本期特色菜：小雞燉山蘑本期嘉賓：黑土地餐館廚師長(zhǎng)楊健主料：重約1500克的小公雞一只配料：東北野生榛蘑、土豆粉條適量調(diào)料：蔥、姜、花椒、大料、醬油、鹽、味素各適量
做法：1.小公雞洗凈切成塊，放入80℃的水中焯一下，去腥除味，撈出備用；
2.鍋內(nèi)放少許油，燒熱后，放入蔥、姜、花椒、大料，煸出香味后，把準(zhǔn)備好的雞塊放入鍋中煸炒；
3.炒5分鐘后，再放入少許醬油，稍后再把榛蘑、粉條倒入鍋中，加入老湯燒開(kāi)后，小火燉20分鐘左右即可。
成菜特點(diǎn)：湯濃味美，營(yíng)養(yǎng)豐富。
制作要點(diǎn)：小雞一定要煸出香味后才能加湯，湯一定要一次加足，切忌中途再加。
有的菜在飯店里看著簡(jiǎn)單，回家做出來(lái)卻不一定對(duì)味，如果能有廚師給指點(diǎn)一下，你的廚藝肯定會(huì)突飛猛進(jìn)。在《美食》版上開(kāi)辟這樣一個(gè)小欄目，就是想請(qǐng)一些酒店的廚師給讀者透露點(diǎn)小秘密，讓我們?cè)诩依镆材茏龀鼍哂袑I(yè)水準(zhǔn)的特色菜。本欄目歡迎廚師們踴躍參與，讓我們的家庭餐桌變得色香味俱全。要求所教的菜原材料相對(duì)簡(jiǎn)單，適合家庭操作。
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