宋云教你做——— 風(fēng)干魚和風(fēng)干腸 青島靠海，島城市民做風(fēng)干魚干是一絕。記者在臺(tái)東隨便找了幾個(gè)認(rèn)識(shí)的朋友一問(wèn)，他們都說(shuō)自己家里每到冬天都會(huì)做一些風(fēng)干魚，或是自己吃，或是送朋友。
朋友把我?guī)У剿卧频牡昀�，宋云把他制作風(fēng)魚干的過(guò)
程給記者露了一手。 宋云說(shuō)做風(fēng)魚干，選魚有講究。最好是選用500克左右一條的鲅魚，因?yàn)轸~太大了不容易腌進(jìn)味道，而且也不容易曬干，魚太小了又沒(méi)有什么吃頭。
選好了魚，宋云把魚肚子剖開，掏出里面的內(nèi)臟。再在魚左右兩側(cè)各來(lái)一刀，說(shuō)這樣是為了讓魚入味。老宋說(shuō)用溫水把魚腹腔洗一洗，腹腔里的那層黑膜一定要記著洗掉，這樣做出來(lái)的魚能去掉不少腥味，看上去也好看。第一次把魚拿出去曬一天半的時(shí)間就夠了，晚上用報(bào)紙等東西蓋上，防止霜霧帶來(lái)水分，影響魚的質(zhì)量。晾曬足了，魚收回來(lái)之后就可以給魚添加一些腌制的調(diào)味料，老宋說(shuō)他喜歡用海水洗干凈后直接涼曬，也有的喜歡用醬油、鹽、味精、糖、果皮、生蒜、芫荽等作料開好汁水，然后把魚放到里面腌制兩個(gè)小時(shí)，腌制好了就拿起來(lái)繼續(xù)放到太陽(yáng)下面去晾曬。
宋云說(shuō)喜歡魚身濕一點(diǎn)的，曬一天半就行了，如果喜歡干一點(diǎn)的，那就可以曬2－3天，但是最好不要超過(guò)3天，因?yàn)榱罆竦臅r(shí)間長(zhǎng)了魚會(huì)因?yàn)橥耆珱](méi)了水分而變成“干魚”，就會(huì)盡失風(fēng)味。曬好的魚在常溫下就可以放置到第二年的開春時(shí)節(jié)。
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