國(guó)宴重點(diǎn)并不再吃上
獅子頭
一張剪報(bào)一份簡(jiǎn)報(bào)
有心人留住珍貴歷史
找到這份“第一宴”菜譜的是《北京飲食服務(wù)志》副主編王振宇。老人從上個(gè)世紀(jì)五十年代初開(kāi)始在北京的餐飲服務(wù)行業(yè)工作，1992年參與主持資料積累和編寫(xiě)工作。他告訴記者，發(fā)現(xiàn)“第一宴”的菜譜非常偶然。
1953年前后，他在一張報(bào)紙上偶然看到“開(kāi)
國(guó)第一宴”的菜譜。如今已76歲的老人從年輕時(shí)就保持著剪報(bào)的習(xí)慣，由于這份菜譜與專(zhuān)業(yè)相關(guān)，而且“分量”非同小可，便立即剪下來(lái)收藏?！爱?dāng)時(shí)真沒(méi)想到還為修志派上用場(chǎng)”。
修志需要了解行業(yè)的真實(shí)歷史情況，王振宇依靠自己多年積累的業(yè)緣關(guān)系，咨詢(xún)了北京飯店、人民大會(huì)堂等單位工作過(guò)的名廚等行業(yè)內(nèi)資深人士，這些“內(nèi)線”提供了大量的資料和線索。然而印證這份“第一宴”菜譜的準(zhǔn)確性，卻著實(shí)費(fèi)了功夫?！啊母铩陂g，很多資料燒的燒，扔的扔，幾十年間人員也換了一批又一批，當(dāng)年的菜譜無(wú)據(jù)可查，也沒(méi)人記得?！弊詈螅跽裼钤谝粡垘缀醣划?dāng)作廢紙的行業(yè)簡(jiǎn)報(bào)上發(fā)現(xiàn)了“第一宴”的菜譜，印證了自己手中掌握的菜譜準(zhǔn)確無(wú)誤，最終收錄到《飲食服務(wù)志》中。
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