????今天，上海家樂福開放食品安全檢測實驗室，一些有興趣的顧客進入食品安全快速檢測室參觀體驗。專職監(jiān)測人員先是進行禽畜肉類含水量測試，東方網(wǎng)記者看到一塊普通的超市豬肉，含水量的測試結果為72%；相比之下，實驗用的一塊注水肉，含水量就大大超標了。顧客張先生十分關心亞硝酸鹽含量測試，通過試驗可以清晰看到從集貿市場買的超標的熏肉制品溶液，試紙明顯變成了深紅色，明顯超標。蘑菇熒光劑則通過熒光劑在儀器下的發(fā)光情況，來判斷質量是否合格。張先生說，這么近距離的觀看試驗，使他對食品安全有了第一直觀感受，獲得了基本的食品安全知識。

????據(jù)上海家樂福專業(yè)質檢人員透露，目前每天需要對28個樣品的11種檢測項目進行快速檢測，樣品覆蓋生鮮所有部門和雜貨部分部門，包括饅頭、面條、水產品、蔬菜水果等。目前實驗室的食品抽檢合格率可達到99%以上。一旦發(fā)現(xiàn)不合格產品，會立刻要求撤架、拒收或銷毀，并通知供應商。供應商應提供相應整改報告，實驗室會加強對該供應商的檢測。如果供應商有異議，雙方可以提請第三方實驗室再次檢驗。確有問題，則停止合作。如果合格，家樂福則恢復上架。

????不過，目前超市自行設立的實驗室，主要針對農藥殘留、含水量、熒光劑、亞硝酸鹽、瘦肉精、甲醛、二氧化硫等基本項目進行檢測，類似避孕藥催熟黃鱔、問題思念水餃等食品中的不合格因素，仍無法檢測。