勾兌果汁：飲用傷肝傷腎

　　鳳梨、芒果、柳橙、香芋、哈密瓜……在新天鋮糧油食品批發(fā)市場的另一家添加劑售賣店，記者看到貨架上擺滿了各色口味的果味添加劑，2.5千克的添加劑售價(jià)只需要30多元，按照1:13的比例調(diào)制。記者拿起一桶檸檬味原料，其配料中沒有任何檸檬，全部是添加劑。老板告訴記者，這個(gè)味道絕對比真實(shí)的果汁好喝。

　　看到記者還在猶豫，老板娘熱情地拿出樣品，開始當(dāng)面教記者調(diào)制：取出一個(gè)小杯子，加入一滴原料，又加入一滴果糖，然后將二者的混合物倒入另一個(gè)大杯之中，接上桶裝水，搖一下，一杯檸檬汁就調(diào)好了。老板娘說，如果店里要調(diào)制的話，可以加入一些冰塊，使得味覺暫時(shí)麻痹，喝不出添加劑的味道。老板娘還告訴記者，現(xiàn)在很多餐館用的飲料都是添加劑調(diào)制的，“只是他沒有讓你看到而已，很多餐飲連鎖店用的也是我們的產(chǎn)品，99%的奶茶店咖啡廳現(xiàn)在用的都是這種料?！?/p>

　　記者離開時(shí)，老板又告訴記者一個(gè)“竅門”，可以在杯中放點(diǎn)真的檸檬片，這樣看起來就更像真的了。

　　食品添加劑專家楊冠豐告訴記者，用濃縮香精和色素制作果汁，只要其中沒有非法成分，做出來的果汁本身并沒有問題。問題在于當(dāng)成果汁賣，就是一種嚴(yán)重的欺騙行為。用果味添加劑調(diào)出來的“果汁”有時(shí)比純果汁更好喝，但成本僅占后者的十分之一。

　　中山大學(xué)營養(yǎng)學(xué)專家蔣卓勤則表示，飲用由添加劑制成的“果汁”能引起慢性中毒，長期飲用將導(dǎo)致肝腎功能的損害，嚴(yán)重者將會(huì)致癌。

　　豬肉膏牛肉膏：掩蓋不良異味

　　在新天鋮糧油食品批發(fā)市場，記者在一家添加劑店看到，其所謂“老母雞香料”中沒有任何雞肉成分，全部都是添加劑，面對質(zhì)疑，老板堅(jiān)持內(nèi)部其實(shí)有雞肉提取物，她說廠家基于秘方保護(hù)，不會(huì)寫明所有的配料。

　　同時(shí)，記者發(fā)現(xiàn)，新天鋮糧油食品批發(fā)中心、新源糧油批發(fā)市場和東旺食品市場等添加劑三大市場中都有售賣豬肉膏、牛肉膏等含添加劑的產(chǎn)品。記者在新源糧油批發(fā)市場看到，大多豬肉膏、牛肉膏產(chǎn)品都在包裝上注明：“可增強(qiáng)底味，香味濃郁，口感純厚”，同時(shí)，大多還大膽地注明：“能掩蓋不良異味?！必i肉膏、牛肉膏的真實(shí)用途由此可見一斑。其中東旺食品市場的一位老板還告訴記者，一般的大店會(huì)提前將含添加劑的原料調(diào)好放到容器之中待用，他同時(shí)表示，真正的高手就是調(diào)到大家嘗不出添加劑的味道。

　　記者查閱新版《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，了解到該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑，也不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價(jià)值。

　　火鍋飄香劑：白水立變辣油

　　在新天鋮糧油食品批發(fā)市場，號稱給火鍋增色增味的添加劑也引起了記者的注意。

　　記者在其中一家店鋪詢問火鍋用的添加劑，老板立馬從柜臺拿出了一個(gè)標(biāo)注為“火鍋飄香劑”的瓶子。老板告訴記者，這種飄香劑只要撥一點(diǎn)放入火鍋中，就香味四溢，增加食欲。記者提出先拿試用品帶回去看看效果，老板又熱情地從柜臺下面的箱子里掏出了幾包調(diào)料。老板解釋說，這些都是提味的東西，可以讓人吃了過口不忘。

　　記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，在多家批發(fā)市場內(nèi)，類似于給火鍋增色增味的添加劑隨處都有銷售，而對于其有無危害，這些店鋪的老板都信誓旦旦地指著“QS”標(biāo)志發(fā)誓說沒問題。

　　當(dāng)記者問有沒有麻辣精時(shí)，一位老板推薦“麻辣5號”，還有無色水性辣椒調(diào)味油。同時(shí)，老板還推薦了飄香劑、烤魚香膏、HD-6增香劑、味香素、一滴香等，其中，一款一瓶35元的火鍋飄香劑，注明使用量0.2%-0.5%，當(dāng)記者問這樣嚴(yán)格的量該如何控制時(shí)，老板說這個(gè)是需要自己來嘗試。

　　“一些火鍋店為降低成本，就要在別人不清楚的火鍋底料上節(jié)省，一個(gè)麻辣鍋底的成本也就三四元，然后再適當(dāng)放些象征性的干貨，根本不用熬制，白開水立變辣油湯，香辣誘人，客人吃得過癮?！宾喂饒@云南風(fēng)情菜總監(jiān)張?jiān)莆浒凑障嗤绦颍糜浾咚徺I的添加劑做了毛血旺，對比中記者發(fā)現(xiàn)，含有添加劑的成品明顯渾濁。

　　魔油魔精五花八門

　　廚師自稱吃了致癌

　　據(jù)多位批發(fā)添加劑的老板介紹，他們的客戶幾乎清一色是餐館。那么，當(dāng)形形色色的食品添加劑流入餐館后，廚師又是如何使用這些添加劑的呢？據(jù)一位不愿意透露姓名的業(yè)內(nèi)人士介紹，很多餐館做火鍋、鴨脖子等會(huì)用辣椒精、一滴香等產(chǎn)品。于是，記者決定到川菜館一探究竟。

　　2月16日下午，在一位朋友的介紹下，記者進(jìn)入白云區(qū)機(jī)場路一家川味餐館。記者稱要學(xué)習(xí)如何節(jié)省成本，了解川味訣竅，一位廚師告訴記者，如果要做火鍋的話，可以去市場上買一種火鍋飄香劑，幾滴就可以，能夠增加一種飄出來的香味，一瓶只需要幾十塊錢。

　　廚師又指著一瓶辣椒精油告訴記者，這種東西一瓶只需要二三十元，一瓶能用半個(gè)月時(shí)間，生意好的時(shí)候也能用一周左右。“主要是現(xiàn)在辣椒很貴，小辣椒十幾元一斤”。當(dāng)記者問是否安全時(shí)，該廚師稱，這種辣味對消化系統(tǒng)有影響，有人說吃了會(huì)致癌，但一般人不知道。他也表示，遇到檢查的時(shí)候會(huì)將其收起來，有時(shí)候買來后就將商標(biāo)撕掉了。

　　對于如何按照合適的量來添加，該廚師稱沒有那么嚴(yán)格，“吃不出事情就沒問題?！?/p>

　　業(yè)內(nèi)人士：無“劑”不成宴

　　監(jiān)管部門：確實(shí)很難管

　　鑫桂園云南風(fēng)情菜老板徐麗在接受羊城晚報(bào)記者采訪時(shí)稱，作為業(yè)內(nèi)人士，她反對使用添加劑，并且不讓自己餐廳的廚師使用添加劑，所有湯料必須是熬制的原汁原味。她稱自己平常吃飯都不敢去外面餐館，每當(dāng)走過火鍋店門口時(shí)，會(huì)聞到很濃的添加劑味道，她建議老人和兒童盡量少吃含有添加劑的食品，“如果食用了，就多吃水果，多喝水”。

　　“科學(xué)地說，幾乎不存在沒有食品添加劑的現(xiàn)代食品?？梢哉f，沒有現(xiàn)代化的食品添加劑就沒有現(xiàn)代化的食品工業(yè)?！痹?次參與修訂國家食品添加劑安全標(biāo)準(zhǔn)的高級食品工程師楊冠豐告訴記者，市面上的食品，90%都使用了食品添加劑，我國標(biāo)準(zhǔn)使用的食品添加劑大都是國際組織完成安全性風(fēng)險(xiǎn)評估的品種。楊冠豐稱，我國涉及食品添加劑的安全問題都是因?yàn)槌?、超范圍使用而引起的?/p>

　　但對于該問題，廣州市食品藥品監(jiān)督管理局餐飲行業(yè)服務(wù)監(jiān)督分局有關(guān)負(fù)責(zé)人在接受記者采訪時(shí)表示，目前的監(jiān)管依然很難，只能在現(xiàn)場看到其違規(guī)使用時(shí)進(jìn)行罰款。

　　對此，中山大學(xué)營養(yǎng)學(xué)專家蔣卓勤表示，因?yàn)闊o法監(jiān)管，餐館就不能使用添加劑，只有在包裝食品等可接受監(jiān)管的工廠產(chǎn)品中才能使用添加劑。(記者 劉勇譚超)