5、雪筍魚(yú)頭

    5、雪筍魚(yú)頭

    材料：鰱魚(yú)頭半個(gè)、雪里蕻110克、肉餡75克、冬筍1根、豆腐1長(zhǎng)塊。蔥、姜、辣椒、料酒、醬油、鹽、胡椒粉各少許。

    做法：

    ①魚(yú)頭洗凈，拭干水分，拌入調(diào)味料略腌。

    ②雪里蕻洗凈、切碎；冬筍去殼、切片；豆腐切四方塊。

    ③用5大匙油先爆香蔥、姜，再將魚(yú)頭兩面煎黃后盛出，放入沙鍋內(nèi)，然后將豆腐煎黃一并放入。

    ④另用2大匙油炒肉餡和雪里蕻，加入調(diào)味料，放入沙鍋內(nèi)，同時(shí)加入筍片、辣椒，小火燒半小時(shí)后揀除蔥、姜即可。

    4、燒素什錦

    4、燒素什錦

    材料：水發(fā)腐竹100克，水發(fā)木耳50克，水發(fā)黃花50克，冬筍肉50克，花生仁25克，嫩芹菜梗175克，胡蘿卜50克。姜末、桂皮、味精、精鹽、白糖、料酒、植物油、香油各適量。

    做法：

    ①腐竹斜切成4厘米長(zhǎng)的片；冬筍、胡蘿卜洗凈切成片；芹菜洗凈入沸水鍋內(nèi)稍焯撈出，用冷開(kāi)水沖涼，控水后切成4厘米長(zhǎng)的段，用鹽腌漬。

    ②鍋內(nèi)加入200克水以及鹽、桂皮和花生仁一起煮，花生仁煮熟后撈出。

    ③炒鍋置旺火上，加入油、精鹽、姜末炒出香味，下腐竹、筍片、胡蘿卜、木耳、黃花、料酒、白糖煸炒，然后加入100克水煮開(kāi)，用文火燜10分鐘，改用旺火收汁，加入味精、香油、花生仁和芹菜拌勻即可。