本欄刊登《煲湯秘訣，現(xiàn)在發(fā)布》之后，昨日下午記者接到熱心讀者來(lái)電。該讀者自稱(chēng)吳太太，她告訴記者，自己每天都要
煲湯給家人享用。吳太太說(shuō)：“其實(shí)，煲湯有很多隨意性，不一定非得按照營(yíng)養(yǎng)師的步驟缺一不可。夏天，原材料多的是，信手拈來(lái)皆成湯。”———下面是吳太太為我們提供的靚湯。
1.乳白黃魚(yú)湯
夏天黃魚(yú)多，黃魚(yú)燉豆腐，那可是島城的一道名菜。
主料：大黃魚(yú)1條或者小黃魚(yú)4－5條750克。
輔料：榨菜50克，豆腐500克。
調(diào)料：鹽、料酒、味精、蔥、姜、胡椒粉、花生油適量。
做法：
1.黃魚(yú)宰凈，用刀在背部?jī)擅嫒夂裉幝詣潕椎丁?
2.炒鍋加入花生油，燒熱時(shí)，將黃魚(yú)下鍋兩面稍煎，烹入料酒，加蓋略燜片刻，加入清水、蔥段、姜末、豆腐。大火燒開(kāi)。
3.改小火燒25分鐘，加鹽、味精、胡椒粉，待湯汁呈乳白色時(shí)，淋香油、香菜段，倒湯碗中即可。
2.蓮藕冬瓜扁豆湯
主料：蓮藕500克、冬瓜500克、扁豆100克、瘦肉200克。
調(diào)料：姜2片、鹽適量做法：1.蓮藕去皮洗干凈，切塊。2.冬瓜洗干凈，切厚塊。3.扁豆洗干凈。
4.瘦肉洗干凈，氽燙后再?zèng)_洗干凈。
5.煲滾適量水，下蓮藕、冬瓜、扁豆、瘦肉、姜片、煲滾后改慢火煲2小時(shí)，下鹽調(diào)味即成。
特色：
冬瓜有利尿、消痰和清熱之作用，夏天來(lái)一碗，暑熱全消。
吳太太透露，一煲上成的好湯需用文火煮上數(shù)個(gè)小時(shí)，才能將湯料中的味道、營(yíng)養(yǎng)盡數(shù)溶于湯中。飲食行業(yè)常說(shuō)的三煲四燉是指煲湯一般需要3小時(shí)，燉湯需要4小時(shí)。好湯不用加任何調(diào)味品，湯的鮮味和濃度已經(jīng)適中，湯的表面還會(huì)漂浮一層乳白色的油皮。
吳太太說(shuō)，煲靚湯不像看起來(lái)那么高深，其實(shí)耐心和原料的合理調(diào)配是最重要的。家用家什像電飯煲、鋼精鍋、高壓鍋都可以派上用場(chǎng)。記者單衍春
