| 我國(guó)民間使用鐵鍋、鐵鏟烹調(diào)的飲食習(xí)慣蘊(yùn)含著一定的科學(xué)道理。因?yàn)�，鐵鍋、鐵鏟在加熱翻炒、相互摩擦、相互碰撞過(guò)程中容易產(chǎn)生鐵的細(xì)末，加上鍋內(nèi)食物產(chǎn)生的特有的醬汁，會(huì)促進(jìn)這些鐵末滲透到食物中，從而人們食用食物的同時(shí)補(bǔ)充了鐵元素。因此，使用鐵鍋烹調(diào)可以增加人體鐵的攝入量，對(duì)于預(yù)防缺鐵
性貧血來(lái)說(shuō)，用鐵鍋烹調(diào)膳食可能是有益的。 但是，使用鐵鍋時(shí)，鐵的溶出量不易控制，同時(shí)吸收率較差，很難用于鐵缺乏和人體缺鐵性貧血的治療和預(yù)防。 因此，我們?cè)谶x擇預(yù)防缺鐵性貧血的措施時(shí)，不應(yīng)該把鐵鍋烹調(diào)當(dāng)作惟一的方法。預(yù)防缺鐵性貧血的措施，應(yīng)該多吃富含鐵的食物。 動(dòng)物血是補(bǔ)充鐵元素既經(jīng)濟(jì)安全，又營(yíng)養(yǎng)豐富的食品。如豬血制成的血豆腐每100克含鐵8.7毫克，每天吃2兩血豆腐加上其它膳食中含有的鐵，就能滿足全天鐵的攝入量，而100克蛋黃和100克豬瘦肉中鐵的含量分別為6.5毫克和1.5毫克，均低于豬血，而膽固醇和脂肪的含量又高于豬血，因此選擇吃血豆腐為補(bǔ)鐵更佳。劉英華
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