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青島的風(fēng)味小吃烤魷魚讓人見了就想吃。孫立攝 |
小吃扎堆攢成大美食
如今，在島城無(wú)論是家門口、商業(yè)街附近，還是寫字樓地帶，只要你有享受美味的“沖動(dòng)”，小到烤肉店、拉面館，大到海鮮城、鮑翅樓，想吃什么都能搜到地道的店。
來(lái)自市飯店和烹飪協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)顯示，目前青島的餐飲企業(yè)已經(jīng)超過(guò)18000家，去年全市餐飲零售額實(shí)現(xiàn)80億元，平均增長(zhǎng)20.74％，連續(xù)5年居社會(huì)消費(fèi)品零售額各行業(yè)之首。
過(guò)去的20年里，島城餐飲行業(yè)的快速發(fā)展令人驚奇，尤其是進(jìn)入新世紀(jì)后，餐飲業(yè)幾乎年年有變。為何島城餐飲能夠越做越火？它的發(fā)展為市民生活帶來(lái)了怎樣的變化？從今日起，本報(bào)與你一起去探索島城餐飲業(yè)的精彩之處。
扎堆兒：
特色小吃門挨門
都說(shuō)同行是冤家，放在一起必定打成一片。不過(guò)，對(duì)于“變化多端”的餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，這句話不見得準(zhǔn)確。臺(tái)東六路東段就門挨門一氣兒“串”起了六家小飯店，傍晚時(shí)，透過(guò)櫥窗記者看到了家家紅火的場(chǎng)面。沒有纏人的拉客，沒有驚爆的特價(jià)菜，門前沒有停車場(chǎng)，為何生意絲毫不淡？其中一位店主一語(yǔ)道破“天機(jī)”：我們各有特色，客源可以共享。
老川菜、年三十餃子、音樂(lè)餐廳、悅來(lái)粥店、蜀旺麻辣燙、摸錯(cuò)門牛肚王，這家店相鄰為伴，對(duì)于有興趣的食客來(lái)說(shuō)，哪家店似乎也不能錯(cuò)過(guò)。其實(shí)，在島城這樣的特色小吃可不少，全市18000家飯店40％左右都是大眾餐飲，要想在7200家小餐館中脫穎而出，沒點(diǎn)兒特色恐怕坐不穩(wěn)市場(chǎng)。
選地兒：
哪兒熱鬧往哪扎
特色小飯店就得人氣哪兒旺哪兒扎堆兒，“我們的顧客是工薪層，總不能天天讓大家打車來(lái)吃土豆絲吧。”一位家常菜館的老板話說(shuō)得挺實(shí)在。
商業(yè)街、居民區(qū)、寫字樓，多數(shù)市民“三點(diǎn)一線”的行走路線成了餐館老板們格外關(guān)照的布點(diǎn)區(qū)域。萬(wàn)和春總經(jīng)理王濤告訴記者，如今大眾餐飲越來(lái)越趨向于快餐形式，而何謂快餐，從店面選址來(lái)說(shuō)就是在物業(yè)最貴的地方賣最便宜的飯。他打趣地說(shuō)，“如果現(xiàn)在想開店，選址的捷徑就是瞄準(zhǔn)洋快餐，它到哪兒你跟到哪兒�！�
絕招兒：小店串成大連鎖
家住逍遙路小區(qū)的張輝女士發(fā)現(xiàn)，美達(dá)爾烤肉店幾乎圍著自己的生活轉(zhuǎn)。閩江路單位的附近有個(gè)美達(dá)爾，中午跟同事經(jīng)常吃；家門口有個(gè)美達(dá)爾，晚上不愿做飯也去吃；周末去逛中山路，還能“撞”上美達(dá)爾，想不記住它都難。美達(dá)爾技術(shù)總監(jiān)王衛(wèi)國(guó)告訴記者，目前美達(dá)爾在省內(nèi)已經(jīng)有35家直營(yíng)及加盟店。
大連鎖能夠不斷壯大，得益于每家小店都能守住特色。于是，老青島們八十年代吃電烤里脊，九十年代吃電烤魷魚，如今什么土豆、蕓豆、茄子等蔬菜都嘗到了燒烤味。美達(dá)爾只用了一支小小的燒烤簽，就把市民的胃口調(diào)動(dòng)了近20年。
如今，像美達(dá)爾一樣，把產(chǎn)品越做越精細(xì)的餐飲企業(yè)越來(lái)越多。僅去年一年，美達(dá)爾、萬(wàn)和春、摸錯(cuò)門、新尚快餐、王姐燒烤等快餐企業(yè)就在膠州、黃島、李滄等地新發(fā)展連鎖店19家，規(guī)模達(dá)1萬(wàn)多平方米。憑借“一招鮮”的經(jīng)營(yíng)思路，把一串烤肉或一碗餛飩做成處處落地開花的“店滿天”。記者劉蘭星
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