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許多人都喜歡購買鮮嫩油綠的新鮮蔬菜，回家后趁著新鮮勁兒立即烹調(diào)食用。人們往往認(rèn)為，這樣做蔬菜的營養(yǎng)損失少，對人體健康有益。
然而，科學(xué)家最近的研究卻表明，新鮮并不一定意味著更有營養(yǎng)。因為大多數(shù)蔬菜存放一周后的營養(yǎng)成分含量與剛采摘時是相差無幾，甚至是完全相同的，而剛剛采摘的蔬菜常常還帶有多種對人體有害的物質(zhì)。
據(jù)美國一位食品學(xué)教授發(fā)現(xiàn)：西紅柿、馬鈴薯和菜花經(jīng)過一周的存放后，它們所含有的維生素
C都有所下降。而甘藍(lán)、甜瓜、青椒和菠菜存放一周后，其維生素
C的含量基本沒有變化。經(jīng)過冷藏保存的卷心菜甚至比新鮮卷心菜含有更加豐富的維生素 C。
此外，現(xiàn)在農(nóng)作物的種植生產(chǎn)中，均大量使用化肥和其它有機肥料，特別是為了防治病蟲害，經(jīng)常施用各種農(nóng)藥，有時甚至在采摘的前一兩天還往蔬菜上噴灑農(nóng)藥。這些肥料和農(nóng)藥往往是對人體有害的，食用時最好是暫時存放，使殘留的有害物質(zhì)逐漸分解減弱后再吃也不遲。而對于那些容易衰敗的蔬菜，也應(yīng)多次清洗之后再食用。
總之，生活中我們切不可為了單純追求蔬菜的新鮮，而忽視了其中可能存在的有害物質(zhì)。對于新鮮蔬菜，特別是瓜果類蔬菜，應(yīng)適當(dāng)存放一段時間后再食用。
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