國(guó)人對(duì)于“吃”熱衷，可謂達(dá)到登峰造極的地步，而其中對(duì)于“口感”關(guān)注則幾乎成為判斷菜品好壞的唯一標(biāo)準(zhǔn)，因而在食用油的選擇上，″香不香″則成了多數(shù)老百姓選擇食用油的唯一標(biāo)準(zhǔn)。 但隨著食用油新標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)，有關(guān)專家提出警告：只有有營(yíng)養(yǎng)的攝入才能保障人體的健康成
長(zhǎng)，選擇好油，一是看品質(zhì)，二要看健康，如果只重“口味”忽略“營(yíng)養(yǎng)”，身體健康將難以保障。那么，家庭常用的花生油中，營(yíng)養(yǎng)元素到底有哪些？吃什么樣的油最健康？這也許是廣大消費(fèi)者最關(guān)心的問(wèn)題。 據(jù)了解：花生是植物油脂和蛋白質(zhì)的最重要來(lái)源，在保證油脂和蛋白質(zhì)的有效供給、改善食物結(jié)構(gòu)等諸方面均居重要地位�；ㄉ手泻写罅康牡鞍踪|(zhì)、脂肪、淀粉、粗纖維，以及鈣、磷、鐵、硫胺素，棕櫚酸、維生素A、B、C、E、K等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和微量元素，而且極易為人體所吸收，吸收率高達(dá)90％。
為確保完整保留花生中的各種營(yíng)養(yǎng)成分和元素，青島長(zhǎng)壽食品有限公司在國(guó)內(nèi)率先引進(jìn)了國(guó)際領(lǐng)先的“低溫冷榨技術(shù)”，大規(guī)模的投資生產(chǎn)“原生冷榨”花生油。較之于傳統(tǒng)高溫壓榨的花生油，長(zhǎng)壽“第一坊”因是在低于60℃的狀態(tài)下進(jìn)行物理壓榨，因此，更好的保留花生在高溫壓榨過(guò)程中經(jīng)常被破壞掉的營(yíng)養(yǎng)成分。
有關(guān)專業(yè)資料顯示：花生油含有飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸等成分，以不飽和脂肪酸居多，脂肪酸組成優(yōu)于其他植物油脂。其中飽和脂肪酸對(duì)人體是有害的，它不但可以引起肥胖，還可以使膽固醇升高，引起動(dòng)脈硬化、高血壓和心腦血管病變。而不飽和脂肪酸，特別是亞麻脂酸和亞麻油酸是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，含這兩種成分越多的油，質(zhì)量越好。
值得注意的是，不飽和脂肪酸加熱后可以變成飽和脂肪酸，所以反復(fù)炸過(guò)食物的植物油，或者是經(jīng)過(guò)高溫蒸炒過(guò)的植物油其性質(zhì)已經(jīng)改變，油中的不飽和脂肪酸變成了飽和脂肪酸，而過(guò)多食用此類油，會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生潛在的危害。
因此，很多營(yíng)養(yǎng)專家認(rèn)為選擇植物油應(yīng)以冷榨為最好，經(jīng)過(guò)加熱再榨出來(lái)的油，其部分營(yíng)養(yǎng)成分已經(jīng)流失或者已經(jīng)改變，因此，從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上講肯定不如冷榨的油質(zhì)量好。（李文華）
