元以下基本上是沒(méi)有利潤(rùn)的。

 ???■專(zhuān)家說(shuō)法■

????人造翅絲營(yíng)養(yǎng)不如粉條

????記者從青島市海洋與漁業(yè)局了解到，從他們的調(diào)研情況來(lái)看，青島市面上的魚(yú)翅有九成是人造翅絲，這些人造翅絲大都是從廣州進(jìn)貨。而市場(chǎng)上剩余的一成真魚(yú)翅也同樣是來(lái)自廣州，不過(guò)從檢測(cè)情況來(lái)看，本身也含有海洋污染帶來(lái)的各種毒素。如果單論營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，人造翅絲甚至連普通粉絲都趕不上。普通粉絲是用土豆、紅薯、綠豆等做成的，而假魚(yú)翅是用淀粉、明膠等合成。

????海洋污染真魚(yú)翅藏毒

????被大眾定義為“奢侈品”的高價(jià)魚(yú)翅究竟有多高營(yíng)養(yǎng)？昨日下午，開(kāi)發(fā)區(qū)第一人民醫(yī)院保健科主治醫(yī)師王穎向記者介紹，魚(yú)翅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不如想象中的那么高?！棒~(yú)翅主要成分是膠原蛋白，很多食品中都有膠原蛋白的成分，魚(yú)翅價(jià)格高是因?yàn)椤镆韵橘F’，其實(shí)吃魚(yú)肉就可達(dá)到魚(yú)翅的營(yíng)養(yǎng)?！蓖醴f表示，此外，最新研究還表明，魚(yú)翅內(nèi)水銀及其它重金屬的含量均比其它魚(yú)類(lèi)高很多。由于大量工業(yè)廢水被不斷地排入海洋造成污染，鯊魚(yú)又處于海洋食物鏈的頂端，體內(nèi)往往會(huì)積累大量污染毒素，過(guò)多食用魚(yú)翅可能會(huì)對(duì)人體有害。

????“膠原蛋白是一種不完全蛋白，攝入多了可能對(duì)人體產(chǎn)生負(fù)面影響，所以不建議大家食用魚(yú)翅?！蓖醴f補(bǔ)充說(shuō)，鯊魚(yú)體內(nèi)重金屬汞多聚集在魚(yú)翅部位，很可能會(huì)造成男性不育，損害腎臟和中樞神經(jīng)系統(tǒng)。

????魚(yú)翅銷(xiāo)量島城銳減

????“從我們目前了解的情況來(lái)看，青島市民一直沒(méi)有吃魚(yú)翅的習(xí)慣，只是前幾年比較流行佛跳墻內(nèi)加魚(yú)翅作為主料，短暫紅火過(guò)一段時(shí)間，今年青島市的魚(yú)翅銷(xiāo)售在中檔酒店已經(jīng)基本不見(jiàn)，銷(xiāo)量很小，而我市魚(yú)翅的銷(xiāo)售僅僅集中在五星級(jí)酒店，但在公益宣傳片的影響下，五星級(jí)酒店也極少做魚(yú)翅了。”青島市飯店與烹飪協(xié)會(huì)的工作人員告訴記者，2010年到2011年，青島市的魚(yú)翅銷(xiāo)售比較火爆，但新鮮勁一過(guò)，再加上魚(yú)翅目前存在的種種問(wèn)題，青島市的魚(yú)翅銷(xiāo)量銳減，較往年縮減了八九成。(記者 劉海龍 原野)