打破傳統(tǒng)用工觀念，建立晉升機制

　　“餐飲業(yè)‘招工難’的深層次原因是，‘企業(yè)利益至上’的價值觀?！币徊辉妇呙娜肆Y源專家如是說。

　　據(jù)其介紹，餐飲行業(yè)是吸納就業(yè)的重要渠道，也是勞動密集型行業(yè)，長期以來，靠的是“人海戰(zhàn)術”，行業(yè)的主要利潤點靠廉價勞動力成本支撐。隨著市場充分競爭，餐飲業(yè)房租、原材料、菜品等成本日益透明，能壓縮的只有人力成本了。于是，一些餐館甚至包括知名餐飲企業(yè)

通過降低社會保險繳納額度、罰款等方式降低員工福利待遇。

　　“還有一個重要原因是用人觀念作祟”，該專家表示，傳統(tǒng)觀念上認為，服務行業(yè)應該招聘年輕女性，但隨著我國人口結構變化，這種觀念需要盡快轉變了。

　　“放眼全球，還有哪些國家的餐飲業(yè)由年輕的面孔組成？也只有像中國這樣勞動力成本低廉的國家才會出現(xiàn)?！笔腥瞬攀袌鲆回撠熑私榻B說，在歐美國家一些餐廳里，經(jīng)?？梢钥吹綕M頭白發(fā)的高級侍應生?！安惋嬈髽I(yè)的產(chǎn)品實際上就是服務，提供服務的人員應具備強烈的服務意識和親和力，很顯然，這些素質是大多數(shù)年輕人難以具備的。另外，一些服務技能，比如對客人的察言觀色，需要工作經(jīng)驗的長期積累。四五十歲的中年員工，責任心普遍較強、社會經(jīng)驗相當豐富、做事穩(wěn)重，這些特質在餐飲行業(yè)尤為重要。因此，改變傳統(tǒng)用人觀念和員工隊伍的年齡結構，是餐飲業(yè)走出 ‘招工難’的重要途徑。”

　　記者在采訪中獲悉，一些酒店正在通過建立員工升遷機制，應對克服“招工難”。

　　“想成為未來的經(jīng)理嗎？”香港東路一酒店門口的招聘廣告上就打出了這樣的字樣。該招聘廣告表明，酒店不僅為員工每月支付2500元的薪酬（不含食宿），同時，還為他們提供一條完備的晉升通道：員工——優(yōu)秀員工——領班——大堂經(jīng)理——店經(jīng)理。從員工上升到經(jīng)理職位，最快只需要16個月。

　　島城一家知名餐飲連鎖機構也推出了類似的晉升機制，其在旗下多個連鎖酒店服務員中，推行了“職稱制”。按照工齡、技術考核等多項標準，將服務員評定為九個等級。服務員隨著得分的增加，可以不斷評級，最高等級的“高級服務員”可拿到經(jīng)理的工資，算上加班費薪酬甚至可以超過經(jīng)理。

　　記者手記

　　多給他們一些盼頭

　　餐館經(jīng)營得好與壞，不僅考驗餐館大師傅的廚藝，還要看服務員的服務水平。青島餐飲業(yè)“招工難”已成“頑疾”，嚴重阻礙了行業(yè)的發(fā)展。

　　論薪酬，餐飲業(yè)的平均水準是所有行業(yè)中偏低的。目前的統(tǒng)計顯示，餐飲業(yè)月工資為2000元左右，比制造業(yè)從業(yè)者低500元左右。

　　論環(huán)境，老板與員工之間仍舊只停留在雇傭與被雇傭的關系。大部分餐飲企業(yè)并不注重自身企業(yè)文化建設，員工對企業(yè)也就缺少了感情。因為缺少良好的企業(yè)文化、關懷氛圍，許多員工在離職時也就少了一些牽絆。

　　論發(fā)展，記者采訪的多個服務員的話語中，“沒希望”的情緒充斥其中。對于新生代打工者來說，在餐廳端盤子、刷碗筷學不到技能，不利于個人發(fā)展，做餐飲業(yè)只是解決一時之需，而非長遠之計。

　　事實上，由于行業(yè)性質的原因，餐飲業(yè)培訓和成長體系長期缺位，加上工作時間長、流動性大等特質，使得整個行業(yè)用工環(huán)境日益惡化，而且漸呈惡性循環(huán)。

　　推行“職稱制”、設計“職業(yè)規(guī)劃圖”……多家“窮則思變”的餐飲企業(yè)的做法，給破解“招工難”提供了一些借鑒。在質疑“85后”“90后”缺乏吃苦耐勞精神的同時，餐飲企業(yè)能否切身考慮一下他們的處境，多給他們一些希望？當每一位入職者都能看到發(fā)展希望，日子都有奔頭的時候，自然就愿意長期從事這份職業(yè)了。(記者 賈峰)