400處早餐網(wǎng)點(diǎn)銳減大半

400處早餐網(wǎng)點(diǎn)銳減大半

　　連鎖規(guī)?；?jīng)營(yíng)或是出路

　　尋找突破口

　　“他山之石可以攻玉?！蔽錆h戶(hù)部巷早餐全國(guó)有名，長(zhǎng)147米的大街上小吃經(jīng)營(yíng)業(yè)戶(hù)數(shù)百家，小吃品種超過(guò)200種，蔡林記熱干面、四季美湯包、精武鴨脖、陳家牛肉面、萬(wàn)氏米酒、變態(tài)雞翅、絕味臭豆腐等被不少旅客津津樂(lè)道，但小吃店生意不小，從2003年新戶(hù)部巷開(kāi)張以來(lái)，戶(hù)部巷里已走出數(shù)十名百萬(wàn)富翁，其中不少還開(kāi)起連鎖公司，北京鼓樓，長(zhǎng)沙火神廟等也都是歷史悠久的早餐點(diǎn)，只需花很少的錢(qián)便能?chē)L到精美的小吃。青島有沒(méi)有可能打造像武漢戶(hù)部巷這樣的早餐名街呢？

　　如今戶(hù)部巷經(jīng)營(yíng)方式成為小本創(chuàng)業(yè)的范本，青島市酒店與飯店協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)楊巖表示，戶(hù)部巷成功原因在于腳踏實(shí)地、及時(shí)升華、抱團(tuán)作戰(zhàn)、強(qiáng)化品牌，這4個(gè)方面相輔相成，因此才造就戶(hù)部巷現(xiàn)在的繁榮。楊巖說(shuō)，戶(hù)部巷為本地小吃業(yè)開(kāi)辟了新的經(jīng)營(yíng)模式，各品牌小吃先扎堆經(jīng)營(yíng)，由市場(chǎng)管理部門(mén)統(tǒng)一對(duì)外宣傳，其次政府、市場(chǎng)管理方以及經(jīng)營(yíng)戶(hù)也緊密合作，形成抱團(tuán)效應(yīng)，并統(tǒng)一堅(jiān)持品牌化經(jīng)營(yíng)。不過(guò)楊巖也提到，戶(hù)部巷的小本創(chuàng)業(yè)方式也有一定的區(qū)域限制，并對(duì)創(chuàng)業(yè)者有特殊要求，同時(shí)戶(hù)部巷有其特殊的地理優(yōu)勢(shì)和文化背景，青島的劈柴院、糖球會(huì)等會(huì)場(chǎng)也具備這種潛力，接下來(lái)就看政府、市場(chǎng)管理方未來(lái)的引導(dǎo)。

　　最早在青島發(fā)展網(wǎng)點(diǎn)早餐模式的青島新尚餐飲有限公司總經(jīng)理張虹吉對(duì)此也很認(rèn)同，他說(shuō)目前島城早餐市場(chǎng)存在早餐亭、早餐車(chē)和固定網(wǎng)點(diǎn)三種模式，但從經(jīng)營(yíng)情況看，固定網(wǎng)點(diǎn)的模式最好。“青島很多社區(qū)仍然沒(méi)有大型早餐店來(lái)服務(wù)，網(wǎng)點(diǎn)經(jīng)營(yíng)最能發(fā)揮早餐工程優(yōu)勢(shì)，新尚在全市已經(jīng)有20個(gè)左右的早餐網(wǎng)點(diǎn)，準(zhǔn)備還要進(jìn)一步擴(kuò)大規(guī)模?！?/p>

　　對(duì)于“綠色早餐”叫好不叫座的現(xiàn)狀，青島大學(xué)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)系副教授葛樹(shù)榮認(rèn)為，早餐作為每個(gè)市民每天一個(gè)必需的民生需求仍應(yīng)歸于市場(chǎng)作為其主導(dǎo)，政府行為和企業(yè)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合市場(chǎng)發(fā)展規(guī)律?！罢畱?yīng)在市場(chǎng)監(jiān)控和檢查方面加大力度，在早餐市場(chǎng)自由發(fā)展的前提下，讓市民吃到放心多樣的、便宜的食品。”