| （1）少吃腌臘熏烤類肉食。腌臘熏烤類熟食在制作過程中，煤炭、汽油、柴油等燃料及肉中脂肪在不完全燃燒過程中能產(chǎn)生致癌物，食用油與金屬棒在反復(fù)加熱過程中也會產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)。此外，加熱時間不足還會使肉中可能攜帶的寄生蟲幸免于難，導(dǎo)致食用者病從口入。（2）留住凍肉的營養(yǎng)。凍肉在解
凍時會有一些養(yǎng)分流失，影響肉品的營養(yǎng)與滋味，因此處理時要按照″快速凍結(jié)，緩慢解凍″的原則進行。因為快速凍結(jié)可以使肌肉的水分被凍成小而均勻的冰晶，保持肌肉細胞膜的完整性。許多超微冰晶位于細胞內(nèi)部，因此緩慢解凍時又能保證大部分肉汁被細胞重新吸收，減少養(yǎng)分的流失。（3）喝湯還得吃肉。一些人誤認為喝湯最能充分?jǐn)z取肉中養(yǎng)分，實際上，燉湯時絕大部分營養(yǎng)物質(zhì)不能從組織細胞中滲出，因而不僅要喝湯更要吃肉。（4）兩套刀、案最衛(wèi)生。有些家庭切瓜果、涼拌菜或無需加熱的熟食品與切生肉的刀、案不分，這就很容易傳播腸道傳染病。正確的做法是備兩套刀、案，生熟分開。
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