??? 青島便民服務》

????最美味的佳肴，定是自家廚房做出飯菜。要想做家庭廚師NO1，不僅要飯菜可口還要做到營養(yǎng)不流失。烹調(diào)是一門技術，也是一門細活。烹調(diào)得好也要細心做好烹飪的每一個細節(jié)，一些不良的習慣往往被我們忽略掉?，F(xiàn)在讓小編告訴你十個破壞營養(yǎng)烹飪的壞習慣吧！

????1.把油加熱到冒煙

????大部分烹調(diào)油加熱到冒煙后，不僅口感變差，還會被分解，其中有益健康的抗氧化劑成分也被破壞，并形成有害健康的化合物。因此，加熱時，只要看到鍋中的油開始發(fā)出微光后就可以放心烹飪了。

????2.過度翻炒食物

????過度翻炒會讓食物無法被充分加熱，欠缺特有的滋味，還會將一鍋美味菜肴變成雜碎糊糊。

????3.鍋中食材放得過滿

????這樣反而會延緩烹飪速度，讓食材變得軟而黏。如果一道菜肴需要嫩煎，食材裝得過多會導致它們散發(fā)出大量水汽，使其喪失脆嫩口感。同樣的，鍋中放的肉太多會讓鍋內(nèi)溫度迅速下降，導致粘鍋和烹飪時間過長。最佳措施是根據(jù)食材的軟硬程度和質(zhì)地分批烹飪。

????4.烤肉剛出爐就切

????烤肉出爐后應該在熱環(huán)境下靜置一會兒，讓肉組織松弛。否則切時會出現(xiàn)大量血水，影響美觀和口感。

????5.洗完生肉不清洗水池

????沖洗生肉時水池會受到生肉中細菌的污染，很有可能引發(fā)由食物傳播的疾病。因此沖洗生肉后要立即清洗水池。

????6.用高溫加熱不粘鍋

????高溫會使不粘鍋內(nèi)壁以煙霧的形式釋放出有毒物質(zhì)，引發(fā)肝臟受損和生長發(fā)育功能問題。所以，使用平底鍋烹飪前一定要調(diào)低溫度。

 ???7.在不粘鍋中用金屬器具攪拌

????金屬器具會把不粘鍋表面刮破，讓其內(nèi)壁的全氟化碳進入消化道，對健康造成危害。用不粘鍋烹飪時，最好用木質(zhì)鍋鏟。

????8.直接用食品攪拌機攪拌很熱的液體

????這種做法很有可能讓高溫液體四處迸濺。如果在攪拌時移開食品攪拌機頂端的瓶塞，用折疊的紙巾或毛巾蓋住瓶口，就能有效預防。

????9.將耐熱玻璃制成的餐盤放進烤箱

????雖然耐熱玻璃能直接在爐火上加熱，但仍然無法承受烤箱的溫度，高溫會使它破碎。

????10.過度攪拌面糊

????這樣會讓面粉變成面筋，做出的點心口感很硬。最好輕柔攪拌，直到面糊的顏色均勻即可。