| 這些年很少再自己鹵制年貨了，原因是怕麻煩，當(dāng)然，最主要的就是有現(xiàn)成的買(mǎi)，一個(gè)熟肉制品禮盒，一應(yīng)俱全，啥也不缺。雖是如此，熏魚(yú)我家還是年年要做的，當(dāng)然了，不是我做，這可是我母親的那手好菜，記得每年的正月里，每每有親朋來(lái)訪(fǎng)，必上這道菜，客人吃后必是贊不絕口。 &
nbsp;主料：鲅魚(yú)2條 調(diào)料：八角5粒、蔥段、姜片、醬油（用量必須能沒(méi)過(guò)主料）、料酒、白糖、味精各適量。 制作：1.鲅魚(yú)去除內(nèi)臟，清洗干凈，斬去頭尾（留做他用），取魚(yú)中段頂?shù)肚谐?.7cm厚的片，撒上適量的鹽入味備用。2.制作腌熏汁：將醬油、白糖、料酒、八角、大蔥段、姜片、味精一同入鍋中煮沸，倒入容器中晾涼備用。 3.坐鍋開(kāi)火，加寬油，將鲅魚(yú)片下入鍋中煎炸至兩面呈金黃色時(shí)撈出，并趁熱放入腌熏汁內(nèi)，腌制兩個(gè)小時(shí)。 4.將鲅魚(yú)同腌熏汁一同倒入鍋中，旺火煮沸，再改小火燒3分鐘，關(guān)火，將鲅魚(yú)撈出晾涼即可。蔡曉陽(yáng)
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