某海鮮酒家的一位大姐向筆者演示宰殺河豚的全過(guò)程�！�
1克毒素足以斃命500，全國(guó)僅有一家獲準(zhǔn)經(jīng)營(yíng)
“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)�！苯眨呛与酀u入盛產(chǎn)的季節(jié)。從2月份至今，廣東茂名電白、茂港兩地，發(fā)生了數(shù)起吃河豚魚(yú)中毒事故，導(dǎo)致3人死亡，另3個(gè)人因搶救及時(shí)獲救。近日，衛(wèi)生部對(duì)河豚下達(dá)了“通緝令”：“河豚魚(yú)有巨毒，不得流入市場(chǎng)�！比欢�，筆者接到報(bào)料，稱廣州番禺南沙一些地方，有多家酒樓、餐廳、大排檔，甚至是村民的家中，都在經(jīng)營(yíng)河豚菜式。
酒家公開(kāi)叫賣
4月10日，筆者一行4人由黃埔區(qū)報(bào)料的葉先生帶路，來(lái)到番禺南沙開(kāi)發(fā)區(qū)，經(jīng)過(guò)正在建設(shè)、今年9月就正式對(duì)外招生的英東中學(xué)，轉(zhuǎn)入天后路，再經(jīng)過(guò)南沙天后廟，就來(lái)到南橫管理區(qū)的富華海鮮酒家。葉先生說(shuō)他每次吃河豚就到這一家。
正是午飯時(shí)候，筆者見(jiàn)到酒家門前的兩個(gè)車棚內(nèi)停了五六輛廣州車牌的小車。老板娘見(jiàn)到筆者，就問(wèn)要不要吃河豚，筆者說(shuō)要，她就從江邊的船上拿了4條河豚放在水箱里，4條河豚馬上在水里生猛地游起來(lái)，筆者第一次見(jiàn)到了河豚魚(yú)。河豚魚(yú)的售價(jià)并不貴，48元／斤。
酒家的小姐將筆者一行領(lǐng)到二樓。二樓的幾個(gè)房間里，都有客人在吃飯，筆者發(fā)現(xiàn)他們都是來(lái)吃河豚的，有一房間的客人還要了一桌全河豚宴，各式各樣做法的河豚擺了滿滿一桌。
隨后，小姐就把筆者引到包房?jī)?nèi)。服務(wù)員告訴筆者，他們這家店主營(yíng)河豚，客人主要來(lái)自廣州、深圳、東莞。酒家開(kāi)了幾年了，從未出現(xiàn)因吃河豚中毒的事，這家酒店做河豚的技術(shù)是過(guò)硬的，酒家有專門宰殺河豚的人。
“村民世代都吃”
沒(méi)過(guò)一會(huì)兒，酒家的小姐就通知說(shuō)要宰殺河豚魚(yú)了，問(wèn)筆者要不要下樓看一看。筆者就來(lái)到停泊在酒家旁邊的一條大的木船上。只見(jiàn)地下擺著兩塊大砧板，還有盛水洗魚(yú)的大盆，一位大姐正準(zhǔn)備宰殺河豚。筆者問(wèn)她河豚有沒(méi)有毒，她說(shuō)有，但如果宰殺技術(shù)好，就沒(méi)問(wèn)題。
大姐說(shuō)，南沙這里，江面開(kāi)闊，是咸淡水交界之處，出產(chǎn)的河豚魚(yú)不但肥美，而且品種多。這里的漁民都有吃河豚的習(xí)慣，從來(lái)沒(méi)有因吃河豚魚(yú)出過(guò)事，出事的往往是外地人，“他們的宰殺技術(shù)不過(guò)關(guān)，卻又想賣河豚魚(yú)賺錢，能不出事嗎”？
交談間，只見(jiàn)她拿起一條河豚，用剪刀尖從魚(yú)的肛門處挑起剪開(kāi)，河豚掙扎起來(lái)，鼓起像氣球一樣，但河豚的肚皮迅速被剪開(kāi)，婦女再用刀迅速把河豚的內(nèi)臟全部挖出來(lái)，再用刀角壓住河豚的肚皮把整條河豚的魚(yú)皮剝下來(lái)，我們看見(jiàn)河豚一副完整的內(nèi)臟就扔在地板上了。婦女說(shuō)，有毒的就是肝臟和生殖器。她用剪刀把河豚的眼睛剪下來(lái)，筆者問(wèn)眼睛也是有毒的嗎？她說(shuō)是的。同行的人問(wèn)：“聽(tīng)說(shuō)河豚的血也是有毒的？”她點(diǎn)了點(diǎn)頭，然后把剛殺完的河豚扔進(jìn)大水盆里清洗了三遍。筆者問(wèn)河豚的內(nèi)臟怎么處理，她說(shuō)另外處理。
“吃了沒(méi)法后悔”
筆者一行回房間等著上菜。葉先生就說(shuō)他每次到這間酒家，要先看殺河豚的“阿婆”(就是剛才殺河豚的大姐)在不在，如果她不在，他是不敢點(diǎn)河豚吃的。這里一帶的漁民都有吃河豚的傳統(tǒng)，這一帶有好幾家海鮮飯店，都有做河豚的。今天我們吃的河豚是刺身做法，魚(yú)骨用來(lái)熬粥。葉先生帶頭舉筷，他說(shuō)吃河豚是沒(méi)法后悔的，萬(wàn)一出事，性命是無(wú)法挽回的。
筆者見(jiàn)葉先生吃了河豚之后十分鐘都沒(méi)什么反應(yīng)，也就大膽將筷子伸向了河豚魚(yú)。過(guò)了一陣子，筆者沒(méi)覺(jué)得有什么不良反應(yīng)。
吃完飯埋單，老板娘跟筆者閑聊說(shuō)，她說(shuō)生意和以前比稍淡，主要是附近做河豚魚(yú)的飯店和大排檔多了起來(lái)。老板娘說(shuō)河豚都是當(dāng)?shù)貪O民從珠江撈上來(lái)的，所以這里的河豚肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，味道鮮美。按當(dāng)?shù)氐慕蟹�，品種有怪獸、玉蒲等(當(dāng)?shù)厝私泻与唷半u蒲魚(yú)”)。
經(jīng)營(yíng)何止一家
筆者一行吃完飯，已經(jīng)是下午兩點(diǎn)多了，從富華海鮮酒家出來(lái)，拐進(jìn)旁邊的厚倫街，只見(jiàn)這里還有兩家與富華海鮮酒家規(guī)模相當(dāng)?shù)男鲁本萍液陀e海鮮坊，筆者分別進(jìn)入這兩家，老板都以同樣一句話招呼筆者：“要吃河豚魚(yú)嗎？我們這里是最好的。”筆者留意到，這兩家酒家的門外都還停著幾輛高級(jí)小車，車牌號(hào)不是廣州的，就是深圳的。從厚倫街出來(lái)是一條主干路，路邊一家豎著“海鮮加工歡迎光臨”招牌的小飯店，老板熱情地招呼筆者進(jìn)去吃一頓河豚魚(yú)。
下午6時(shí)許，筆者來(lái)到番禺新墾地區(qū)，發(fā)現(xiàn)路邊的一些農(nóng)家門口，停著一些名貴小車，筆者下車張望，立刻有人過(guò)來(lái)招呼筆者進(jìn)去吃“鮮美無(wú)比”的河豚魚(yú)。
一位報(bào)料人告訴筆者，吃河豚在番禺當(dāng)?shù)匾殉伞肮_(kāi)的秘密”，本地商家與番禺以外的人做生意時(shí)，喜歡把吃河豚作為富有番禺特色的地方菜作為公關(guān)手段。去年他是被當(dāng)?shù)氐纳馊藥У揭粋�(gè)農(nóng)家小院吃河豚的。如果不是當(dāng)?shù)厝藥�，從外觀上看這些吃河豚的地方與普通的農(nóng)家住宅無(wú)異。報(bào)料人稱，這些在村莊里無(wú)店名無(wú)招牌的吃河豚的飯店，都已是經(jīng)營(yíng)多年的了。
三令五申禁售
專家稱，我國(guó)河豚魚(yú)共有40多種，對(duì)河豚了解不深的人食用時(shí)很容易引發(fā)中毒。河豚的毒素非常厲害，尤其卵巢毒素，其毒性比氫化鉀高近千倍，1克河豚毒素就能使500人致命。廣東省和廣州市的衛(wèi)生部門三令五申，不準(zhǔn)經(jīng)營(yíng)銷售河豚魚(yú)，但是，面對(duì)河豚魚(yú)消費(fèi)規(guī)模不小的市場(chǎng)，有食客指出：光禁止能行嗎？
據(jù)了解，青島有一家衛(wèi)生部批準(zhǔn)的全國(guó)惟一的可做河豚魚(yú)菜式的酒家，名為“慶理河豚酒店”，已招呼了30萬(wàn)人次，無(wú)一例中毒。廣州能否有條件申請(qǐng)辦有資質(zhì)的、可做河豚魚(yú)菜式的酒家呢？
小知識(shí)
河豚學(xué)名暗紋東方，又名氣泡魚(yú)，屬形目，是暖水性海洋底棲魚(yú)類，在我國(guó)各大海區(qū)都有分布，常見(jiàn)有數(shù)十個(gè)品種。河豚身體渾圓，頭胸部大，腹尾部��；背上有鮮艷的斑紋或色彩，體表無(wú)鱗，光滑或有細(xì)刺。幾乎所有種類的河豚都含河豚毒素(TTX)，卵巢和肝臟有劇毒，其次為腎臟、血液、眼睛、鰓和皮膚，精巢和肉多為弱毒或無(wú)毒。在日本，烹飪河豚魚(yú)設(shè)有專職廚師，嚴(yán)格加工處理，而且一般由廚師親嘗第一口，靜待20分鐘至30分鐘后才可端上餐桌。國(guó)家水產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心鑒定報(bào)告顯示：人工養(yǎng)殖無(wú)毒或微毒河豚的蛋白質(zhì)含量高達(dá)17.71%，脂肪含量?jī)H為0.62%，而不飽和脂肪酸含量超過(guò)20%。
