????昨日，記者采訪了解到，開(kāi)海10多天之后，海捕螃蟹開(kāi)始大量上市，從前天開(kāi)始，青島每天銷往市場(chǎng)的螃蟹接近30萬(wàn)斤。由于貨足量大，價(jià)格也比開(kāi)海初期明顯回落，目前正是解饞飽口福的好時(shí)候。預(yù)計(jì)兩周后隨著中秋節(jié)臨近，螃蟹價(jià)格將上浮三成以上。

????螃蟹“扎堆”上市

????“從前天開(kāi)始，青島市場(chǎng)上的螃蟹‘海了’。”上午10時(shí)，記者在浮山后一家螃蟹批發(fā)店看到，3輛從沙子口漁港過(guò)來(lái)的冷藏運(yùn)輸車正

停靠在路邊準(zhǔn)備卸螃蟹。工人打開(kāi)冷藏箱車門，從充氧水箱中撈出整筐的螃蟹。整筐的螃蟹搬到店里的玻璃展柜前，店員按照螃蟹的個(gè)頭大小，分放到展柜中。店主郭老三告訴記者，開(kāi)海當(dāng)天遇上天文大潮，巨大的海流容易將捕撈螃蟹的網(wǎng)具損壞，眾多漁船都沒(méi)有出海，大潮退去后，漁船紛紛出海捕撈。從前天開(kāi)始，螃蟹的上市量猛增，價(jià)格也隨著落下來(lái)。據(jù)介紹，我市昨日上市的螃蟹數(shù)量接近30萬(wàn)斤，不但是今年上市量最大的一天，比去年同期也高出三成左右。

????本地蟹量少價(jià)高

????“今年螃蟹產(chǎn)量比去年增加不少，但市場(chǎng)上仍然以南方螃蟹為主?！惫先嬖V記者，青島螃蟹批發(fā)的集散地主要集中在南山海貨批發(fā)市場(chǎng)和沙子口等漁港碼頭，上市的30萬(wàn)斤螃蟹除供應(yīng)市區(qū)市場(chǎng)外，膠南、膠州、黃島、城陽(yáng)，甚至平度的商販都要來(lái)這些地方上貨。據(jù)介紹，在青島市場(chǎng)售賣的螃蟹主要以江蘇等南方螃蟹為主?！澳戏襟π泛捅镜伢π范际且粋€(gè)品種，學(xué)名叫三疣梭子蟹，只是水溫不同導(dǎo)致味道有所差異?！惫先f(shuō)，青島本地螃蟹主要指的是大公島、潮連島、千里巖以內(nèi)和周邊海域的蟹子，這里水溫比南方低，因此螃蟹肉質(zhì)比南方螃蟹略好一些。但青島近海螃蟹產(chǎn)量有限，上市的30萬(wàn)斤螃蟹中，大約只有1萬(wàn)斤左右是本地蟹。雖然本地螃蟹價(jià)格要比南方螃蟹高出一倍，但本地因?yàn)榱可偃匀缓茈y流向零售市場(chǎng)，基本都被酒店或個(gè)人預(yù)訂。

????活螃蟹過(guò)夜得讓它吃點(diǎn)

????螃蟹與其他海鮮不同，因?yàn)轶π啡饫锔缓鞍踪|(zhì)，只要螃蟹一死，蟹肉就很快隨之變質(zhì)。郭老三告訴記者，根據(jù)他10多年批發(fā)螃蟹的經(jīng)驗(yàn)，活螃蟹應(yīng)該趁早煮熟，不要等到死掉以后再煮。如果活螃蟹需要過(guò)夜，最好在海水中放點(diǎn)冰塊降溫，同時(shí)將螃蟹的一只螯鉗松開(kāi)橡皮筋，放一點(diǎn)貝類肉讓其進(jìn)食?！扒f(wàn)不要兩只鉗子都松開(kāi)，那樣它們會(huì)相互對(duì)掐，折斷腿腳?！惫先€囑咐說(shuō)，如果有條件，最好能給海水加氧，這樣螃蟹至少能活兩天，而且還不“掉肉”。

????眼下公蟹量大肉肥

????據(jù)介紹，隨著螃蟹大量上市，目前螃蟹的價(jià)格比一周前剛開(kāi)海時(shí)有了大幅下降，每斤價(jià)格降低兩三成。

????南方螃蟹批發(fā)價(jià)每斤在15元至25元之間，到了零售攤位就賣到30至45元之間。本地海捕螃蟹海上收購(gòu)價(jià)格每斤在四五十元左右，經(jīng)過(guò)批發(fā)再到零售攤點(diǎn)，每斤要賣到80斤左右。

????據(jù)介紹，目前上市的螃蟹中，公蟹占了七成，隨著天氣變冷，母蟹的數(shù)量會(huì)逐漸增多?！把矍俺怨纷罘?，過(guò)一陣就應(yīng)該吃母蟹子了?！睋?jù)介紹，到中秋節(jié)前后，公蟹和母蟹的上市數(shù)量將發(fā)生逆轉(zhuǎn)，母蟹將占七成。

????品嘗螃蟹得抓緊

????“吃螃蟹解饞，現(xiàn)在應(yīng)該是最好的時(shí)節(jié)?！背Ｄ瓿龊Ｊ召?gòu)螃蟹的郭老三告訴記者，漁民有句諺語(yǔ)叫“八月十五三天風(fēng)”，就是說(shuō)八月十五之前經(jīng)常要刮起兩三天的大風(fēng)，大風(fēng)涌起的巨浪使捕撈船難以下網(wǎng)，螃蟹生產(chǎn)量會(huì)受到直接影響。再加上中秋節(jié)前市民走親訪友，習(xí)慣吃螃蟹、送螃蟹，致使市場(chǎng)上螃蟹的身價(jià)大增。

????根據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)，到中秋節(jié)前一兩天，螃蟹價(jià)格至少要比現(xiàn)在上漲三五成，甚至翻番。因此兩周以內(nèi)是品嘗螃蟹、一飽口福的最實(shí)惠的時(shí)候。（記者 趙健鵬）