????隨著居民在外就餐頻率的日益增高，在外就餐的營養(yǎng)健康問題也開始倍受關(guān)注。日前，中國肯德基餐飲健康基金第三屆學(xué)術(shù)年會暨“餐飲與健康”學(xué)術(shù)研討會上在廣州舉行，會上發(fā)布了數(shù)個和中國居民餐飲健康有關(guān)的科研和科普研究報告，還專門就“如何推動餐飲健康”舉行了主題研討。

????收入水平的提高，生活節(jié)奏的加快，以及國家擴大內(nèi)需、發(fā)展服務(wù)業(yè)的方針，都為餐飲業(yè)的發(fā)展提供良好的契機。近十年來，中國餐飲業(yè)零

????不過從營養(yǎng)健康角度考慮，專家們指出，在外就餐也應(yīng)該注意合理選擇和搭配各類美食，盡量做到食物多樣、谷類為主、粗細(xì)搭配，同時多吃蔬菜和水果。通過專家對北京、上海、廣州的餐館調(diào)查顯示，在外就餐時人們的膳食結(jié)構(gòu)與在家用餐有明顯差異，谷類食物少、動物性食物多，能量、脂肪、鈉的攝入量均顯著高于在家用餐，其中脂肪供能比達(dá)到47%，而碳水化合物供能比僅為29%。因此，通過健康教育，包括媒體的宣傳、餐廳內(nèi)的健康信息等手段，引導(dǎo)人們在外就餐時合理、適量地選擇食物，就成為解決問題的關(guān)鍵。

????推動餐飲健康，也同樣離不開餐飲企業(yè)的參與和配合。會上，餐飲企業(yè)代表分享了一些具體舉措，包括提供給消費者多樣化的產(chǎn)品選擇，特別是增加蔬果類產(chǎn)品的選擇；烹調(diào)方式的多樣化；以及在餐廳的菜單和產(chǎn)品的包裝上標(biāo)示產(chǎn)品的營養(yǎng)成分等。這些舉措都有助于消費者在餐廳能夠有更多更豐富的產(chǎn)品選擇，也能更了解自己選擇產(chǎn)品的營養(yǎng)成分，從而更合理地搭配自己的平衡膳食。

????此次“餐飲與健康”研討會是由中國紅十字基金會、中國肯德基餐飲健康基金主辦，廣東省營養(yǎng)學(xué)會協(xié)辦的。各地高校、醫(yī)院和疾控系統(tǒng)等科研學(xué)術(shù)機構(gòu)的專家，包括餐廳管理者、總廚在內(nèi)的餐飲業(yè)的業(yè)內(nèi)人士，以及全國各地的媒體人士等，共計200余名代表出席了此次會議。

????會上同時公布了2010年度中國肯德基餐飲健康基金資助的項目。在經(jīng)過基金辦公室初選、專家函評、專家委員會復(fù)評和基金管委會終評等數(shù)道嚴(yán)格的程序后，“城市超重及肥胖青年在外餐飲行為及體重控制措施研究”等6個聚焦在城市居民餐飲健康領(lǐng)域的科研和科普項目，得到了來自該基金的資金資助?？系禄惋嫿】祷鸪闪⑷陙?，已經(jīng)出資500萬元，資助了20多個餐飲營養(yǎng)健康領(lǐng)域的研究項目。

????關(guān)于“中國肯德基餐飲健康基金”

????“中國肯德基餐飲健康基金”是由中國肯德基出資，在中國紅十字基金會設(shè)立，旨在為促進(jìn)改善中國城市居民的餐飲習(xí)慣而成立的專項公益基金。基金每年計劃投入200萬元人民幣，主要用于資助與餐飲食品、營養(yǎng)健康、城市居民三者相關(guān)的科學(xué)研究以及宣傳教育項目；同時每年召開“餐飲與健康”研討會，向公眾公布研討成果。

????通過這些相關(guān)研究的探討和交流，中國肯德基餐飲健康基金期望逐步深入認(rèn)識城市居民的餐飲習(xí)慣，設(shè)法尋求其與健康、生活品質(zhì)之間的關(guān)系；并將研討結(jié)果提供給餐飲同業(yè)人員，做為改進(jìn)餐飲食品、烹調(diào)方式及服務(wù)模式的的參考；同時，透過媒體向社會大眾傳遞正確餐飲觀念，以促進(jìn)大眾良好飲食習(xí)慣的建立。