主料：牙片魚(yú)一條（約重500克）
配料：蔥、姜、香菜
調(diào)料：高湯、味精、鹽、料酒、醋、胡椒粉、香油制作過(guò)程：
1.將魚(yú)
洗凈，放在菜墩上剔出魚(yú)肉，去掉魚(yú)皮，然后用刀剁成細(xì)茸，放入大湯碗內(nèi)。
2.蔥、姜用刀拍一下，放到碗內(nèi)加適量的水浸泡成蔥姜水，香菜切段，蔥切絲備用。
3.用筷子將魚(yú)肉加蔥姜水、料酒、鹽、味精攪拌上勁。
4.鍋內(nèi)加入高湯6成開(kāi)時(shí)下入魚(yú)丸，待熟后放入鹽、味精、醋、胡椒粉盛入大湯碗內(nèi)撒上蔥絲、香菜段，滴入香油少許即可。
特點(diǎn)：鮮嫩滑爽、入口即化、酸辣適口。專家提示：
沒(méi)有牙片魚(yú)肉用其它海魚(yú)也可，汆魚(yú)丸時(shí)要大小均勻，酸辣口味可根據(jù)自己的口味而定。記者手記：
隨著季節(jié)的不同，酸辣魚(yú)丸有不同的內(nèi)容。比如春夏之交鲅魚(yú)鮮，那時(shí)“丈母魚(yú)丸”是最鮮的魚(yú)丸湯了。目前牙片魚(yú)比較肥，所以我們選擇牙片魚(yú)酸辣魚(yú)丸。
做蔥姜水的時(shí)候，一定要把蔥姜拍一下，而不是切開(kāi)，目的是蔥姜水味道比較濃。攪魚(yú)肉的時(shí)候，一定要按照同一順序，這樣攪拌出來(lái)的魚(yú)肉餡成絲、味道鮮美。加水的時(shí)候，要根據(jù)魚(yú)肉的質(zhì)地，魚(yú)肉緊密的要多加水，魚(yú)肉比較松的要少加水。
