小“火燒”做出大名堂 “日莊火燒”去年被評為“萊西十大名吃”，位列首位。多年來，“日莊火燒”雖然在當?shù)鼐秘撌⒚�，但一直就像鎖在深閨中的“小家碧玉”，外界知之甚少，是誰讓她撩開面紗，展露給世人？他就是日莊鎮(zhèn)五子埠后村“村外村日莊火燒”坊主徐華。
徐華是
土生土長的五子埠后村人，祖輩就以烤“日莊火燒”聞名鄉(xiāng)里，不過他起初并沒有看起這宗營生，2003年前在鎮(zhèn)駐地搞了一家綜合批發(fā)部，生意還算紅火。促使他回家經(jīng)營“火燒”作坊的原因是因為村民嫌利潤微薄，村莊烤“火燒”的業(yè)戶越來越少，先人開創(chuàng)的地方名吃面臨著失傳的窘境。 “日莊火燒既是一個食品品牌，更是一種文化。它由五子埠后村先人創(chuàng)始于北宋年代，傳說宋禎宗食后，連稱‘奇美食也’。我在把它當成一種食品經(jīng)營的同時，更要當成一種文化來經(jīng)營�！毙烊A的開場白透著對弘揚傳統(tǒng)美食的深刻理解。
走進徐華的“火燒”作坊，除了一臺和面機以外，其余環(huán)節(jié)幾乎是清一色的手工工藝。徐華介紹說，“日莊火燒”是純手工產(chǎn)品。用老面（用來發(fā)酵的原料）發(fā)好面后，用木杠壓至適度，定型、割瓣，然后上烤爐用豆秸或玉米棒火烤制而成。每一個環(huán)節(jié)看似簡單，可稍有偏差，味道就差遠了。果不其然，順手拿一個嘗上一口，香酥脆口，回味悠長。
“像這樣的傳統(tǒng)名吃，在保持傳統(tǒng)風味的同時，貴在創(chuàng)新。在創(chuàng)新上有新舉措嗎？”徐華回答：“是的。在保持傳統(tǒng)風味的基礎(chǔ)上，通過改革配料，又著重開發(fā)了更適應(yīng)年輕人口味的新產(chǎn)品，外觀更美觀，廣受市場歡迎。節(jié)前，連軸加班，還供不應(yīng)求呢�！�
說起效益，徐華說：“一臺烤爐需要四五個工人，每個工人在不影響農(nóng)事的前提下，年收入在六七千元。拋去各種費用，我的收入也就在幾萬元吧�！�
手工食品屬于“勞動密集型產(chǎn)品”，做“大”小“火燒”，同樣能夠贏得大市場。徐華介紹，“日莊火燒”以禮品的形式，每年就有大量火燒遠銷到北京、天津甚至韓國、日本。現(xiàn)在制約“日莊火燒”進一步發(fā)展的因素是，全村10多個火燒作坊遠遠滿足不了市場需求，下一步他計劃在擴大“日莊火燒”的生產(chǎn)規(guī)模上做文章。通過擴大規(guī)模，整合資源，抓好質(zhì)量，打響“日莊火燒”品牌，帶動鄉(xiāng)親致富，讓“小火燒”走出山村，進大超市、大商場，讓有近千年歷史的“日莊火燒”成為人人喜歡的特色食品。”徐華信心十足地說。倪合才宋學(xué)智
