美食節(jié)上的“辣椒”和“洋蔥”(本報記者 陳一鳴 攝)
成都的城市性格，大概可以描述為“閑適”、“自在”。成都的文人
墨客雖好爭辯，但在這點上倒看法一致，鮮有分歧。
那么成都的官員是如何看待成都的城市性格的呢？最能代表成都的城市性格的東西是 川菜嗎？
談及川菜，成都市副市長何華章說：“川菜是否最能代表成都的城市性格，這點難有定論。但川菜及食文化在成都的城市文化形態(tài)中，肯定是分量較重的文化形態(tài)之一。”
官員愿意談美食，這件事本身就已經(jīng)夠有“成都性格”了。
記者：成都最鮮明的城市性格是“閑適”嗎？
何華章：其實，成都人工作很努力，工作之外的休閑生活中，美食占有重要地位。十幾年前發(fā)展迅猛的“農(nóng)家樂”很能說明問題�！稗r(nóng)家樂”的氛圍跟成都火鍋、成都麻辣燙很相似：半邊顧客坐在店里面，半邊坐在店外面。桌子和座位很矮，大家靠得很近，坐著就像促膝談心。顧客要么是朋友，要么是親屬，沒人衣冠楚楚，大家都漫不經(jīng)心，邊吃邊擺“龍門陣”。不僅是市民，很多政要、老板也都喜歡農(nóng)家樂。相形之下，大宴會就未免太嚴肅了——大圓桌上擺著鮮花，大家正襟危坐，字斟句酌，笑不露齒，跟放松是不沾邊的。很多港臺的朋友也都特別跟我提到，他們非常喜歡成都的這種氛圍。這種文化的最大特征，我愿意用“自在”這個詞兒來描述。這是一種市民化的生存方式和生活態(tài)度。
記者：作為成都市官員，您接觸到的客人如何評價成都美食？
何華章：我們四川有都江堰、三星堆、金沙遺址、九寨溝、大熊貓……自然景觀和人文積淀都很深厚，但所有來自五湖四海的客人脫口而出的第一句話往往都是：你們成都有很多好吃的。可見美食是人們對成都最直接最深刻的印象�，F(xiàn)在游客雖然知道成都有美食，但往往是碰到什么吃什么。既然成都美食的印象分這么高，不加利用顯然就是浪費資源。為此我們一直在思考，如何塑造成都的美食氛圍，將美食變成一種難忘的體驗，乃至成為旅游的一個重要項目。
記者：最近關于成都“東方伊甸園”這個概念爭論比較多，成都美食與“東方伊甸園”有內(nèi)在聯(lián)系嗎？
何華章：個人理解，“東方伊甸園”中最重要的元素就是安逸、自在。而成都美食，無論菜品還是消費方式，無不透著自在。想要全面體驗成都美食，必須到成都這個大本營來。外地也有四川人開的茶館，可茶館里的裝修、服務，人的消費方式、行為方式就全不一樣了。成都人進茶館，往往不是為了喝茶，而是要享受茶館里的氛圍。
記者：這幾天成都正在舉辦首屆“中國國際美食旅游節(jié)”。在塑造成都的美食文化形象方面，政府有望起到多大作用？
何華章：成都餐飲業(yè)有這么一個雄心，就是川菜要坐中國菜系頭把交椅。那么通過什么樣的方式才能更加有效地擴大川菜的影響？我們的具體的操作方式是由政府牽頭，把原來各自為政的成都餐飲業(yè)企業(yè)組織起來，通過活動制造群體效應。但政府并非要把餐飲業(yè)管起來，我們起到的始終是媒介作用，是要搭橋，把橋搭得更長，更牢固。
記者：美食節(jié)還將辦下去嗎？
何華章：我們打算每年一屆辦下去。今年的LOGO也將繼續(xù)用下去：完全沒有夸張的兩個紅辣椒，組成一個紅唇，非常切題。另外我們準備把“中華大廚房”注冊，打造為成都的一張名片。
記者：各地的美食節(jié)不少，成都美食節(jié)如何取得優(yōu)勢？
何華章：有的美食節(jié)有擺攤的感覺，叫小吃展還差不多。在成都美食節(jié)上，飲食消費是文化和享受，不再只是舌頭的事。我們籌辦美食節(jié)的過程就是川菜推廣的過程，目的是讓大家對“吃在成都”點頭稱是。比如美食節(jié)啟動初期，我們推銷“吃在成都”；美食節(jié)開幕前一段，我們傳播“真朋友，吃川菜”；美食節(jié)開幕期間，我們傳遞“美食節(jié)快樂”。
記者：具體到川菜的發(fā)展，您認為文化人在哪些方面有可能起到作用？
何華章：據(jù)我了解，韓國泡菜在大學設置了專業(yè)，培養(yǎng)本科學生。今天我們看到韓國泡菜風行全球，應該說就是策劃、經(jīng)營、技術等全方位推進的結果。如果認為美食文化僅局限于審美，則我們的優(yōu)勢就將大打折扣。比如郫縣豆瓣，本來應該是川菜的當家主料，但到今天它沒有取得統(tǒng)治川菜領域的地位，這就是因為缺少策劃，缺少營銷，最終來說，就是缺少理念。如果我們的文化人肯于屈尊做些小事，我們的川菜應該也有資格登堂入室，培養(yǎng)本科生，甚至研究生。(本報記者
陳一鳴 采訪并整理)
