HACCP是中國加入WTO以后才引進的新技術。二○○四年五月十九日上海市經濟委員會公布了通過HCE、HACCP等公共衛(wèi)生質量認證的餐飲服務企業(yè)名單，此舉標志著中國首批餐飲衛(wèi)生認證企業(yè)的誕生。目前，中國通過《HACCP食品安全管理體系》認證的餐飲酒店不足十家。 青島海夢圓以
其“健康美食”之路和對食品安全的注重，早已為青島的社會各界所認同，這次作為山東省首家通過HACCP認證的餐飲企業(yè)，既為提高青島餐飲服務業(yè)的衛(wèi)生質量起到了極好的示范作用，也是青島餐飲服務業(yè)里程碑般的大事，它代表和標志著青島餐飲服務業(yè)與國際食品安全管理體系正式接軌。 我們知道，微生物污染是影響中國食品安全的最主要因素，中國疾病預防控制中心檢測結果表明，2000－2002年，微生物食物中毒高居39.62％，化學性食物中毒占38.56％，動植物性和不明原因食物中毒均占10％左右。另外，化肥、農藥、獸藥以及飼料的濫用嚴重拖累了中國食品的安全。環(huán)境污染對食品安全的影響也越來越嚴重，新產品、新技術、飲食習慣變化以及新的產銷方式給食品安全帶來了潛在威脅。
海夢圓以帶動青島餐飲業(yè)的“健康美食”為己任，為取得HACCP認證，對海夢圓美食城這個青島市酒店中最大的廚房進行改造，新增設了進入廚房的洗手消毒間，驗貨專用區(qū)、蔬菜清洗專用區(qū)、肉品解凍專用區(qū)，使得整個的流程更加符合HACCP系統(tǒng)的安全要求。
多年來，海夢圓為規(guī)避有毒蔬菜出現在顧客的餐桌上，從根源上確保這些品種的有益無害，進行了大量的資金投入，公司堅持蔬菜的自給自足，五年前建成有機菜基地，通過高成本的有機種植的方法生產出無任何農藥殘留的蔬菜奉獻給顧客。并嚴格把住其他食品質量的源頭，提高食品安全的水平，更充分地保障顧客健康。
海夢圓意識到食品潛在意義上的危害（微害食品），嚴格控制復合調料的使用，在嚴格要求自己禁止使用一切色素和有害食品添加劑的同時，也對所有供應商提供的原材料有著嚴格的要求和規(guī)定。公司從多年前就與多家公司簽定了長期的供貨合同，采購的大多數原材料都是當地的品牌企業(yè)，食用油多年都使用青島知名的“長生”牌，加工成本明顯增高，給經營帶來一定的困難。但海夢圓認為能為顧客提供安全健康的美食出品，再高的代價也要做，不但要做，而且要做好。2004年，在青島舉辦ACD外長會議期間，泰國總理親自到海夢圓就餐，滿意而歸，海夢圓高質量的就餐環(huán)境和嚴格的衛(wèi)生管理得到我市衛(wèi)生防疫部門的高度評價。
海夢圓始終將食品衛(wèi)生放在工作的首位，絕對禁止任何加工過程有礙健康的環(huán)節(jié)，其嚴格程度遠遠超過由國家和各職能部門制定的標準和規(guī)定。其廢棄油經我市衛(wèi)生系統(tǒng)檢測都未超標，屬于可以繼續(xù)使用之列。這次與HACCP的成功對接，海夢圓投入大量的人力、物力、財力，精心的對企業(yè)全體相關人員進行了HACCP基礎理論、GMP（良好操作規(guī)范）與SSOP（衛(wèi)生標準操作規(guī)范）等項目的廣泛、細致、深入的培訓，從更高的層次上提高對食品安全體系的認識，確保HACCP體系有效運轉。
采用國際標準HACCP認證，是與傳統(tǒng)食品安全質量管理體系截然不同的嶄新的食品安全保障模式，為顧客食品安全提供了更先進、更合理、更全面的維護和保障，這是海夢圓人多年來的傳統(tǒng)和特色，這不僅僅是為顧客的飲食安全，同樣也對于我們創(chuàng)建和諧社會具有深遠的意義。
