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    專家指路：

    這是道老魯菜，又名“金鍋炸魚”。主要注意火候。第一次是飛水的火候。飛水要快，否則海蠣肉不嫩；其次，第一次油炸溫度要低，目的是要慢慢炸透。第二次油溫要高，目的是要把外皮炸脆，以達到外焦里嫩的效果。

    記者手記：

  ;   很多讀者反映自己在家炸蠣黃時，海蠣肉經(jīng)常掛不上蛋糊。原因就在忘記飛水，或者飛水之后沒有沾上干面粉，直接掛蛋糊。海蠣肉和蛋糊都是滑滑的，當(dāng)然容易脫漿。