開(kāi)篇的話(huà)：

　　“來(lái)源可溯，去向可查?！边@短短八個(gè)字，不僅道出了政府部門(mén)多年來(lái)全力以赴打造食品追溯體系的終極目標(biāo)，更蘊(yùn)藏了老百姓對(duì)食品安全的極度渴求。從已經(jīng)初步成型的豬肉追溯體系，到眼下著力打造的蔬菜追溯體系，及同時(shí)試水的水產(chǎn)品、有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品等追溯體系，遍地開(kāi)花的追溯體系讓老百姓既期待又迷茫。食品追溯體系到底開(kāi)展到什么程度了？三路記者歷時(shí)一周進(jìn)行調(diào)查，為你揭開(kāi)青島食品追溯體系最真實(shí)的一面。

　　買(mǎi)肉

　　孫女士順利拿到“小票”

　　3月21日，市民孫女士從市場(chǎng)三路的亞美市場(chǎng)買(mǎi)到一塊新鮮豬肉，她并沒(méi)有意識(shí)到手里的小票有什么特殊價(jià)值，可正是這上面的一串長(zhǎng)長(zhǎng)數(shù)字，是她維護(hù)個(gè)人權(quán)益、保證食品安全的“法寶”。據(jù)記者了解，盡管我市肉品追溯系統(tǒng)已經(jīng)實(shí)施了8個(gè)年頭，但不少消費(fèi)者對(duì)此還是不甚清楚。

　　追溯碼在某種程度上已經(jīng)成為豬肉安全的保護(hù)傘，“一方面限制了商販的違規(guī)行為；另一方面，追溯體系更重要的作用是，萬(wàn)一發(fā)生食品安全事故，政府部門(mén)有了追查的重要依據(jù)，能夠?qū)⑹鹿视绊懴拗圃谧钚》秶??！笔猩虅?wù)局蔬菜辦相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)記者說(shuō)。

　　追溯

　　來(lái)自即墨七級(jí)鎮(zhèn)張李莊

　　即墨市七級(jí)鎮(zhèn)張李莊村村民孫先生的養(yǎng)殖場(chǎng)，是孫女士手里豬肉追溯碼的“誕生地”。

　　孫先生告訴記者，他的養(yǎng)殖場(chǎng)內(nèi)有5只能繁育的母豬，單批次出欄量一般在30頭左右，主要供應(yīng)七級(jí)鎮(zhèn)生豬定點(diǎn)屠宰場(chǎng)?！耙话愣际峭涝讏?chǎng)的人來(lái)我這里收豬，拉到鎮(zhèn)上的畜牧部門(mén)檢疫，然后拿著檢驗(yàn)檢疫證明，再把豬送到屠宰場(chǎng)里。”孫先生說(shuō)，如果拿不到檢驗(yàn)檢疫證明，屠宰場(chǎng)不會(huì)收他的豬。

　　“現(xiàn)在我們跟屠宰場(chǎng)做買(mǎi)賣(mài)，都是先貨后錢(qián)，賣(mài)豬錢(qián)要過(guò)幾天才能給我們，所以大部分養(yǎng)殖戶(hù)不敢拿問(wèn)題豬來(lái)蒙事兒?！睂O先生說(shuō)，每次交豬的時(shí)候，他的個(gè)人信息都要登記到屠宰場(chǎng)的臺(tái)賬上，而且在一些信息檔案上，還要求有他的簽字證明。

　　臺(tái)賬

　　屠宰場(chǎng)每頭豬都要登記

　　隨著孫先生養(yǎng)的豬被賣(mài)到七級(jí)鎮(zhèn)生豬定點(diǎn)屠宰場(chǎng)，豬肉追溯信息也就跟著來(lái)到了屠宰場(chǎng)的臺(tái)賬上。

　　“我們這里每進(jìn)一批豬，就要登記這批豬是哪個(gè)業(yè)務(wù)員收的，進(jìn)了多少頭，以及從哪個(gè)地方的哪個(gè)養(yǎng)殖戶(hù)進(jìn)的?！逼呒?jí)鎮(zhèn)生豬定點(diǎn)屠宰場(chǎng)的負(fù)責(zé)人王總告訴記者，有時(shí)候業(yè)務(wù)員收回的一車(chē)豬，屬于四五家養(yǎng)殖戶(hù)，他們就要挨個(gè)登記養(yǎng)殖戶(hù)的信息，以及他們送來(lái)的是哪幾頭豬。登記了這些基本信息之后，屠宰場(chǎng)的臺(tái)賬上還要記錄地方部門(mén)的檢驗(yàn)檢疫證明?！斑@樣就能保證，將來(lái)人家拿著追溯碼查到我這里，我可以再根據(jù)臺(tái)賬，查出問(wèn)題豬肉是從哪個(gè)養(yǎng)殖戶(hù)那里收的?！蓖蹩傉f(shuō)。

　　豬在屠宰場(chǎng)加工完畢之后，白條豬就要運(yùn)離屠宰場(chǎng)。而在運(yùn)出之前，屠宰場(chǎng)還要自己再次檢測(cè)豬肉是否注水、瘦肉精及藥殘是否超標(biāo)等內(nèi)容，然后將自檢結(jié)果及檢驗(yàn)檢疫證明一起隨車(chē)，發(fā)往華中蔬菜批發(fā)市場(chǎng)，接受再次查驗(yàn)換證。

　　當(dāng)白條豬運(yùn)到華中蔬菜批發(fā)市場(chǎng)的查驗(yàn)換證點(diǎn)時(shí)，豬肉追溯信息里，除了屠宰場(chǎng)臺(tái)賬上的內(nèi)容之外，還加上了屠宰場(chǎng)的出貨批次及數(shù)量、出廠(chǎng)時(shí)的檢測(cè)報(bào)告以及發(fā)往哪些零售終端。而在華中蔬菜批發(fā)市場(chǎng)換取新的入市IC卡之后，豬肉追溯信息當(dāng)中，又添加了華中市場(chǎng)查驗(yàn)換證點(diǎn)的檢測(cè)結(jié)果。

　　信息

　　賣(mài)肉攤位號(hào)也包括在內(nèi)

　　在接受了華中蔬菜批發(fā)市場(chǎng)的查驗(yàn)換證之后，豬肉才正式進(jìn)入了市區(qū)市場(chǎng)。而追溯信息也以IC卡為載體，進(jìn)入了市場(chǎng)或超市。在這里，商場(chǎng)超市經(jīng)營(yíng)方還要將銷(xiāo)售豬肉的零售商信息，加入到追溯信息當(dāng)中，甚至包括豬肉被送到了市場(chǎng)內(nèi)的第幾號(hào)攤位。

　　到這里，豬肉追溯碼才呈現(xiàn)出了自己的完全形態(tài)，而通過(guò)電腦中的青島市肉品追溯系統(tǒng)，將自動(dòng)形成一個(gè)豬肉追溯碼，然后發(fā)送到零售攤販的電子秤上。消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)豬肉后，便看到了那一長(zhǎng)串的數(shù)字信息。

　　里岔黑豬肉一樣走流程

　　3月21日凌晨，記者在華中蔬菜批發(fā)市場(chǎng)探訪(fǎng)時(shí)，工商部門(mén)的工作人員告訴記者，無(wú)論是普通豬肉，還是高端豬肉，必須走豬肉追溯的全套過(guò)程。

　　“這是里岔黑，一斤零售價(jià)要六七十元呢，所以他們一車(chē)也就運(yùn)個(gè)三四頭?！惫ぷ魅藛T指著一個(gè)車(chē)廂內(nèi)的豬肉對(duì)記者說(shuō)，現(xiàn)在像“里岔黑”、“七級(jí)紅”之類(lèi)的高端豬肉產(chǎn)品越來(lái)越多，雖然每天的上市量很少，但各項(xiàng)檢查、各項(xiàng)數(shù)據(jù)缺一不可。

　　鉛封增加運(yùn)豬成本

　　“這么一個(gè)鉛封，我運(yùn)一車(chē)豬的成本就增加了100多塊錢(qián)。”在華中蔬菜批發(fā)市場(chǎng)，拉豬的老郭說(shuō)，按照規(guī)定，運(yùn)豬肉的車(chē)輛進(jìn)入市場(chǎng)，必須鉛封完好，并附有屠宰場(chǎng)信息和車(chē)輛編號(hào)，否則不準(zhǔn)入市。

　　而按照國(guó)家發(fā)改委的相關(guān)規(guī)定，對(duì)于運(yùn)輸蔬菜、糧食及豬肉的車(chē)輛，過(guò)路過(guò)橋費(fèi)是可以減免的，但因?yàn)殂U封不能拆除，老郭在走高速公路的時(shí)候，根本無(wú)法享受到這樣的優(yōu)惠政策，“我都是后半夜拉豬出廠(chǎng)，走高速公路下面的小道很危險(xiǎn)，但走高速公路就要多花100多塊錢(qián)?！崩瞎Ｍ块T(mén)能夠給拉運(yùn)豬肉的車(chē)輛開(kāi)具證明，在指定時(shí)間段內(nèi)減免過(guò)路過(guò)橋費(fèi)用。

　　豬肉進(jìn)城 先要“三堂會(huì)審”

　　市檢驗(yàn)檢疫部門(mén)、市商務(wù)局、市工商局三方聯(lián)合查驗(yàn) 豬肉“過(guò)五關(guān)”才能進(jìn)入市區(qū)

　　凌晨零點(diǎn)整，城市已經(jīng)入睡，而華中蔬菜批發(fā)市場(chǎng)卻熱鬧非凡。剛剛開(kāi)車(chē)來(lái)上班的薛為懷泡上一杯濃茶，然后就跟同一張辦公桌上的市檢驗(yàn)檢疫部門(mén)及市商務(wù)局的同志一道，靜候著即將運(yùn)來(lái)的一車(chē)車(chē)豬肉。在這里，記者見(jiàn)證了運(yùn)來(lái)的生豬是如何連過(guò)五關(guān)，最終拿到青島市場(chǎng)的通行證；也見(jiàn)證了8年來(lái)，我市豬肉追溯體系的成長(zhǎng)與完善。

　　1

　　進(jìn)場(chǎng)先驗(yàn)車(chē)廂鉛封

　　華中蔬菜批發(fā)市場(chǎng)是青島市政府確定的全市生豬肉供應(yīng)定點(diǎn)市場(chǎng)之一，是生豬肉進(jìn)入市內(nèi)四區(qū)和嶗山區(qū)零售環(huán)節(jié)唯一的驗(yàn)證點(diǎn)。3月21日凌晨零時(shí)許，記者來(lái)到該市場(chǎng)內(nèi)的“青島市市區(qū)畜禽產(chǎn)品入市備案登記查驗(yàn)換證點(diǎn)”，這里一片燈火通明。在辦公間北側(cè)的一張辦公桌前，老薛正和另外兩名同事聊著家常?！斑@是市檢驗(yàn)檢疫部門(mén)的，這是市商務(wù)局駐點(diǎn)的，加上來(lái)自工商系統(tǒng)的我，每天都必須是三方聯(lián)合查驗(yàn)，缺一方都不行?！庇狼迓饭ど趟难閼岩褟氖律i入市查驗(yàn)工作8年了，他告訴記者，所有入青的豬肉都要在這里查驗(yàn)換證，否則無(wú)法進(jìn)入零售終端。

　　“半夜12點(diǎn)以后才來(lái)車(chē)?！毖閼颜f(shuō)，一般來(lái)說(shuō)，生豬都是下午在指定屠宰點(diǎn)宰殺加工，然后要經(jīng)過(guò)幾個(gè)小時(shí)的低溫排酸，一般都是在晚上9點(diǎn)以后裝車(chē)出廠(chǎng)，運(yùn)到華中蔬菜批發(fā)市場(chǎng)的換證點(diǎn)，已經(jīng)是半夜12點(diǎn)以后了。

　　說(shuō)話(huà)間，第一輛拉著生豬的冷藏車(chē)開(kāi)到了驗(yàn)證點(diǎn)前。這是一輛金鑼集團(tuán)的大型冷藏貨車(chē)。司機(jī)師傅姓郭，下車(chē)之后就忙著打開(kāi)車(chē)廂接受查驗(yàn)?！澳銊e忙，等我們查驗(yàn)了鉛封再說(shuō)?！毖閼褦r住郭師傅，然后跟同事一道走到車(chē)廂近前，仔細(xì)端詳起了車(chē)廂門(mén)把上的鉛封，“鉛封完好無(wú)損，你可以打開(kāi)車(chē)廂了?！毖閼迅嬖V記者，每輛生豬運(yùn)輸車(chē)在出廠(chǎng)之前，都會(huì)由屠宰場(chǎng)在車(chē)廂門(mén)上打上鉛封，上面還附有屠宰場(chǎng)的信息和車(chē)輛編號(hào)，他們要看的不光是鉛封是否完好，還要看鉛封上的信息跟車(chē)輛是否一致?！叭绻U封破損，不管是什么原因，都要打回去，絕不能讓有問(wèn)題的豬肉流入市場(chǎng)?！毖閼颜f(shuō)，打鉛封是為了保證運(yùn)輸途中不會(huì)有黑豬肉流入，為了以防萬(wàn)一，即便是運(yùn)輸途中的意外破損，也會(huì)導(dǎo)致鉛封失效、豬肉無(wú)法換證。

　　2

　　一頭一頭核實(shí)數(shù)量

　　接過(guò)一疊出貨單后，薛為懷和同事接下來(lái)的任務(wù)就是清點(diǎn)生豬數(shù)量?！敖痂尩倪@車(chē)是分割豬肉，我們通過(guò)市場(chǎng)的地磅稱(chēng)重，而另一車(chē)萬(wàn)福豬肉都是白條豬，就要我們用肉眼數(shù)清楚頭數(shù)。”薛為懷指著出貨單上的總量一欄給記者看，“你看，上面標(biāo)著是55頭豬，我們就要按照這個(gè)數(shù)清點(diǎn)車(chē)廂，如果多了或者少了，那這批生豬也是要打回去的?！毖閼迅嬖V記者，從事豬肉查驗(yàn)工作時(shí)間長(zhǎng)了，他也練就了一雙“火眼金睛”，車(chē)廂門(mén)一打開(kāi)，他上去打眼一看，很快就能數(shù)出一共有多少頭白條豬。

　　在薛為懷清點(diǎn)生豬數(shù)量的時(shí)候，市檢驗(yàn)檢疫部門(mén)和市商務(wù)局的兩名工作人員一直跟在旁邊，“整個(gè)查驗(yàn)過(guò)程必須是三方同時(shí)在場(chǎng)，共同完成對(duì)生豬的查驗(yàn)過(guò)程，這是市里的規(guī)定?！笔袡z驗(yàn)檢疫部門(mén)的工作人員告訴記者，平均每天來(lái)這里查驗(yàn)換證的運(yùn)貨車(chē)有40輛，盡管有時(shí)候換證點(diǎn)前面會(huì)排起車(chē)龍，但三方查驗(yàn)的規(guī)矩還是不能破，所以他們經(jīng)常一忙起來(lái)，就要連續(xù)站五六個(gè)小時(shí)。

　　3

　　兩個(gè)戳一個(gè)不能少

　　一個(gè)方形，一個(gè)圓形，記者看到，在白條豬的頭尾兩端分別有兩個(gè)戳，“這是我們查驗(yàn)的第三關(guān)?！笔袡z驗(yàn)檢疫部門(mén)的工作人員告訴記者，這兩個(gè)戳大有講究，其中位于白條豬尾部的方形戳是由屠宰場(chǎng)打上去的，以證明這是由正規(guī)屠宰場(chǎng)生產(chǎn)的，上面印有屠宰廠(chǎng)的信息。而圓形戳則是由屠宰場(chǎng)所在地的動(dòng)物檢驗(yàn)檢疫部門(mén)打上去了，“這就表示，這頭白條豬是合格的放心豬肉?！边@名工作人員說(shuō)，只有兩個(gè)戳齊全，而且戳形完整的白條豬才有資格進(jìn)入市場(chǎng)。

　　看豬肉是否合格，光憑這兩個(gè)戳還是不夠。市檢驗(yàn)檢疫部門(mén)的工作人員檢查完出廠(chǎng)印戳之后，又低頭仔細(xì)端詳起隨車(chē)的檢驗(yàn)單?！斑@些檢驗(yàn)單都是由地方上的動(dòng)物檢驗(yàn)檢疫部門(mén)出具的，每頭白條豬都配一張檢驗(yàn)單，我們不光要核查檢驗(yàn)單的數(shù)量，還要看上面的數(shù)據(jù)?！?/p>

　　4

　　抽樣檢測(cè)含水量

　　工作時(shí)，薛為懷總是隨身帶著一把割肉刀，查驗(yàn)豬肉時(shí)從來(lái)是刀不離身，每查驗(yàn)一車(chē)豬肉，他就要割上一小條進(jìn)行抽樣檢測(cè)。“豬肉抽樣也是有學(xué)問(wèn)的，肥肉、五花肉不能要，專(zhuān)門(mén)割瘦肉?！备钕乱恍l豬肉后，薛為懷就交給市商務(wù)局的駐點(diǎn)人員，后者將豬肉連帶一張寫(xiě)著車(chē)號(hào)的紙條，裝進(jìn)小塑料袋里。

　　接下來(lái)，記者又跟隨這一袋豬肉樣本，來(lái)到了華中蔬菜批發(fā)市場(chǎng)的檢測(cè)中心。在中心二樓的一間實(shí)驗(yàn)室內(nèi)，化驗(yàn)員小郭已經(jīng)打開(kāi)機(jī)器準(zhǔn)備好了。記者看到這是一臺(tái)有點(diǎn)類(lèi)似于烤肉爐的小型儀器，小郭從送來(lái)的豬肉上切下定量樣本，放到儀器的鐵絲網(wǎng)上，然后開(kāi)始給豬肉加溫，通過(guò)水分蒸發(fā)量來(lái)測(cè)定豬肉含水量是否超標(biāo)?！皣?guó)家標(biāo)準(zhǔn)是豬肉的水分含量不能超過(guò)77%，這個(gè)儀器檢測(cè)一份樣本只需要兩分鐘時(shí)間?！毙」f(shuō)，如果檢測(cè)發(fā)現(xiàn)豬肉含水量超標(biāo)，她一般會(huì)復(fù)檢一次，如果還是不合格，她就打電話(huà)給換證點(diǎn)，扣留問(wèn)題豬肉。

　　5

　　進(jìn)口儀器專(zhuān)盯瘦肉精

　　最后一關(guān)是瘦肉精檢測(cè)。“瘦肉精檢測(cè)時(shí)間長(zhǎng)，一般要1個(gè)小時(shí)以上才能出結(jié)果，而且儀器也更為復(fù)雜?！闭f(shuō)話(huà)間，小郭帶著記者來(lái)到另一間化驗(yàn)室，指著房間里的一臺(tái)大型儀器說(shuō)，這臺(tái)價(jià)值上百萬(wàn)元的檢測(cè)儀，就是專(zhuān)門(mén)用來(lái)檢測(cè)瘦肉精的，是由市商務(wù)局給檢測(cè)中心配備的?！艾F(xiàn)在國(guó)內(nèi)還沒(méi)有這類(lèi)儀器，我們只能從國(guó)外引進(jìn)?！毙」f(shuō)，把樣本放入儀器當(dāng)中，與之相連的計(jì)算機(jī)就能自動(dòng)分析出瘦肉精的含量。

　　在小郭將樣品豬肉放入儀器1個(gè)小時(shí)后，儀器顯示瘦肉精未超標(biāo)，這批豬肉終于可以換證了。車(chē)主老郭拿著一疊檢測(cè)報(bào)告來(lái)到換證窗口，接著又遞上幾十張IC卡?！斑@一車(chē)豬肉要分到幾十個(gè)零售點(diǎn)去，里面有金鑼的專(zhuān)賣(mài)店，有農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的肉攤，還有超市里的銷(xiāo)售點(diǎn)，每一個(gè)零售點(diǎn)就要配一張IC卡?！崩瞎忉屨f(shuō)。

　　記者看到，換證人員的操作流程有點(diǎn)類(lèi)似公交卡充值，在儀器上一刷IC卡，然后利用電腦上的“青島市肉品查驗(yàn)點(diǎn)流通安全信息追溯系統(tǒng)”，將IC卡上的信息進(jìn)行更新?！澳弥覀兊腎C卡，肉販進(jìn)市場(chǎng)的時(shí)候，市場(chǎng)管理方還要刷一遍，看看IC卡是否在我們這里更換過(guò)。”換證的小伙子向記者解釋說(shuō)，IC卡上的信息，最后會(huì)錄入超市、市場(chǎng)各自的肉品追溯系統(tǒng)，然后再輸入各家肉攤的電子秤上，最終以購(gòu)物小票的形式，呈現(xiàn)在消費(fèi)者面前。