總忘不了中學(xué)課文《我的叔叔于勒》里莫泊桑的這段描寫(xiě)：“兩位打扮得很漂亮的太太吃牡蠣。她們的吃法很文雅，用一方小巧的手帕托著牡蠣，頭稍向前伸，免得弄臟長(zhǎng)袍，然后嘴巴微微一動(dòng)，就把汁水吸進(jìn)去，將殼扔到海里。”那時(shí)，我就想，這是一種什么樣的食物啊，這么鮮美，還可以生吃。 后來(lái)來(lái)到青島工作，才知道牡蠣（俗稱蠔、蠔）就是青島人所說(shuō)的海蠣子。鮮肉青白色，質(zhì)地柔軟細(xì)嫩。從中醫(yī)角度牡蠣通水氣，滋潤(rùn)肺部，利于腎水。西醫(yī)驗(yàn)證它是含鋅最多的天然食品之一（每百克蠔肉含量高達(dá)100mg），每天吃2—3個(gè)牡蠣就提供全天所需的鋅。鋅的巨大價(jià)值體現(xiàn)在它是男性生殖系統(tǒng)里至關(guān)重要的礦物質(zhì)，尤其是近五十年男性精子數(shù)量下降明顯，更需補(bǔ)充足夠的鋅。
冬末春初最肥美
牡蠣以體大肥滿、顏色淡黃、光澤新鮮、大小均勻者為上品。這也是有季節(jié)性的，冬、春兩季最佳。
西方有俗語(yǔ)說(shuō)：“不帶
字母R的月份，不吃牡蠣�！笔侵肝濉⒘�、七、八這四個(gè)月不吃牡蠣。在這期間，牡蠣進(jìn)入成熟期，其體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)成分幾乎消耗購(gòu)盡，口味不佳。成熟后的牡蠣還容易積聚毒素，吃了容易中毒。
九月以后，牡蠣完成產(chǎn)卵任務(wù)，日漸充實(shí)肥美，特別是貯存了大量的“糖元”營(yíng)養(yǎng)成分。次年三月，糖元達(dá)到高峰。此間，牡蠣體內(nèi)的另一種物質(zhì)甜菜堿的成分也增加了，提高了鮮美滋味。
生吃最鮮美
海蠣子吃法有多種，雜湯、炒食、炸食均佳，炸蠣黃更是大受歡迎。愛(ài)吃的南方人還將牡蠣制成蠔豉（生曬蠣干）和蠔油，一年四季均可食用。不過(guò)莫泊桑所說(shuō)的“生食”，還是最鮮美的。
在古希臘神話里，牡蠣是代表愛(ài)的食物。傳說(shuō)拿破侖東征西戰(zhàn)的最激烈時(shí)分，也不忘食用牡蠣來(lái)補(bǔ)充精力。巴爾扎克更以一天能吃144個(gè)牡蠣為榮。
愛(ài)
