本欄目由《消費(fèi)理財(cái)》與青島市質(zhì)量監(jiān)督稽查局聯(lián)合推出日常消費(fèi)時(shí)，我們常會碰到各種各樣的煩惱：買到了不合格的食品、不明白各種標(biāo)識的含義、不清楚某種特定商品的成分等等。本周起，《消費(fèi)理財(cái)》將與市質(zhì)量監(jiān)督稽查局聯(lián)合推出“消費(fèi)一點(diǎn)通”欄目，就讀者在購買食品、生活用品時(shí)所產(chǎn)生的問題做一一
解答�！緳诰庉� 話題之一 醬油、醋
醬油分釀造、配制兩種，釀造醬油指以大豆或脫脂大豆、小麥或麩皮為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵制成的具有特殊色、香、味的液體調(diào)味品。
配制醬油也是國家允許生產(chǎn)的一類醬油，它是以釀造醬油為主體，與酸水解植物蛋白調(diào)味液、食品添加劑等配制而成的液體調(diào)味品。
配制醬油中釀造醬油的比例必須≥50％。不得添加味精廢液、胱氨酸廢液，不得使用非食品原料生產(chǎn)的氨基酸液。同時(shí)必須在產(chǎn)品標(biāo)簽上標(biāo)明“配制醬油”。
食醋也分釀造與配制兩種，釀造食醋指單獨(dú)或混合使用各種含有淀粉、糖的物料或酒精，經(jīng)微生物發(fā)酵釀制而成的液體調(diào)味品。配制食醋是以釀造食醋為主體，與冰乙酸、食品添加劑等混合配制而成的調(diào)味食醋。其中釀造食醋的比例必須≥50％，必須在商品的標(biāo)簽上標(biāo)注“配制食醋”。
假冒偽劣醬油一般指用氨基酸調(diào)味液、水、食鹽勾兌而成的醬油，還有直接用醬色、食鹽和水勾兌到和醬油的顏色相似的假“醬油”等，其中“毛發(fā)醬油”指將人或動物毛發(fā)用鹽酸水解成動物蛋白水解液，和食鹽、醬色等配兌而成的“醬油”。經(jīng)查市面上的毛發(fā)醬油用的都是提取化工原料后的毛發(fā)水解液的廢液。
假冒偽劣食醋一般指以冰乙酸、色素、香料直接勾兌而成的非法食醋。
無論醬油還是食醋，按大類，都可分為釀造的和配制的；按工藝，釀造醬油可分為高鹽稀態(tài)發(fā)酵和低鹽固態(tài)發(fā)酵，釀造食醋可分為固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵。由于種類和發(fā)酵工藝的不同，口味會略有不同，消費(fèi)者可根據(jù)自己的消費(fèi)習(xí)慣予以選擇。
比較簡易的記憶方法是，醬油的氨基酸態(tài)氮指標(biāo)越高等級越高，食醋的總酸越高相應(yīng)的等級也越高。梁麗萍
