近幾年，島城的涮羊肉火鍋店、全羊館越開越多，島城人也將羊肉吃出了花樣。我是內(nèi)蒙人，在青島生活的四年之中，時(shí)常會(huì)想起家鄉(xiāng)的羊肉大餐及特色佳肴來。在我看來，家鄉(xiāng)的羊肉做法才最正宗，也最好吃�，F(xiàn)在我將家鄉(xiāng)的幾道特色菜介紹給各位讀者，大家可不要流口水哦。
烤全羊
這是內(nèi)蒙古最有名氣的傳統(tǒng)佳肴�？救蛞话氵x用草原上膘肥、體重20公斤左右的肥尾小羯羊，先剝皮或者去毛留皮，再去內(nèi)臟，整理干凈后將羊頭墊起，前后腿分別捆在一起，如羊臥狀。將蔥、姜、花椒、蒜片、芹菜、精鹽、胡蘿卜及小茴香等調(diào)料一同灑在羊腹內(nèi)外，腌漬八小時(shí)左右，而后把體外的調(diào)味料放進(jìn)腹內(nèi)，體表抹上黃油放入烤箱，烤至外皮金黃，腹內(nèi)成熟即可。再去掉繩索、竹簽；用蘿卜、西紅柿刻的花朵及芹菜葉點(diǎn)綴后，與椒鹽面、黃醬、大蔥段、合頁餅一同上桌。這道菜羊形完整，羊跪在方木盤內(nèi)，色澤金紅，羊皮酥脆，羊肉嫩香。特點(diǎn)是外焦里嫩，鮮美可口。
涮羊肉
內(nèi)蒙古涮羊肉多選用大尾綿羊的上腦、外脊、后腿、羊尾等部位，切成適度薄片，放在火鍋沸水中輕涮。再取已備好的芝麻醬、腐乳、韭菜花、鹵蝦油等調(diào)味佐料。如此吃法，肉的質(zhì)地鮮嫩，不肥不膩，新穎別致。
手把肉
手把肉的制作和吃法別具一格：整羊去頭去蹄，但不去骨，按各關(guān)節(jié)分割成數(shù)塊，放入不加鹽和其它作料的白水鍋中，用大火煮沸后撇去浮沫，加入用紗布包好的調(diào)味品，用微火煮熟撈入盤內(nèi)，加少許鮮湯上桌即可。由于煮熟后的羊肉塊大，就餐時(shí)需要用手刀割食，因此叫做手把肉。它吃起來湯鮮肉嫩，醇香味美，軟爛適口，肉鮮而不膻，肥而不膩，易于消化。食用時(shí)若再伴以其它調(diào)味汁，更具特色。
滑炒飛龍絲
飛龍是內(nèi)蒙古大興安嶺林區(qū)的珍禽之一。飛龍的肉色呈粉紅狀，經(jīng)烹飪后變白，鮮嫩異常�；达w龍絲即采用滑炒的方法，取飛龍脯肉，加入精鹽、味精、姜汁、料酒煨制，用雞蛋清、淀粉上漿。炒勺內(nèi)放色拉油燒至四成熟，投入上好漿的飛龍絲滑炒，注意掌握火候，稍熟即可。然后倒至漏勺內(nèi)瀝盡油。勺內(nèi)留底油燒熱，用蔥、姜絲熗鍋，投入主料，熟料酒，加雞湯及精鹽、味素等調(diào)味品翻妙至熱，稍勾芡汁，淋明油出勺即可。
風(fēng)味食品
炒米：炒米是蒙古族居民的主食。它是用糜子經(jīng)過蒸、炒、碾等工序加工而成。在日常生活中，牧民們不可一日無茶，也不可一日無米。它的主要做法是將糜米洗凈，去掉雜質(zhì)，然后放入鍋中煮沸，等到米一破嘴后，馬上出鍋，然后再炒熟。經(jīng)過這樣做的炒米發(fā)硬，有咬頭。如果在米還沒有破嘴前就撈出，這樣的炒出的米就比較好咬，但經(jīng)不起嚼。但必須注意，這樣炒熟的炒米是不能直接食用的，必須經(jīng)過去皮的處理，然后才可以吃。炒米味美耐饑，吃法簡便，至今仍是家家常吃的一種主食。
吃炒米時(shí)要將米置于碗中，用奶茶泡至柔軟時(shí)，拌著奶食品吃，或者用白奶油加糖拌著吃，或者用鮮奶煮炒米奶粥吃，也有人喜歡煮炒米肉粥吃，還可以干嚼著吃。
奶豆腐
奶豆腐是民間的傳統(tǒng)食品之一。制作時(shí)先將鮮牛奶放入桶內(nèi)攪拌，使牛奶發(fā)酵，白色奶油分離后會(huì)飄浮在上，隨后將白油取出，再將發(fā)酵的酸奶經(jīng)慢火熬煮，煮好后放入潔凈的布袋壓榨，再放入木模，制成豆腐形的方塊，用刀把它切成條狀或小方塊，放在日光下經(jīng)過晾曬變成干塊狀，就可以食用了。有的也把制作黃油剩下的脫脂乳放入鍋里加熱，成糊狀后裝入模子里，曬干后變成為奶豆腐，吃的時(shí)候味道稍微帶些酸甜。隨著原料的豐富，現(xiàn)在在制作奶豆腐時(shí)，也加入白糖、果汁、香精等。吃起來更加香甜可口，營養(yǎng)豐富，別具風(fēng)味。其中最有名的是“查干胡如德”白奶豆腐，制作得更加精致。
稍麥
又稱燒麥，是呼和浩特一種流傳很久、至今不衰的傳統(tǒng)風(fēng)味食品。早在清朝時(shí)，當(dāng)?shù)氐纳喳溇鸵衙麚P(yáng)京城了。外地客人來到呼和浩特，都要品嘗一下稍麥，才算不虛此行。稍麥制作工藝獨(dú)特，選料精良、皮子精而薄、羊肉餡肥瘦適中，蔥姜等作料齊全。稍麥出籠，鮮香四溢。觀其形，只見呈石榴狀，皮薄如蟬翼，晶瑩透明，用筷子提起垂而不破，置于盤中團(tuán)而不露。吃起來香而不膩。呼和浩特的稍麥過去專作早點(diǎn)之用，多由茶館經(jīng)營，如今，已成了許多飯館的必備食品和家庭中的常用美餐了。
莜面
出自莜麥，學(xué)名燕麥，現(xiàn)在仍為當(dāng)?shù)厝说纳系戎魇�。莜麥的加工方法特殊，加工時(shí)先要將莜麥淘凈，晾干后上鍋煸炒。炒熟后再上磨加工成面。民間的吃法頗多，有搓魚魚、推窩窩、卷囤囤、攪拿糕、碾刨渣、炒傀儡等等多種吃法。吃時(shí)佐以羊肉湯、鹽菜湯、時(shí)令蔬菜等，再加一些辣椒、蒜蓉，會(huì)更可口，深受當(dāng)?shù)厝讼矏�。張宇�?
