如果有一臺(tái)無(wú)所不在的攝像機(jī)，把中午12點(diǎn)到13點(diǎn)人們的生活給拍下來(lái)，一定很有意思。這個(gè)時(shí)間點(diǎn)大家都在吃飯，看看他們吃什么？在哪里吃？和誰(shuí)一起？……于是個(gè)人狀態(tài)、社會(huì)分層、時(shí)代特征，甚至人類文明就都出來(lái)了。

　　我們沒(méi)有這么一臺(tái)攝像機(jī)，最后選了北京食堂這個(gè)點(diǎn)。北京有大部門、大企業(yè)、大學(xué)校……因其龐大而有代表性。但這并不意味著與其他地方的人無(wú)關(guān)，由小可以看大，由大何嘗不可以看??？而食堂，在都市中是一個(gè)特殊的存在，大多數(shù)人選擇外賣，或去餐館，但有一部分人，在食堂有飯吃。

　　食堂還是一個(gè)略顯陳舊的詞，提到食堂，人們很容易想起人民公社集體食堂，從敞開肚皮吃，到填不飽肚子，年輕人都聽過(guò)，老年人還記得。但今時(shí)今日的食堂，已經(jīng)不一樣了，無(wú)論是外在的裝修，還是內(nèi)在的運(yùn)作機(jī)制，都和以往大不相同。它是福利，它是權(quán)力，它還是文化。比如谷歌想提醒大家“我們還在中國(guó)呢”，于是選擇了介紹他們的食堂：食堂在，人自然就在。

　　歸根到底，食堂體現(xiàn)的是個(gè)人與組織的關(guān)系。組織予個(gè)人以安全——你知道，在今天食品安全有多重要；組織還幫你省去了選擇的煩惱——“今天中午吃什么呢？”這是一個(gè)多么煩人的事情。

　　一個(gè)廉價(jià)、美味、安全的食堂，幾乎是每一個(gè)上班族的夢(mèng)想；但再好的食堂，總是有吃膩的那一天。

　　外面的想進(jìn)去，里面的想出來(lái)，食堂也是一座圍城，本質(zhì)上，它是關(guān)于安全與自由的隱喻。

　　“我吃過(guò)二三十個(gè)部委食堂”

　　探秘部委食堂：不是所有地方都好吃

　　學(xué)者“老潘”主攻的方向是人類學(xué)，需要研究衣食住行，再加上自己本就是個(gè)“吃貨”，因此他想把部委食堂當(dāng)作一個(gè)課題來(lái)研究。

　　對(duì)眾吃貨來(lái)說(shuō)，“吃遍駐京辦”或許不是什么難事，但“吃遍部委食堂”可謂一個(gè)難以企及的目標(biāo)。

　　從建國(guó)初期的“開小灶”到如今的“機(jī)關(guān)飯”，部委食堂一直是京城里隱蔽且神秘的處所。2008年的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，中央部委機(jī)關(guān)擁有食堂75家，員工近3000人，為5萬(wàn)多機(jī)關(guān)干部職工提供就餐服務(wù)。

　　廣電總局：對(duì)三千名老人開放

　　3月8日下午4點(diǎn)多，在廣電總局“新302餐廳”寬敞明亮的大廳里，已經(jīng)有三五個(gè)老人等著開飯了。

　　沿長(zhǎng)安街向西，行至西便門外大街，在毗鄰中央人民廣播電臺(tái)的胡同口，便可看到“廣電新302餐廳”的牌子。牌子下方掛著三個(gè)牌匾，分別為“中國(guó)綠色餐飲企業(yè)”、“國(guó)務(wù)院機(jī)關(guān)各部門先進(jìn)食堂、十佳單位”、“中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)團(tuán)體會(huì)員”。

　　2009年，這一國(guó)家廣電總局的內(nèi)部食堂，悄然放低身段，對(duì)公眾敞開了大門。

　　餐廳副主任顧小杰告訴本刊記者，那一年，廣電總局原本想關(guān)閉這一食堂，月壇社區(qū)的負(fù)責(zé)人聽說(shuō)后，建議將該食堂作為居家養(yǎng)老供餐服務(wù)點(diǎn)。

　　彼時(shí)，月壇社區(qū)內(nèi)有27158名老人，占戶籍人口的22.3%，老齡化狀況相當(dāng)?shù)湫汀?/p>

　　顧小杰稱，北京市對(duì)居家養(yǎng)老早有政策，也早就想和各大機(jī)關(guān)合作，“但那些‘中字頭’、‘國(guó)字頭’的單位，北京市根本請(qǐng)不動(dòng)。剛好我們總局機(jī)關(guān)服務(wù)局局長(zhǎng)劉成斌是西城區(qū)人大代表，和地方上聯(lián)系比較密切，雙方就一拍即合了?！?/p>

　　據(jù)介紹，廣電總局與月壇社區(qū)共同出資27萬(wàn)元用于餐廳改建，主要服務(wù)對(duì)象是月壇社區(qū)五六十歲以上的中老年人。到目前為止，已有兩三千名社區(qū)內(nèi)老人辦了飯卡。

　　為方便老年人行動(dòng)，餐廳入口處的臺(tái)階上特意鋪上了深綠色防滑墊，旁邊還裝了扶手。賣主食的餐車旁擺著若干椅子。每天中午，買主食的隊(duì)伍幾乎會(huì)排到門口，老人們坐在椅子上，一邊排隊(duì)一邊聊天。

　　操作間的玻璃上，貼著3月5日到3月9日的菜單。每天6個(gè)菜，四葷兩素，其中有一個(gè)微辣。一個(gè)星期下來(lái)，沒(méi)有重樣的。最貴的紅燒帶魚也不過(guò)22元錢，其他大部分主食的價(jià)格為一到三元。

　　88歲的楊老住在鐵道部附近，經(jīng)常步行近10分鐘到新302餐廳吃飯?！捌綍r(shí)家里沒(méi)什么菜，懶得做飯了，就過(guò)來(lái)吃?！睏罾弦贿叧灾溩樱贿吀嬖V本刊記者，“還是吃食堂好，放？?心。”

　　行動(dòng)不便的老人則可從《人文月壇》報(bào)上了解菜單，按需訂餐。餐廳亦可送餐上門。

　　“來(lái)我們這兒的有不少名人呢！”顧小杰頗有些得意，“陳魯豫的父親幾乎每天中午都來(lái)，中央電視臺(tái)以前的播音員沈力，也是?？??！?/p>

　　日漸上漲的物價(jià)讓顧小杰有些頭疼，“我們現(xiàn)在收支基本持平。但在成本不斷提高的情況下，要想經(jīng)營(yíng)下去，不可避免地把這些成本轉(zhuǎn)嫁到顧客身上?？扇绻藘r(jià)提高太快，就和惠民的初衷背道而馳了，老百姓們也會(huì)抱怨?！?/p>

　　有廣電總局工作人員向本刊記者透露，總局內(nèi)部工作人員很少到302餐廳吃飯，大院里有內(nèi)部食堂。

　　新華社食堂上了“大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)”

　　中直機(jī)關(guān)食堂之間交流評(píng)比時(shí)，顧小杰走過(guò)不少食堂，他印象最深的是新華社食堂。

　　在坊間，這里曾和中南海的懷仁堂、人民大會(huì)堂并稱為“北京三大堂”。

　　2008年完成改造后，新華社食堂更是頗具規(guī)?！叵乱粚邮?4小時(shí)營(yíng)業(yè)的餐廳；一層有自助火鍋，亦有西餐廳；二樓是中餐廳和清真餐廳；三樓為自助餐；四樓則是健身館。食堂每天中餐的副食有60多種，主食50余種，每天接待就餐約6000人次。

　　食堂坐落在辦公區(qū)外、家屬區(qū)內(nèi)，外人可隨便進(jìn)出。但若想用餐，則須有新華社飯卡。

　　中午，陽(yáng)光透過(guò)厚厚的落地窗，直射進(jìn)餐廳。這時(shí)，也是就餐人數(shù)最多的時(shí)候。

　　大部分員工習(xí)慣沿自動(dòng)扶梯到二樓大廳用餐。

　　大廳分為就餐區(qū)、收盤區(qū)、酒水飲料區(qū)等。在進(jìn)門處領(lǐng)取餐盤后，會(huì)有專門的工作人員發(fā)筷子和餐巾紙。

　　在窗口上方的電子屏幕上顯示著當(dāng)天的菜單，菜品約二三十種。涼菜大多一兩塊錢，紅燒排骨、豬蹄等葷菜也大多在10元以內(nèi)。除此之外，另有叉燒肉、蛋清腸、松仁小肚等熟食論斤賣。主食除了常見的米飯、饅頭，還有蛋撻等點(diǎn)心。

　　據(jù)介紹，二樓的面包最為“搶手”，隔天換品種。兩個(gè)大面包外加兩個(gè)小果醬面包只要4塊錢。由于限量供應(yīng)，有些人甚至在開飯前半小時(shí)趕來(lái)排隊(duì)。

　　多年來(lái)，新華社食堂自創(chuàng)了50多種自成體系的“大鍋菜”，還編輯出版了《中西餐大鍋菜精選》專題片。

　　有新華社工作人員向本刊記者透露，他們每月有330元補(bǔ)助。按每月22個(gè)工作日計(jì)，平均每天能保證一頓15元錢的午餐。

　　食堂有不成文的規(guī)定，在國(guó)家有重大新聞報(bào)道時(shí)，對(duì)重點(diǎn)崗位、重點(diǎn)人員送飯到辦公室。

　　新華社食堂在“大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)”上亦榜上有名，并有十余條點(diǎn)評(píng)。

　　有網(wǎng)友在點(diǎn)評(píng)之余，更懷念若干年前的新華社食堂?！坝形鞑停贿^(guò)絕對(duì)不是大家想象中的西餐，而是那種超級(jí)適合中國(guó)人口味的，白汁豬肉，特好吃！在別的地方根本沒(méi)有的。那時(shí)候還有朝鮮冷面，味兒不錯(cuò)。面包不怎么樣，饅頭味的，不過(guò)炸面包圈不錯(cuò)。各種點(diǎn)心很好，有果醬核桃排，算是特色了?！?/p>

　　與新華社同為國(guó)務(wù)院直屬事業(yè)單位的社科院食堂，就沒(méi)這么大規(guī)模了。

　　“午餐一般來(lái)說(shuō)都是四菜一湯，兩葷兩素，米飯饅頭可以隨便拿?！币晃簧缈圃汗ぷ魅藛T告訴本刊記者，一份午餐對(duì)內(nèi)價(jià)是4元，對(duì)外則是12元。飯卡須自己花錢辦，卡上有照片，以防混用。

　　“吃食堂最大的問(wèn)題就是浪費(fèi)?！边@位工作人員稱，她每次告訴廚師，少打點(diǎn)兒菜，可對(duì)方還是盛得滿滿當(dāng)當(dāng)。最后吃不了，又不好打包，只得倒掉?！翱纱蠹疫€是愿意在食堂吃飯，畢竟干凈、放心，起碼知道它不會(huì)用亂七八糟的添加劑，更不會(huì)用地溝油?！?/p>