青島西餐業(yè)“帆乘奧運風(fēng)”
業(yè)內(nèi)頻頻“練兵” 新思路備戰(zhàn)2008
受奧運經(jīng)濟(jì)的推動，青島市的西餐業(yè)開始“摩拳擦掌”。我市不少經(jīng)營西餐的企業(yè)開始發(fā)力進(jìn)行各種促銷活動，其目的就是為了在奧運會前打下更堅實的
市場基礎(chǔ)，以期待奧運會帶來的商機使企業(yè)上升到一個新的發(fā)展高度。
促銷牌
西餐業(yè)多線出擊
近段時間，位于香港中路的陽光西餐廳舉辦了一系列促銷活動，其中“東南亞美食節(jié)”、“意大利美食節(jié)”等活動獲得了消費者的一致認(rèn)可。餐廳經(jīng)理孫兆剛告訴記者：“餐廳推出一系列活動的主要目的是為了更好地向顧客展示自己。同時，也是對餐廳的餐飲結(jié)構(gòu)、接待能力等服務(wù)質(zhì)量的檢驗。通過舉辦這些活動，廚師和服務(wù)隊伍獲得了學(xué)習(xí)和煅煉機會�！�
促銷活動不僅給陽光西餐廳帶來了可觀的客流，也為消費者進(jìn)一步了解西餐提供了機會。除此之外，西餐業(yè)在推廣宣傳等方面也加大力度，以提高企業(yè)的知名度，如樂百森法國餐廳，就一次承包了婚紗一條街的燈箱廣告，并通過舉辦各種餐會、酒會活動吸引外企的目光。
氣質(zhì)牌
瞄準(zhǔn)“小眾消費”
據(jù)了解，我市西餐業(yè)起步較晚，至今也不過才十余年發(fā)展時間。麗晶大酒店玫瑰園西餐廳的總廚丁啟全告訴記者，“對于西餐人們一開始是抱著試試的心理去接近，后來才逐漸發(fā)展成一種時尚消費�！蔽鞑蜆I(yè)剛進(jìn)入青島的時候，受到了本地飲食文化的沖擊，因此一度發(fā)展比較緩慢。
但是對外開放的經(jīng)濟(jì)形勢，給西餐業(yè)帶來了發(fā)展的契機，一批涉外餐廳如麗晶、海天等大酒店的西餐廳率先得到了發(fā)展，但是這些餐廳的主要消費者仍是以外籍消費者為主。真正把西餐帶向市場的是近年來在我市發(fā)展較快的一些投資性西餐廳，如陽光西餐廳、樂百森法國西餐廳、紅屋牛排等等。這些西餐廳在進(jìn)入市場初期均對自己的菜品進(jìn)行了改良，使之更適合中國人的口味。
隨著我市國際化程度的提高，西餐已經(jīng)逐步被市民接受。尤其是對西方文化比較認(rèn)可的年輕消費者購買力上的成熟對西餐業(yè)的推動是不可忽視的，丁啟全表示：“玫瑰園西餐廳的主要消費者是一些成功人士和推崇時尚消費的年輕人�！蓖瑫r，記者也發(fā)現(xiàn)，西餐業(yè)主推的“氣質(zhì)消費”在年輕消費者中確實產(chǎn)生了強大的感召力。
發(fā)展慢
企業(yè)期待奧運動力
國內(nèi)西餐業(yè)主要經(jīng)營的是歐洲兩大菜系“法餐”和“意餐”。雖然目前我市西餐企業(yè)經(jīng)營的仍然以口味改良的西餐為主，但也有西餐企業(yè)堅持走專業(yè)化路線。如樂百森法國餐廳，該餐廳分為上下兩層，一層是專為國內(nèi)消費者提供經(jīng)過改良口味的西式自助餐，二層則是地道的法國西餐。
該餐廳總經(jīng)理金蕾告訴記者：“樂百森特別注重西餐餐飲文化對消費者的傳達(dá)，因此餐廳二層經(jīng)營的是正宗、純正的法餐，包括環(huán)境布置等方面都是按照法國風(fēng)情精心設(shè)計的，還特別請了法國的高級廚師，做出的法餐得到了許多法國顧客的認(rèn)可，也通過差異消費吸引了國內(nèi)消費者。”
金蕾表示，實際上純正口味的西餐目前在青島市場的空間仍然較小，她認(rèn)為：“與北京、上海等一線城市相比，青島的純正西餐口味餐廳則顯得少之又少。這其中有城市國際化程度的原因，也有消費者構(gòu)成的原因�！北M管這樣，她也表示樂百森在這個時候進(jìn)入青島市場仍有較大潛力，因為青島的城市國際化程度和消費水平正在奧運會的帶動下節(jié)節(jié)攀升。（見習(xí)記者
申曉娜）
