????近日，網(wǎng)絡(luò)上一張“舌尖上的癌癥”圖譜迅速走紅，短短幾天被轉(zhuǎn)發(fā)上萬(wàn)次，這張圖譜標(biāo)注著20種食物與15種癌癥的關(guān)系。對(duì)于從小在海邊長(zhǎng)大的青島人來(lái)說(shuō)，好吃咸魚和蝦醬的人不在少數(shù)，有專家說(shuō)，咸魚和蝦醬屬于青島版的“舌尖上的癌癥”，在華中蔬菜批發(fā)市場(chǎng)，記者發(fā)現(xiàn)，咸魚和蝦醬在這里賣的都不錯(cuò)。

????這位攤主說(shuō)，咸魚都是用大粒鹽腌的，幾乎所有的腌制品都是用得大鹽粒，咸鲅魚11一斤，可記者發(fā)現(xiàn)，這

????天氣熱，咸魚容易招蟲，攤主不敢賣，當(dāng)問(wèn)道蝦醬時(shí)，攤主說(shuō)，這個(gè)，可以有，價(jià)格還不貴呢，二三塊錢一斤。蝦醬拿出來(lái)，記者打開(kāi)一看，我的個(gè)天！

????帶蛆的蝦醬讓人陣陣作嘔。記者了解到，咸魚蝦醬和咸菜。都是用大粒鹽腌的，粒鹽不是不允許賣嗎？腌咸菜大粒鹽又是從哪找到的呢？在華中蔬菜批發(fā)市場(chǎng)賣調(diào)味品的店，記者找到了大粒鹽。

????亞硝胺致癌的威力不小，尤其是容易導(dǎo)致鼻咽癌、胃癌和腸癌，咱青島常吃的酸菜、泡菜等腌制品中，也存在這方面的風(fēng)險(xiǎn)。

????這些咸鲅魚、咸黃花、咸舌頭魚都是些半成品，這些半成品全部出自有著幾十年經(jīng)驗(yàn)的王文武之手，咸魚散發(fā)著陣陣的香味兒，難不成你這也是用大鹽粒腌的，高手說(shuō)了，俺們用得全是精鹽，不信腌幾條古眼魚給你看看。

????把魚沖洗干凈后，在魚背和魚肚上切上幾口，好讓滋味充分滲透到魚肉里，準(zhǔn)備好了精鹽、白糖和味精，腌制咸魚馬上開(kāi)始了。

????腌上兩個(gè)小時(shí)，每隔半小時(shí)翻動(dòng)一下，目的就是進(jìn)味兒。再用鐵鉤子掛起來(lái)，放在通風(fēng)處晾干就OK了。

????專家說(shuō)，大鹽粒和精鹽腌制出來(lái)的咸魚口味，沒(méi)有什么區(qū)別，都一樣。那蝦醬又是怎么做出來(lái)的呢？

????自己在家做咸魚蝦醬，記住，一定要用精鹽，用大鹽粒腌的食物，會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，這可是強(qiáng)致癌物質(zhì)，其實(shí)，咱們平時(shí)的飲食中，除了腌漬食品，還有不少東西，可以致癌。眼下，癌癥在全國(guó)范圍內(nèi)依然是頭號(hào)殺手，除了老年人，二三十歲的年輕人患癌的比例，也是大幅增加，專家推斷，這與環(huán)境和食品的污染有很大關(guān)系。病從口入，要想降低患癌風(fēng)險(xiǎn)，健康飲食很重要。

????專家的話不是危言聳聽(tīng)，如果再不注意飲食安全的話，疾病就在你我身邊。要想把飲食和疾病中間設(shè)上一道安全屏障的話，盡量少在飯店和小地?cái)偵铣燥?，自己買菜做飯要好得多，安全得多。